Khychin sunt prăjituri subțiri cu diverse umpluturi, principalele fiind carne, cartofi, brânză și verdețuri. Acesta este un vas național al mai multor popoare caucaziene și are mici diferențe. Kabardin Khychin este cel mai subțire și prăjit într-o tigaie uscată, Karachai - puțin mai groasă și gătită într-o tigaie într-o mulțime de unt, Ossetianul este cel mai gros și coaptă în cuptor. În mod tradițional, găinile sunt stivuite și apoi tăiate în sferturi, tk. numele a mers de la cuvântul "khich" cruce, apoi tăiat cu o cruce.
Reteta lui Hitchin cu brânză și verdeață
În principiu, rețeta este aceeași, numai topping-urile diferă, așa că vă vom spune cum să gătiți hutchins pe baza rețetei cu brânză și verdeață.
ingrediente:
- ou - 1 bucată;
- kefir - 600 ml;
- făină - 1 kg;
- unt - 150 g;
- Brânză Adyghe - 800 g;
- verde - 200 g;
- sare - 30 g;
- soda - 10 g.
preparare
Pentru test, trebuie să pregătiți kefirul cald, să adăugați sifon și să-l amestecați. Se taie făina într-un castron mare, lăsăm-o pentru rulare ulterioară. Siftul este obligatoriu, tk. făină de aer este un angajament al unui aluat moale. Facem o adâncime, se toarnă kefir, ou, o lingură de ulei și sare. Amestecați totul și frământați aluatul. Nu ar trebui să fie strâns, ci moale. Asigurați-vă că bateți aluatul pe masă, astfel încât după aceea să fie elastic și să nu se rupă la rulare. Lasăm-o după toate manipulările să se odihnească o jumătate de oră.
Pentru umplutură zdrobim brânza, poți să mănânci, poți să-i freci, să tăiem verdele foarte fin. Poate fi oricare dintre verdele dvs. preferat, principalul lucru proaspăt și curat, se amestecă cu brânză, se sare și rolați bilele din masa recepționată. Cu cartofi, acest proces merge cu siguranță mult mai ușor, dar aici puteți încerca. Bilele sunt făcute pentru a compacta umplutura și apoi se potrivesc mai mult în hutchin, o lingură densă nu funcționează.
Aluatul finit este împărțit în aceleași părți în mărime ca și bilele umpluturii, poate puțin mai mult. Facem o prăjitură din aluat, punem umplutura acolo și o rupem de sus, ca o pungă, dacă aluatul este inutil, îl tăiem. Aplatizati palma cu bilele primite si rotiti-o usor intr-o cantitate suficienta de faina, trebuie sa lucrati cu atentie, cu margini mai ales ca sa nu se rup, altfel umplutura va curge. Dacă se formează o gaură, lubrifiați-o cu apă și presărați cu făină. Grosimea se face la dorinta, se poate ridica pana la 3 mm. Se prăjește într-o tigaie, se poate usca în unt. Când prăjiți, hicina este umflată ca o minge, o întoarcem și o străpungem. Am pus într-o grămadă și smear cu unt topit fără regret.