Mâncarea Beshbarmak este foarte populară printre popoarele din Asia Centrală: kazahi, turkmeni, uzbeci, kirghiz și alte națiuni. Poate fi pus pe un nivel cu feluri de mâncare celebre precum pilaf și shurpa . Beshbarmak este de obicei gătit pentru vacanțe, în porții mari, cel mai adesea în cazane cu foc deschis. Se crede că este ușor să gătești deliciosul beshbarmak, pentru că nu sunt necesare abilități speciale, produsele pentru acest fel de mâncare se găsesc oriunde, sunt puține dintre ele și sunt necostisitoare. Și totuși pregătirea lui beshbarmak necesită o dispoziție specială, o anumită inspirație și ceva timp.
componente ale produselor alimentare
Unii oameni cred că beshbarmak este doar miel cu fidea, dar acest lucru nu este adevărat. Beshbarmakul corect din Kazahstan este un set de trei feluri de mâncare: separat pe o farfurie mare servită miel fiert, cu felii de aluat fiert, alături de mâncare pune o coasă cu un bulion puternic și o mulțime de verdeață și servește separat un castron de ceapă aburit, umplut cu bulion. Toate acestea împreună se numește beshbarmak, un vas național al popoarelor din Asia.
Cum să gătești beshbarmak?
În mod tradițional, se gătește beshbarmak din carne de oaie sau de cal. Nu este folosită altă carne! De obicei, pentru acest fel de mâncare, alegeți lama umărului de miel sau piciorul din spate al unui miel tânăr. Carnea nu trebuie să fie veche și, bineînțeles, proaspătă, necongelată. Pregătirea beshbarmaka începe cu gătitul de carne.
ingrediente:
- miel pe os - 2 kg;
- apă - 3 l;
- ceapa - 2 buc;
- morcovi - 300 g;
- rădăcina parsnipului este de 100 g;
- patrunjel rădăcină - 100 g;
- piper negru - 10 buc;
- frunze de dafin - 4-5 buc.;
- sare - la gust.
preparare
Tăiați lama în 8-10 bucăți, tăiați filmul. Dacă există un sigiliu de control sanitar, tăiați-l. Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță, turnați-o în apă și începeți să fierbeți. Atunci când începe să apară spumă, scoateți-o ușor cu o lingură sau cu un zgomot. Coaceți ceapa și rădăcinile. Morcovi și rădăcină de păstrăv și pătrunjel tăiat în bucăți mari oblice. Nu tăiați ceapa. Adăugați toate legumele și condimentele în tava. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să gătească la cea mai mică căldură posibilă timp de aproximativ o oră. Pregătirea de oaie este ușor de determinat - încercați să separați mai multe fibre de carne. Când carnea este gătită, scoateți-o și împrăștiați bulionul. Tot ceea ce rămâne poate fi eliminat.
Beshbarmaki fidea
A doua componentă a vasului este un aluat fiert, numit uneori tăiței, deși în formă, produsul este mai aproape de găluște.
ingrediente:
- făină de grâu în / cu 2 pahare;
- sare - un vârf;
- ou pui - 2 buc.
preparare
Făina trebuie cernută de câteva ori pentru a se satura cu oxigen. Adăugați sare și amestecați. Ucideți 2 ouă de pui (dacă ouăle sunt mici, luați 3 bucăți) și începeți să frământați. Nu vărsați apă în nici un fel - aluatul pentru beshbarmak trebuie să fie foarte strâns și dens. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, apoi rotiți tortul cât mai subțire posibil și tăiați aluatul în romburi. Lățimea fidea pentru beshbarmak poate fi diferită: de la un an și jumătate de centimetru până la 6-7. Coborâți diamantele din aluat în apă fiartă ușor sărată și gătiți după ce plutiți timp de 2-3 minute. Aruncați-l într-un șuvoi.
Cum să gătești ceapa pentru beshbarmak?
În timp ce diamantele sunt gătite din aluat, pregătiți a treia componentă.
ingrediente:
- ceapă - 4-5 bucăți;
- bulion - 2-3 pahare.
preparare
Coaceți ceapa, clătiți cu apă curentă și tăiați fiecare bec în jumătate. Tăiați jumătățile destul de subțiri cu semicercuri sau pene - pentru a gusta. Puneți ceapa într-un castron adânc. Ușor încet se toarnă bulion fierbinte, care a fost gătită de carne de oaie. Lăsați ceapa timp de 5 minute - ar trebui să fie aburit, dați amărăciune, dar să rămână clare și înmuiată cu bulion.
Când totul este gata, puteți servi beshbarmak. Pe o farfurie mare puneți aluatul fiert, pe el - bucăți de miel. Apoi pune un castron cu ceapa. Într-un castron mare - panglică - se toarnă bulionul fierbinte de oaie, se adaugă coriandrul mărunțit sau patrunjelul mărunțit.