Hinkali, a cărui rețetă se referă la bucătăria georgiană națională, este făcută în forma de găluște rusă dintr-o bază de făină cu umplutură, dar are o formă caracteristică atașată culinarului în timpul turnării. Savurarea uimitoare, gustul și originalitatea produselor le-au făcut populare dincolo de Caucaz.
Khinkali în georgiană
Dacă nu știți deja cum să gătiți khinkali, citiți regulile de bază pentru design, care vă vor ajuta să obțineți un gust autentic de delicatese:
- Pentru umplere folosiți carne tocată cu ceapă, care este tăiată foarte bine cu un cuțit - fără măcinător de carne! Nu mai puțin importante componente care conferă un gust deosebit sunt condimentele georgiene.
- Aluatul este frământat fără adăugarea de ouă sau produse lactate. Componentele sale principale sunt apă, făină, sare și ulei vegetal.
- Formează khinkali de pe baza de făină înfășurată prin umplerea bucății pe un model de prăjituri plate cu carne.
- Produsele fierbe în apă, mai puțin frecvent - sunt în plus prăjite în ulei.
- Serviți separat un sos de tomate khinkali cu usturoi, condimente și ierburi.
Aluat pentru khinkali - rețetă
Prin pregătirea aluatului potrivit pentru khinkali , puteți fi sigur că felul de mâncare se va întoarce așa cum ar trebui. O bază de făină bine laminată, din material plastic, dar densă, va finaliza cu ușurință formarea, va păstra integritatea produselor în timpul tratamentului termic și, ca o consecință, a succiunii lor, care este aproape aspectul principal al caracteristicilor antenei.
ingrediente:
- făină - 500-600 g;
- apă 250 ml;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare - 1 lingurita.
preparare
- Intr-un castron de făină, se toarnă în ulei și în apă sărată.
- Se amestecă bine pentru o perioadă lungă de timp și cu grijă, adăugând făină, iar masa o va absorbi.
- O comă densă și stricată este lăsată în ambalaj timp de 40-60 de minute, după care pot fi utilizate pentru a se rostogoli și a decora un vas caucazian.
Măcinat pentru khinkali - rețetă
O componentă la fel de importantă este carnea tocată pentru khinkali, care determină într-o mai mare măsură caracteristicile gustului. Masa trebuie să se dovedească a fi suculentă, deci trebuie adăugată în mod necesar apă, care trebuie să fie bine răcită. În rețeta inițială, se utilizează un amestec de mai multe tipuri de carne. Acesta adesea combină mielul cu carne de vită sau carne de vită cu carne de porc.
ingrediente:
- carne de porc - 250 g;
- carne de vită - 250 g;
- ceapa - 150 g;
- usturoi - 2 dinți;
- apă rece - 250 ml;
- zir, sare, piper.
preparare
- Carnea un pic îngheț, tăiat foarte fin împreună cu bulbii.
- Sezonul de masă cu zira, usturoi, piper, sare, se adaugă apă și se amestecă.
- Dați baza umpluturilor să se fierbe în frigider pentru câteva ore.
Cum de a sculpta khinkali?
În plus față de familiarizarea cu rețetele pentru test și umplere, trebuie să știți cum să înfășurați khinkali. Din corectitudinea performanței acestei etape de creare a delicatesei caucaziene depinde atât de aspectul său, de gusturile sale, cât și de impresiile de degustare. Pentru proiectarea produsului, trebuie să efectuați pas cu pas pașii următori:
- Făina de făină preparată se rotește până la o grosime de 1,5 mm și se taie o ceașcă mare sau o farfurie de farfurie cu un diametru de 10-12 cm.
- Puneți o lingură de carne tocată în fiecare, ridicați marginile de sus și începeți să le patchați treptat, formând pliuri, care în total nu trebuie să fie mai mici de paisprezece.
- Apoi strângeți foliile mai dens, astfel încât să nu existe lumen și produsul să fie atent închis.
- Tăiați marginile groase ale aluatului de sus și împrăștiați tăblițele pe o masă de praf de făină.
Rețetă khinkali în georgiană cu carne
Cu subtilitățile creării testului și a cărnii tocate, ați învățat și ați învățat cum să faceți față modelării produselor. Apoi, în următoarea rețetă, mai multe detalii despre cum să gătiți în mod corespunzător khinkali cu umplutură de carne, care este clasic. Dacă doriți, carnea poate fi amestecată cu cilantru tăiat sau busuioc, adăugați hamei-suneli . Din testul și carnea tocată făcută conform rețetelor propuse mai sus, timp de 1,5 ore puteți face 6 porții.
ingrediente:
- aluat - 800 g;
- umplutura de carne - 800 g.
preparare
- Pregătiți aluatul, tăiați carnea în carne tocată și sezonați-o.
- După ce cele două baze sunt pregătite, pregătesc semifabricatele.
- Au pus un vas mare mare pe sobă, se toarnă apă, se adaugă sare și se lasă să fiarbă.
- Creați o lingură cu un vârtej și puneți o bucată fiecare.
- Dacă nu știți cât de mult să gătiți khinkali, atunci dimensiunea medie a piesei se păstrează în apă cu punct de fierbere moderat timp de 10 minute.
Kinkali cu brânză
În plus față de variantele tradiționale cu carne, există rețete de mâncăruri georgiene cu alte umpluturi. Din următoarele recomandări, veți învăța cum să faceți khinkali cu o umplutură de brânză. În acest caz, este luată suluguni, dar este permisă utilizarea brynzei sau amestecului său cu brânzeturi tari. Umplutura poate fi suplimentată cu verdeață și usturoi pounded. Timp de o oră, puteți avea un tratament pentru 6 persoane.
ingrediente:
- aluat - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- unt - 100 g;
- gălbenușuri - 2 bucăți;
- sare, ierburi.
preparare
- Rețeta pentru khinkali cu brânză este simplă. Frăgeți aluatul, lăsați-l să fiarbă, să se scurgă și să taie prăjituri rotunde.
- Se rupe suluguni, se amestecă ras cu unt și gălbenușuri, pune-le în centrul de blanks.
- Decorați elementele și fierbeți-le în apă clocotită timp de 10 minute.
Khinkali din carne de oaie
Khinkali, a cărui rețetă este prezentată mai jos, sunt pregătite, spre deosebire de versiunea autentică, exclusiv de la miel. Pentru cei care nu favorizează o astfel de carne, degustarea unui vas proiectat fără o abordare adecvată poate fi un adevărat test. Dar dacă vă apropiați îndeaproape de execuția procesului, alegeți produsul potrivit și completați umplutura cu acompaniamentul adecvat, masa va aduce o delicie delicioasă. Timp de 1,5 ore puteți face 6 porții.
ingrediente:
- aluat - 800 g;
- micul miel - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- ceapa - 350 g;
- apă - 200-300 ml;
- usturoi - 2 dinți;
- ardei iute - 2 buc;
- legume uscate, amestec de piper, hamei-suneli - prin prindere.
preparare
- Pregătirea chinkali începe cu pregătirea umplerii. Mielul este tocat cu kurdjukom, ceapa si usturoiul, se condimenteaza cu condimente, se toarna in apa si se pune in frigider pentru a insista.
- Se amestecă baza de făină, după 30 de minute se rostogolesc, se taie tiparele și se fac din ele produse, umplându-se cu carne tocată de carne de oaie.
- Preluați ghetele timp de 10 minute.
Fried khinkali
Khinkali, a cărui rețetă va fi descrisă mai jos, sunt formalizate conform tehnologiei clasice, dar în cele din urmă nu se obțin ca de obicei. Acest lucru se datorează faptului că produsele sunt în continuare prăjite în ulei, obținând o crustă roșie și, ca o consecință, noi caracteristici de gust. Aluatul, în acest caz, este rulat puțin mai gros, până la aproximativ 2 mm. O masă pentru 6 persoane poate fi amenajată în 1,5 ore.
ingrediente:
- aluat - 800 g;
- forță de cânt - 700 g;
- ceapa - 200 g;
- bulion - 200 ml;
- condimente, ulei vegetal.
preparare
- Pregătiți masă de forță, adăugând ceapă și bulion cu mirodenii, frământați aluatul, dați ingredientele pentru a prepara și pentru a face produsele tradiționale georgiene.
- Îndepărtați-le în porții mici în apă clocotită și fierbeți timp de 7-10 minute.
- Răspândiți-vă într-o gaură, lăsați să se scurgă.
- Mai mult despre cum să prăjiți khinkali. Răspândiți specimenele fierte într-un singur ulei dintr-un strat, rumenite din toate părțile și extrase pe un șervețel.
Cât de corect este khinkali?
Indiferent de rețeta pentru khinkali pe care o alegeți, este important, cel puțin, să o implementați corect. În plus, este necesar să se cunoască utilizarea produselor. În continuare, veți învăța cum să mâncați khinkali:
- Produsele sunt servite fierbinți, piperându-le suplimentar.
- Când mănâncă, nu sunt folosite tacâmuri (furculițe și cuțite) - khinkali sunt consumate numai de mâini, luând ca o coadă.
- Mușcați produsul pe o parte, beți supa și apoi mâncați umplutura cu aluatul.
- Cozile rămase pe o farfurie.