Deși principala componentă a pâinii generoase și aerisite este drojdia, puteți repeta oricare dintre rețetele de artă de brutărie fără ele. Cum? Citiți mai jos.
Rețetă pentru pâine de secară de casă fără drojdie
ingrediente:
- făină de secară - 1,2-1,3 kg;
- făină de grâu - 130 g;
- ulei vegetal - 3-4 st. linguri;
- miere - 1 lingura. lingură;
- sare - un vârf;
- apă.
preparare
Rețeta este simplă, dar durează mult. Într-un recipient smalț, se toarnă 100 g de făină de secară și se toarnă 100 g de apă caldă. Se amestecă, se acoperă toate cu un șervețel și se pune într-un loc cald pentru o zi. Într-o zi adăugăm la amestec o cantitate similară de făină și apă, din nou lăsăm totul pentru o zi.
A doua zi, repetăm procedura din nou. În a patra zi, se toarnă 500 ml de apă caldă în aluat și se toarnă atât de multă făină pentru a face aluatul o consistență a smântânii grase. Lăsăm scuipatul până dimineața caldă, fără să uităm să ne acoperim.
Acum, două treimi din lingura este turnată într-un vas de amestecare a aluatului și restul este suplimentat cu 100 g de făină și apă la aceeași consistență (pregătim o altă porție de pâine din restul de aluat).
În aluat pentru amestecare, se adaugă miere și ulei vegetal, se amestecă și se toarnă făină de secară. De îndată ce aluatul devine abrupt - începem să-l frămânem cu mâinile până când aluatul nu mai rămâne. În final, se completează aluatul cu făină de grâu și se formează într-un castron. O minge de aluat este acoperită cu un șervețel și lasă timp de 2-3 ore. La sfârșitul timpului, alăturați aluatul într-o formă unsă, insistați încă 40 de minute și coaceți 40-450 minute la 220 de grade. Asta-i pâinea de secară !
Dacă doriți să coaceți pâine albă fără drojdie, utilizați și această rețetă, dar în loc de făină de secară folosiți numai pâine de grâu sau un amestec de ambele văduve 50/50.
Reteta pentru coacerea pâinii fără drojdie
ingrediente:
- fulgi de ovăz - 1 articol;
- făină de grâu - 1 articol;
- miere - 2 linguri. linguri;
- Pudra de copt pentru aluat - 1 lingura. lingură;
- sare - un vârf;
- lapte - 250 ml;
- ulei vegetal.
preparare
Fulgi de ovăz sunt șlefuite cu un măcinător de cafea în făină. Se amestecă făina de ovaz cu făină de grâu și praf de copt curățată. Adăugați sare. În castron, încălziți laptele și amestecați-l cu unt și cu miere. Umpleți amestecul de lapte rezultat cu ingrediente uscate și frământați aluatul. De îndată ce aluatul nu mai lipsește - puneți-l într-o formă unsă și coaceți timp de 20-25 minute la 230 de grade.