Aivar este o farfurie inalienabilă a bucătăriilor balcanice și este fabricată din boabe dulci, mai puțin adesea picante. Poate fi folosit ca o sos sau o farfurie laterală pentru a completa bucatele de carne sau pur și simplu ca un chit pentru pâine. Aroma unică și gustul bogat al gustărilor vă vor plăcea cu siguranță. Mai jos sunt câteva rețete pentru pregătirea Aivarului pentru iarnă.
Aivar - rețetă pentru iarnă în sârbă cu vinete
ingrediente:
- ardei roșu dulce bulgar - 2,5 kg;
- vinete - 1,5 kg;
- apă purificată - 1,5 l;
- esenta acetica - 40 ml;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 375 ml;
- sare nu piatra iodata - 70 g;
- zahăr granulat - 75 g.
preparare
Această variantă de preparare ayvara implică fierberea preliminară a componentelor sosului în marinadă. Pentru aceasta, a mea, și noi salvăm vinete și ardei din pedunculi, și ultimul și din semințe. Am tăiat apoi fructele în felii de mărime medie. Cantitatea de ingrediente din rețetă este deja indicată în forma purificată.
Acum, într-un vas mare, amestecați apa curată, sarea, zahărul, aproximativ o treime dintr-un pahar de ulei rafinat de floarea-soarelui și esență acetică. Se încălzește marinada până la fierbere și se dizolvă toate cristalele, după care punem legume pregătite în ea. Așteptăm un fierbere secundar și gătiți conținutul mâncărurilor până la moliciunea bucăților de piper și vinete. Acum extragem legumele într-un șuviu sau filtru și le lăsăm să se scurgă și să se răcească puțin. Apoi, rotiți-le printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați uleiul de floarea soarelui rămas și plasați masa rezultată într-un recipient adecvat pentru gătit în continuare. Sosul (marinada) poate fi îmbuteliat și utilizat în timpul iernii pentru dressingul de salate sau pentru adăugarea altor gustări la gust.
Se arde ardeiul răsucite și vinetele sunt necesare pentru amestecarea frecventă sau chiar continuă, până la moale și gros. Acest lucru poate dura de la un an și jumătate la două ore. Încercăm aivarul pentru gust și, dacă este necesar, adăugăm zahăr sau sare. Rămâne doar să se așeze martorul pe borcane sterile și uscate, să se etanșeze cu capace sterile și să se lase într-o formă cu capul în jos până când se răcește complet.
Această rețetă de bază pentru gătit aivar sârb poate fi utilizată ca bază pentru obținerea unei versiuni mai picante a sosului. Pentru aceasta, ardeii și vinetele pot fi adăugate la gustul usturoiului sau cepei. Dar condimentele sârbilor practic nu le folosesc.
Aivar macedonean cu roșii - rețetă pentru gustări
ingrediente:
- ardei roșu dulce bulgar - 1 kg;
- rosii - 495 g;
- cap de usturoi mare - 1 buc.;
- ceapa - 155 g;
- oțet (9%) - 20 ml;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 55 ml;
- sare nu piatră iodată - 60 g;
- zahăr granulat - 95 g.
preparare
O multitudine de opțiuni pentru prepararea aivar ar trebui să pre-coaceți ardei pe grătar sau în cuptor. Datorită acestui fapt, sosul obține o aromă și un gust unic. Această rețetă macedoneană nu este o excepție, iar pentru punerea sa în aplicare, ardeii spălați vor fi plasați pe o foaie de copt și arșiți la rudeness of the butoi. După aceea, puneți fructele fierbinți într-o pungă, fixați-o pentru o vreme, apoi îndepărtați cu ușurință piei, extragem și semințele și scoatem tulpinile.
Și roșiile trebuie să fie curățate. Pentru a face acest lucru, le ardem pentru câteva secunde cu apă clocotită, după care imediat peleți cu apă cu gheață și îndepărtați pielea fără eforturi deosebite.
Acum, carnea de roșii și ardei coapte, împreună cu ceapa curată și dinții de usturoi, este răsucite într-o mașină de tocat carne și așezată într-o tavă sau o cratiță. Pentru claritate, puteți adăuga o chilă de ardei, dacă doriți. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui și se prepară masa de legume până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă și se obține o textura suficient de groasă a sosului. Acum se adaugă sare și zahăr granulat, se toarnă în oțet, se fierbe masa timp de cinci minute, după care se întinde aivarul finit pe vase uscate sterile și se sigilează etanșat. Este necesar să lăsați piesa de prelucrat sub o pătură caldă pentru auto-sterilizare, rotind capacul borcanului.