În crearea diferitelor prăjituri , produse de patiserie, alte produse de cofetărie și deserturi, se folosesc adesea diferite creme.
În acest articol vă voi spune despre prepararea cremelor de iaurt.
Beneficiile iaurtului
După cum știți, iaurtul este un produs de lapte acru cremos, cu conținut ridicat de substanțe uscate degresate uscate, produs cu ajutorul unui starter special (lactobacilul bulgar + streptococi de lapte termofil).
Este absolut clar că iaurturile clasice neîndulcite sunt mult mai utile decât, de exemplu, untul natural sau chiar cremă naturală (adică produse pe baza cărora se produc adesea diferite creme de cofetărie).
Grasimea iaurtului poate fi de la 0,1 la 9,5% (pentru comparatie, continutul de grasime al cremei poate fi de la 10 la 35%, continutul de grasime al untului - de la 50 la 82,5%). Aceasta înseamnă că în iaurturi există substanțe semnificativ mai puține care pot forma colesterol "rău" în corpul uman.
Astfel, alegerea iaurtului ca bază pentru cremă devine mai mult decât evidentă. Produsele de cofetărie cu creme de iaurt pot fi consumate chiar și de cei care încearcă să se construiască și de diabetici (bineînțeles, în cantități rezonabile).
Spuneți cum și ce creme de iaurt puteți găti.
Pentru prepararea cremelor este mai bine să utilizați iaurturi cu conținut mediu sau mai mare de grăsimi - ele sunt mai utile decât orice, sunt destul de groase și plastic, totuși aceasta este o chestiune de preferințe individuale. Punct important: doriți să rămâneți subțire - mai puțin zahăr.
Crema de iaurt cu cacao
ingrediente:
- gros de iaurt - 200-400 g;
- praful de cacao - 1-2 linguri. linguri;
- zahăr pudră - 1-3 linguri. linguri;
- rom (mai întunecat sau mai auriu) sau coniac, brandy de fructe, lichior de ciocolată - 2 lingurițe;
- vanilie sau scorțișoară, nu doar împreună.
preparare
Mai întâi amestecați cu grijă pulberea de cacao uscată cu pulberea de zahăr, astfel încât să nu existe bucăți. Adăugați vanilie sau scorțișoară, apoi iaurt și rom. Toate se amestecă foarte atent. Crema este gata. Puteți adăuga ciocolată neagră topită la cald (din plăci gata preparate), precum și gălbenușurile de ouă de prepelite crude (ouăle de pui nu trebuie folosite crude pentru a evita infectarea cu salmonela). În loc de un amestec de pudră de cacao cu zahăr, puteți folosi kerob pulbere, siropuri de fructe saturate groase, sucuri extrase din fructe îngroșate și sucuri de piure. Cremele preparate printr-o astfel de rețetă nu se vor menține în formă și nu vor îngheța (adică nu pot decora prăjiturile), dar sunt foarte bune pentru impregnarea prăjiturilor și biscuiților. Densitatea cremei poate fi ajustată prin adăugarea unei soluții groase de amidon (în cantități mici).
Crema de iaurt cu gelatină
Crema de iaurt îngheață, o vom pregăti cu gelatină.
În alegerea ingredientelor respectăm rețeta anterioară (vezi mai sus), dar trebuie de asemenea să dizolvăm 15-30 g de gelatină într-o cantitate mică de apă caldă, să adăugăm cremă și să amestecăm bine. Gelatina poate fi înlocuită cu agar-agar (care este important pentru vegetarieni și post), agar-
Pentru a prepara o cremă de iaurt, adăugați 150-200 g de caș de brânză de vaci la rețeta de bază. Dacă aveți prea multă grosime, puteți dilua crema cu o cantitate mică de cremă lichidă sau lapte. În general, pentru prepararea cremelor cu acest tip de consistență și aromă, puteți folosi iaurturile grecești sau islandeze. Aceste produse sunt ca o cremă.
Puteți prepara, de asemenea, creme de iaurt cu smântână pentru prăjituri. Smântână este mai bine să se utilizeze un conținut gros, nu mai puțin de 15% de grăsime. La fel ca în cazul smântânii smântână pot fi obținute suficient de lichide, se adaugă gelatină sau agar-agar.
Desigur, puteți pregăti cremele de iaurt cu adaos de smântână și brânză de vaci - aceste produse sunt perfect combinate.