Beshbarmak este un fel de mâncare, popular în bucătăria popoarelor turci, a cărui dietă este renumită pentru conținutul său de calorii. În inima acestui vas simplu se află straturile de fidea, minimul de legume cu verdeață și carne. Ultimul ingredient este extrem de important. Beshbarmak, de regulă, folosește carnea de vită, de miel sau de cai (precum și mezeluri de cai - kazy), precum și de mâncare. Varianta cu carne de cai este cea mai tradițională, pe care o vom opri.
Rețeta Beshbarmak din carne de cai
ingrediente:
Pentru carne și bulion:
- carne de cai - 1,3 kg;
- telina - 1 tulpina;
- ceapa albă și violetă - 250-300 g;
- laur, ardei gras.
Pentru fidea:
- făină - 630 g;
- supă de carne - 200 ml;
- ouă de pui - 2 buc.
preparare
Baza lui beshbarmak este un bulion bogat de carne și, prin urmare, luăm o bucată de carne de cal cu o grăsime și o punem într-o cratiță profundă. Umpleți carnea cu trei litri de apă și puneți-o pe foc. După fierbere, căldura este scăzută, se pune în bulion de laur, câteva cupoare de piper și o tulpină de țelină. Ultima adăugare nu este autentică, dar are un gust benefic. Butașul va fi fiert timp de aproximativ 3 ore, în acest timp puteți face taitei.
Se amestecă făina cu un vârf de sare și se face un fel de bine în centru. Acolo, conduceți câteva ouă și turnați apă rece sau bulion. Frământăm aluatul elastic și neted, puneți-l într-un recipient sau geantă sigilată și apoi puneți-l în frigider.
Luăm carnea fiartă și o tăiem în bucăți mari. Umpleți o pereche de farfurie din linguriță de ceapă și în restul lichidului gătiți straturile de tăiță până când plutesc la suprafață. Luăm taiteii și le punem pe o farfurie, în centru se răspândește carnea de cal, se acoperă cu un strat de ceapă, dacă se dorește, se presară cu ierburi. Servim supa fierbinte intr-un vas separat.
Beshbarmak tradițional cu carne de cai este mâncat de mâini: carne, ceapa se pune pe aluat și se trimite la gură, spălată cu bulion.
Rețeta lui Beshbarmak cu carne de cal și cartofi
ingrediente:
- cal - 1,2 kg;
- cartofi - 5 tuberculi;
- ceapa alb - 340 g;
- verdeață;
- fidea pentru beshbermak.
preparare
Înainte de a găti behbarmak din carne de cai, ar trebui să salivați carnea în sine. Coninu este împărțit în 3-4 bucăți și frecat de sare. Am lăsat carnea în frigider timp de două zile, apoi din nou am vândut, l-am uscat și am atârnat-o în frig pentru o perioadă similară de timp. În ultimele două zile din carnea de cai va fi excesul de umiditate. Carne tocată tăiată în cuburi mari și se toarnă două litri de apă.
Gatiti bulionul de carne obisnuit, adaugand o ceapa la lichid dupa fierbere. Luăm carnea și ceapa, se toarnă amestecul de inele proaspete de ceapă și verde pe bulionul bulionului, iar în lichidul rămas boilem mai întâi tuberculii de cartofi și apoi straturile de tăiței. Luăm taiteii și o distribuim de-a lungul vasului împreună cu felii de cartofi, în centru punem bucăți de carne de cal, ceapă cu verdețuri și servim la masă, însoțită de un castron cu bulion.
Cum să gătești beshbarmak din carne și carne de vită?
ingrediente:
- carne de vită - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- fidea pentru bezbermka;
- ceapa alb - 500 g;
- laur, ardei gras.
preparare
O bucată bună de carne de vită cu grăsime și pe oase se toarnă trei litri de apă și se servește să gătească timp de 3 ore, fără a uita de laur și mazăre. Carnea fiartă este scoasă din os și tăiată în cuburi mari cu un cuțit ascuțit. Din bulionul fierbinte scoateți stratul superior cu grăsime și umpleți-i cu inele de ceapă proaspătă. În restul bulionului, gatiți farfurii de tăiței pentru beshbarmak până când vin. Luăm fidea, așezăm vasul și acoperăm cu bucăți de carne de vită și felii de cârnați de cai. Terminăm vasul cu ceapă în grăsime. În castron, turnați supa rămasă, aruncați o felie de lămâie în ea, puteți presăra verde tăiată. Servim beshbarmak la masă cât mai repede posibil.