Gustul și aroma acestei delicatese spaniole - jamonul este unic și divin și este realizat nu numai printr-un proces tehnologic special de gătit. Principala condiție indisputabilă pentru obținerea rezultatului necesar este materia primă potrivită. Pentru pregătirea gustului autentic al cărnii spaniole hamon, se folosesc porci special crescuți, care sunt hrăniți pe pășuni de păstrăv. Sunt ghinde care stau la baza acelui gust delicat și aromei divine. Da, și proprietățile utile ale acestui produs sunt inerente pentru el din cauza lor. Fără o dieta de ghindă pentru purcei, jamonul va fi pur și simplu cea mai comună carne uscată .
Cel mai bun jamon Iberico este fabricat din porci iberici cu copite negre. Pentru o delicatesă mai simplă și bugetară, Serrano folosește porci albi, dar hrana pentru ghindă pentru ambele este esențială și obligatorie. Și dacă ați decis încă să studiați tema creării unui jamon pentru a-l găti cu propriile mâini, atunci va trebui să cresc individual un purcel în mod individual pe ghindă sau să căutați materii prime necesare pentru fermele de porci private. Dar, pentru a recunoaște, dacă nu sunteți în Spania, șansele de a găsi astfel sunt practic zero.
Încă vrei să începi să faci o șuncă spaniolă? Atunci pentru tine reteta pentru crearea acestei delicatese.
Cum sa faci un jamon spaniol - reteta
ingrediente:
- porc de porc - 7,5-9,5 kg;
- sare de mare.
preparare
Dacă ați fost suficient de norocoși să deveniți proprietar al piciorului aceluiași porc cultivat pe ghinde, atunci inițial trebuie să fie sărat pentru pregătirea jamonului spaniol. Acest lucru va necesita o mulțime de sare de mare și nimic mai mult. Piciorul de carne de porc este complet acoperit cu acesta într-un jgheab mare sau într-un alt recipient adecvat și lăsat timp de două săptămâni. După un timp, carnea este spălată cu apă curată, se clătește bine cristalele de sare și apoi se suspendă într-un loc aerisit, după ce se dă hamonului o formă frumoasă. Aproximativ două luni mai târziu, uscarea piciorului de porc este mutată într-o pivniță sau o cameră specială, în care hamonul în cele din urmă se coace. Și o astfel de îmbătrânire durează nu mai puțin de un an.
Pentru a tăia și utiliza jamonul, trebuie să cumpărați o șuncă specială pentru a tăia ciocanul și pentru a pregăti un cuțit ascuțit. Fără un astfel de dispozitiv special de tăiere și tăiere a jamonului, deoarece ar trebui să fie mult mai dificil.