Mielul de carne, în multe indicatori de utilitate, este fără echivoc față de carnea de porc și carnea de vită.
La carnea de porc, de aproape 3 ori mai puțină grăsime decât la carnea de porc, compușii fier utilizați sunt mai mult cu o treime. În carnea de oaie conțin vitaminele din grupa B, precum și E, D și K, compușii de fier, lecitina, aminoacizii și multe alte microelemente utile, de neînlocuit pentru oameni. Pentru toate acestea, carnea de oaie este o sursă valoroasă de proteine animale, un produs cu consum redus de calorii, dietetic, ușor de asimilat.
Mielul, cu toate acestea, nu ar trebui să fie dus cu artrită, ateroscleroză și probleme cu tractul gastro-intestinal. De asemenea, nu se recomandă carnea de oaie să includă în meniu copii sub vârsta de 5 ani.
Un miel foarte delicios se obține dacă îl gătești în vin. Puteți oferi 3 opțiuni pentru această abordare:
- Marinarea cărnii în vin înainte de tratamentul termic;
- carne tocată în vin;
- combinați prima și a doua metodă.
Faceți imediat o rezervare: dacă nu puteți găsi vin unsilant (adică vin fără a adăuga anhidrida sulfuroasă) sau chiar vin puțin sulfat (de obicei vinuri puternice), atunci este mai bine să renunțați la ideea de a găti carnea în vin. Puteți să marinați carnea de oaie în martini albi, roz sau roșu sau în sherry, madera - este bine să adăugați suc proaspăt de rodii, diluat la jumătate cu apă, la vinuri puternice. Puteți folosi sucul diluat de rodie și fără vin (în mod inofensiv se va adăuga un pahar de coniac la un pahar de suc cu apă).
Alegeți carne proaspătă de la animale vechi.
Miel marinat în vin roșu și coapte în cuptor - rețetă
ingrediente:
- partea superioară a picioarelor (osul coapsei) - 1 bucată;
- vin rosu sau roz - 1 pahar;
- usturoi;
- amestec de condimente (tip hamei-suneli);
- piper (de sol) de diferite soiuri (roșu, negru, parfumat);
- un mic grăsime sau grăsime de miel;
- verde diferite (coriandru, patrunjel, busuioc, tarragon, tânăr luchok).
preparare
Zamarinuem șoldul mielului într-un amestec de vin, mirodenii și usturoi, cel mai bine este să aranjați o bucată de carne într-o capacitate relativ apropiată și reziduală. Acoperiți recipientul și amestecați în frigider sau într-un alt loc răcoros. Marinam carnea timp de cel puțin 8 ore, dar nu mai mult de 2 zile. Regenerează periodic carnea în marinadă pentru a marina uniform.
Coapsa marinată ștergeți și uscați cu un șervețel curat. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, cu o lamă îngustă, întoarcem carnea cu bucăți de usturoi. Puteți alterna usturoiul cu bucăți de untură - se dovedește mai sănătos.
Acum, o bucată de folie de dimensiune potrivită este unsată cu o bucată de grăsime și am ambalat șoldul de miel. Puteți să vă împachetați din nou. Puneți carnea în folie pe o foaie de copt și coaceți în cuptor timp de cel puțin o oră și încă 15-20 de minute cu focul oprit. În unele cazuri, durează 1,5-2 ore, în funcție de vârsta și sexul animalului. Puteți coace carnea în folie, o puteți îngropa în cărbuni arși în grătarul de cărbune sau în vatră primitivă. Această metodă este, de asemenea, foarte bună, cărbunele se răcesc treptat, carnea se dovedește a fi foarte delicată.
Miel gata preparat, servit cu verdețuri, vin, legume, cartofi și fructe.
Mielul fiert în vin
ingrediente:
- carne de miel cu conținut scăzut de grăsimi - aproximativ 600 g;
- un pic de grăsime (miel sau carne de porc) sau ulei vegetal (mai bine de măsline sau de rapiță);
- ceapă - 1-2 buc.;
- Condimente uscate (suneli, de exemplu, sau alte amestecuri asemănătoare);
- vinul este roșu nesulfit, alb sau roz sau puternic neîndulcit (sherry, madera, vermut) - aproximativ 100 ml;
- piper roșu cald și paprika dulce;
- usturoi;
- o bucată de unt natural;
- proaspete verzi (coriandru, patrunjel, tarhon, rozmarin).
preparare
Ceapa decojită taie un sfert din inele și taie carnea în bucăți mici de dimensiuni medii (astfel încât era convenabil să mănânce).
Puteți servi aproape orice garnitură: cartofi, fasole și alte legume, orez sau polenta.