Fricassee este un vas francez, este o tocană de carne în sos. Fricasele de gătit pot fi făcute din carne de vită, miel, carne de porc, pui și, de asemenea, iepure. În orice caz, este mai bine să folosiți carne de animale tinere.
Pregătiți un fricassee de la un iepure este ușor, principalul lucru aici este abordarea corectă. Când cumpărați un iepure, alegeți o femeie sau un castrat bărbat.
Rețetă pentru fricassee de iepure în sos de vin
ingrediente:
- iepure - 1 carcasă;
- ceapa - 1 buc.;
- masă de vin uscată, nesulfatată, albă sau roz (soiuri ușor inodore) - 3 cupe;
- unt de unt - 4 linguri. linguri;
- ulei de măsline pentru prăjit - 2 linguri. linguri;
- făină de grâu de înaltă calitate - 2-4 st. linguri;
- lamaie - 1 bucată;
- gălbenuș de ouă de prepeliță - 3 buc. (este mai bine să nu folosiți ouă de pui pentru a evita salmoneloza);
- mustar Dijon gata - 1-2 linguri. linguri;
- lapte crem natural - 80-100 ml;
- piper negru;
- usturoi - 1-2 cuișoare;
- proaspete ierburi (rozmarin, patrunjel, busuioc, cimbru, tarhon, numai marar);
- sare.
preparare
Taiați carcasa iepurelui în porții, înghițiți, ardeți și marinați în 2 pahare de vin timp de cel puțin 2 ore sau mai bine pentru 4 sau pe timp de noapte. Puteți adăuga puțin condimente și usturoi la discreția dvs., dar nu foarte mult: gustul marinadei nu trebuie să întrerupă gustul cărnii.
Carnea marinată pe oase de apă nu se spală, se aruncă bucățile într-un ciocănel și se usucă cu un șervețel de lenjerie curat. Puneți iepurele în făină și prăjiți într-o tigaie mare de prăjit pe unt topit până la o culoare frumoasă de aur maroniu. Într-o tavă separată de prăjire micșorează ceapa, tăiată cu inele trimise. Îl transferăm într-o tigaie cu un iepure. Adăugați 1 pahar de vin și puțină apă. Stingeți cu un capac, la căldură scăzută până la gătit. La sfârșitul procesului, adăugați o jumătate de verde în forma mărunțită. Poate fi usor condimentat cu piper rosu cald.
Pregătiți sosul: amestecați gălbenușurile de ou cu suc de lămâie, cremă, muștar și presați printr-o presă de mână cu usturoi. Se condimentează cu piper negru măcinat. Se adaugă sosul în fricasse de răcire și se amestecă.
Gătitul fricasse se întinde pe vas, decorat cu verde și servit la masă.
Acest fel de mâncare este bun pentru a servi sparanghel și căprioare murate, orez fiert, mazare verde, ciuperci fierte în sos cremos și puteți servi și o varietate de salate de legume. Vin este mai bine să alegeți același lucru, care a fost folosit în pregătirea fricasse , deși puteți alege celălalt - mai vechi și mai scump.