Crepe suzette (franceză Crêpe Suzette) - o clătită, preparată în conformitate cu tehnologia franceză clasică. Particularitatea acestei tehnologii constă în faptul că clătitele se culcă în sirop de zahăr , preparate prin adăugarea de suc de portocală (portocaliu) și zest. La sfârșitul final, caramelul este turnat cu alcool (rom, coniac sau lichior), iar clătite sunt flăcate pentru o perioadă scurtă de timp.
Crepes crepus suzette
De fapt, majoritatea delicateselor franceze sunt foarte calorice, acest lucru se aplică la suzeta de crep. Dar nimeni nu intenționează să le gătească în timpul unei diete?
ingrediente:
Pentru clatite:
- făină - 115 g;
- ou - 1 bucată;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- lapte - 200 ml;
- apă 75 ml;
- coaja de portocală 1;
- Unt - 55 g.
Pentru sirop:
- suc de portocale - 155 ml;
- o coaja de o portocala;
- zahăr - 25 g;
- coaja și sucul dintr-o lămâie;
- Lichidul Cointreau - 45 ml;
- Unt - 55 g.
preparare
Clatite in sine sunt pregatite fara adaugarea de zahar, pentru ca trebuie sa moara in sirop. Scoateți oul cu gălbenușul și puțină apă. Apoi, turnați lapte și unt topit la acest amestec, adăugați coaja de portocale. După trecerea făinii printr-o sită, se toarnă un amestec de ingrediente lichide în ea, dar se toarnă în porții, amestecând pentru a evita formarea de bulgări. Când aluatul este gata, se recomandă să îl lăsați în cooler timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât firele de gluten din făină să se relaxeze și clatite să fie elastice. Se prăjește porțiunile până se înmoaie.
Acum, la sirop. Pentru el, ar trebui să topiți cristalele de zahăr cu suc de citrice și cu coajă, atunci când siropul începe să fiarbă, adăugați o felie de unt și puneți clatite pliate într-un triunghi. Preîncălzi-le un minut, apoi se toarnă lichior. Din cauza temperaturilor ridicate, lichidul se va aprinde, așa că fiți atenți. De îndată ce focul se stinge, crepusul crepe suzette cu portocale va fi gata.
French crepes crepe suzette - rețetă
ingrediente:
Pentru clatite:
- ouă - 2 bucăți;
- făină - 95 g;
- lapte - 115 ml;
- apă - 45 ml;
- Unt - 15 g.
Pentru sirop:
- unt - 85 g;
- zahăr - 45 g;
- cognac - 35 ml;
- o coaja de o portocala;
- suc de portocale - 75 ml.
preparare
Conectați laptele împreună cu apă. Se topește și se răcește o cantitate mică de unt și se bate cu oul. Adăugați laptele la oul bătut. Se toarnă jumătate din amestecul lichid în făină, se bate bine și se repetă procedura cu jumătatea rămasă. Porțiuni din aluat se prăjește într-o tigaie bine încălzită până când se rumeneste pe ambele părți. Clatite clare se îndoaie într-un triunghi.
Pregătiți siropul topind untul și amestecându-l cu cristalele de zahăr. Se toarnă sucul de citrice și se așteaptă ca zahărul să se dizolve. După aceea, se toarnă curajul în sirop, se pune clatite și se încălzesc timp de un minut. Se toarnă cognacul, lăsați-l să ardă.
Crez suzette cu sos de portocale
ingrediente:
Pentru clatite:
- ouă - 2 bucăți;
- zahăr - 10 g;
- făină - 110 g;
- lapte - 275 ml;
- unt - 25 g;
- jumătate de vanilie.
Pentru sirop:
- zahăr - 65 g;
- suc de portocale - 210 ml;
- unt - 15 g;
- portocale - 4 buc;
- brandy - 85 ml.
preparare
Începeți cu clătite, pentru care trebuie să bateți ouăle împreună cu zahărul și turnați-le laptele. Se adaugă la laptele și amestecul de ouă conținutul de jumătate din podul de vanilie și untul topit și apoi se începe adăugarea lichidului în făină în loturi. Se prăjește clătite.
Se amestecă zahărul pentru sirop într-o tigaie și se amestecă cu suc de portocale, șorici de o pereche de portocale și carne din toate cele patru portocale. Dați caramelului să fiarbă din nou, apoi puneți clătite în el și se toarnă peste tot cu cognac. Când arde alcoolul, se pot servi clătite.