Cârnații renumiți din Munchen au cucerit mâncătorii nu numai cu gustul, ci și cu un aspect ciudat - sunt complet albi. Nu sunt obișnuite pentru produsele din cârnați datorită faptului că aceste cârnați nu sunt prăjite și preparate (cu posibilitate de prăjire ulterioară) pentru ca intestinul subțire de porc să nu explodeze. Cârnații înșiși au cea mai simplă compoziție, care include un amestec de carne cu grăsime și condimente simple.
München cârnați - rețetă
De obicei, componenta de carne a cârnaților include un amestec de carne de porc tocată, carne de vită și o cantitate mică de grăsime cu piele de porc. La amestecul de carne adăugați adaosurile originale cum ar fi cardamomul de pământ, ghimbirul și coaja de lamaie.
ingrediente:
- carne de vită - 580 g;
- carne de porc - 310 g;
- praful - 310 g;
- gheață - 300 g;
- Carne de porc - 240 g;
- coaja de lamaie - 1 lingurita;
- un vârf de piper alb;
- cu un vârf de ghimbir și cardamom;
- pătrunjel verde - 20 g;
- de porc intestine.
preparare
Înainte de pregătirea cârnaților din Munchen, preparați curajul porcului curățându-le și clătindu-le bine.
Pielea de porc se fierbe într-un litru de apă ușor sărată timp de aproximativ 15 minute, apoi se răcește și se răsucește. După ce vițelul se învârte cu carne de porc, amestecați-le cu un blender și o jumătate de gheață tăiată, șorici și mirodenii într-o umplutură omogenă ca pasta. Restul de gheață se amestecă separat și se amestecă cu carne tocată, presărând pielea răsucite și verdele. Răciți masele de forță timp de cel puțin o oră, distribuiți-le în intestin cu ajutorul unei duze speciale pentru polizorul de carne. Formați cârnații, răsuciți intestinul la o distanță egală, încercați să distribuiți carnea tocată astfel încât cârnații să nu fie umpluți prea strâns și să nu se spargă în timpul gătitului.
Cârnații din Munchen sunt fierți timp de o jumătate de oră la o temperatură constantă de 80 de grade. După gătire, ele sunt plasate în apă cu gheață până când se răcește complet.
Alb cârnați din München - rețetă
ingrediente:
- carne de vită - 2,4 kg;
- Semințe de mustar de grădină - 25 g;
- carne de porc (zadok) - 2,4 kg;
- piper alb (sol) - 1 lingura. lingură;
- lapte uscat - 95 g;
- semințe de telina - 1 lingurita;
- Patrunjel uscat - 1 lingurita.
preparare
După ce ați răsuciți ambele tipuri de carne, puneți forța de masă primită în blender împreună cu alte componente, apoi bateți, trecând treptat în aproximativ 900 ml de apă cu gheață. Adăugarea de lichid în timpul biciuirii va ajuta la emulsifierea cărnii tocate.
Puneți cârnații în apă cu o temperatură de 80 de grade și gătiți timp de 15 minute. Apoi, coaceți cârnații München în cuptor timp de aproximativ 20 de minute la 190 de grade.