Reteta pentru prepararea cărnii în franceză este una dintre cele mai populare rețete, destul de ciudat, de bucătărie rusă. Numele original al vasului Veau Orloff (franceză), a fost mai întâi gătit în Paris pentru contele Orlov, un renumit om de stat și favorit al împărătesei ruse Catherine II. În varianta clasică, "Veal conform Orlovski" este o clătită de carne (carne de vită sau de vită), cartofi, ciuperci și ceapă cu sos Béchamel cu adaos de brânză zdrobită.
În timpul nostru,
În prezent, versiunea simplificată, numită "carne în franceză", este populară și oarecum simplistă. În lista de ingrediente, ciupercile nu sunt întotdeauna prezente, iar carnea este cel mai adesea folosită cu carne de vită sau de porc, uneori chiar sub formă de carne tocată. Adesea, sosul "Béchamel" se înlocuiește cu smântână sau smântână, chiar complet gătit fără sos. Desigur, ordinea de stabilire a straturilor, forma și mărimea tăierii produselor, precum și gradul de prăjire preliminară sunt foarte variabile. Uneori rețeta este complicată prin adăugarea la lista de ingrediente morcovi, roșii și chiar ananas. Puteți găti carne în franceză în folie, ceea ce este destul de convenabil.
Despre maioneză
Fanii maionezei, care sunt aproape incapabili să renunțe la produsul lor preferat și să-l condimenteze cu aproape toate felurile de mâncare, trebuie încă să înțeleagă că carnea în franceză este preparată fără maioneză! Sosul "maioneză" a fost inventat în timpul operațiilor militare în condițiile unei selecții foarte limitate de ingrediente posibile din produsele care erau disponibile în bagaje. Probabil că bucătarul de la Paris, care a gătit pentru contele Orlov, nu a fost lipsit de mâncare. În plus, atunci când este coaptă, maioneza se transformă într-o fulgi foarte neapărător și complet nesănătoase.
Pui în franceză
De asemenea, trebuie remarcat faptul că felul de mâncare numit "carne în franceză din file de pui" este de fapt numit pur și simplu "file de pui în franceză", iar reteta originală nu are nimic de-a face cu nici originea, nici conținutul. În unele moduri, numai metodele de preparare sunt similare.
Carne în limba franceză: cum să gătesc?
Așadar, pregătim carne în franceză cu șampițe.
ingrediente:
- grame de 600 carne de vită sau de vită;
- gram 600 de cartofi;
- gram 300 de ciuperci;
- 200 de grame de brânză tare;
- 2 cepe;
- gram de unt natural 80-100 pentru prăjire;
- un pahar de sos Béchamel (cremă naturală sau lapte + toast cu făină uscată de grâu + unt);
- patrunjel verzi;
- piper negru macinat;
- sare.
Mod de preparare:
Vom coji ceapa și o vom tăia în semne subțiri. Vom clăti, usca și ciupercile, bine, dar nu prea mult. Se prăjește ceapa în unt până se obține o frumoasă nuanță aurie. Separați puțin prăjiturile de ciuperci. Carnea tăiată în straturi subțiri peste fibre și ușor bătută cu un ciocan. Cartofii se taie în felii subțiri sau paie. Lubrifiați forma adâncă cu ulei. Așezați straturi, de exemplu, după cum urmează: mai întâi un strat subțire de cartofi, apoi carne, apoi ceapă, apoi cartofi, apoi cartofi din nou. Se toarnă uniform sosul "Béchamel" și se trimite caserola la cuptorul încălzit la 180-200 ° С.
Despre subtilități
Cât de mult carne se prepară în franceză? Mai întâi păstrăm caserola în cuptor timp de 30-40 de minute (depinde de tineretul cărnii). În acest timp vom pregăti brânză rasă. Luăm formularul din cuptor, stropiți-l cu o grămadă de brânză și trimiteți din nou forma în cuptor timp de încă 10-15 minute. Temperatura este coborâtă. Ar trebui să obțineți carne delicioasă în franceză. Decoram cu pătrunjel și servim această mâncare minunată la masă direct în formă cu un vin de masă ușoară (în mod ideal franceză). Dacă în loc de carne de porc de carne de vită a fost folosit, este mai bine să servească un vin ușor. Tăiem în porții și le punem pe plăci folosind o spatulă, încercând să nu rupem integritatea straturilor.