Cuvântul atrăgător misterios fricassee este tradus din limba franceză ca "tot felul de lucruri". Și o numesc o tocană de carne într-un sos alb, gătit într-un mod special. Acest vas simplu, țărănească, a migrat la masa imperială în timpul lui Napoleon. Legenda spune că noul bucătar nu știa nimic despre disprețul împăratului de pui și a servit un fricassee parfumat, care a provocat mânia dreaptă a monarhului. Bucătarul putea plăti pentru locul său cald, dar Bonaparte a încercat încă pasărea, urât din copilărie și și-a schimbat furia în milă. De atunci, fricassee a fost clasat pe primul loc în bucătăria franceză, care, totuși, nu vă împiedică să vă pregătiți acasă, la cină.
Fricassee de pui cu șampanie
ingrediente:
- file de pui - 800 g;
- morcovi - 2 bucăți;
- telina (rădăcină) - 1 bucată;
- șampițe proaspete - 250 g;
- Unt - 3 linguri. linguri;
- gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
- smântână (conținut de grăsime nu mai mic de 30%) - 1/2 st;
- făină - 1 lingură. lingură;
- patrunjel - 1 ciorchine;
- sare, piper negru proaspăt măcinat - la gust.
preparare
Pieptul de pui se spală, se înmoaie cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mici pe fibre. Am adunat carnea în făină și l-am întins pe tigaia încălzită cu unt. Adăugați morcovii tăiați și telina. Observăm că puiul nu frigează, ci se mănâncă. Carnea trebuie să rămână albă.
Când puiul devine moale, rădăcinile sunt prinse într-un zgomot, iar bulionul care se formează în timpul stingerii este drenat. În tigaie adăugați șampițe tocate. Solim, piper. Acoperiți capacul și mențineți-l timp de 20 de minute la cel mai mic foc.
Se amestecă gălbenușurile cu cremă și bulion. Se amestecă intens, se încălzește acest sos într-o baie de apă. Important! Noi ne asigurăm că masa nu se fierbe, iar gălbenușurile nu se încurcă. Un amestec fierbinte de ouă se toarnă în pui cu ciuperci. Încă mai ținem 5 minute pe foc, dar nu lăsăm să fiarbă. Ca rezultat, obținem carne foarte delicată, care nu poate fi numită prăjită, fiartă sau coaptă. Mâncarea pregătită poate fi presărată cu pătrunjel tocat.
Prepararea fricassee de pui clasic cu ciuperci
ingrediente:
- pui - 1 bucată;
- sparanghel - 200 g;
- șampițe - 100 g;
- făină - 2 linguri. linguri;
- vin alb uscat - 1/4;
- unt - 100 g;
- suc de lamaie - 1 lingura. lingură;
- sare, piper - la gust.
preparare
Se gateste tot puiul si se lasa sa se raceasca. Îndepărtați coaja, împărțiți carcasa în bucăți. Gatiti in sparanghel de apa sarata, pana cand este moale. Am aruncat-o într-o gaură și l-am lăsat să se scurgă. Șampiunele sunt curățate și tăiate în sferturi.
Într-o tigaie adâncă, topiți jumătate de unt și tocați ciupercile sub capacul închis, adăugați în cele din urmă sparanghelul. Separat, uleiul rămas se prăjește până la făină de aur. Se amestecă, se toarnă un trunchiu subțire primul trimestru de un pahar de supă de pui, după - vin. Pastram sosul la foc mic timp de 10 minute, apoi sare, piper, se toarna suc de lamaie. Într-o tigaie cu ciuperci împrăștiate bucăți de pui, turnați tot sosul și fricassee bine încălzit de la pui cu ciuperci. Nu se lasă să fiarbă, ne culcăm sub coperta închisă a minutelor 5. Pe o masă ne supunem cu orez fiert.
Cum să gătești fricaseze de ciuperci în chifle?
ingrediente:
- Butași rotunzi - 16 buc.;
- ciuperci albe (proaspete) - 1 kg;
- ceapa - 2 bucati;
- unt - 100 g;
- smântână - 1,5 articole;
- sare, piper negru - pentru gust.
preparare
Se taie bine ceapa într-o culoare aurie, se adaugă ciupercile cubulete. Solim, piper. Se amestecă sub un capac închis. Cu 5 minute înainte de pregătire, se toarnă smântână și se încălzește la foc mic.
La chifle am tăiat "pălăriile", scoatem miezul și lubrifiază interiorul și exteriorul cu unt. Umpleți coșurile de fricassee primite de la ciuperci, așezați pe un pergament acoperit cu foaie de copt și coaceți până se formează o crustă.