Manty este o mâncare tradițională populară în multe popoare din Asia Centrală și Orientul Îndepărtat, Turcia, Mongolia, China, Coreea, Tatarstan, Bashkortostan și Crimeea. Acest fel de mâncare delicioasă, cum ar fi găluște, este preparat din carne tocată (carne tocată), uneori cu aditivi vegetali. O bucată de carne tocată este frumos (și sigilată ermetic) într-un aluat făcut din făină de grâu, apoi manti sunt gătite pentru un cuplu, uneori, după fierbere, prăjiți.
Diferitele popoare au propriile lor idei tradiționale cu privire la modul cel mai bun de a face aluat pentru mănunchiuri și care dintre rețete este mai potrivită pentru perioada anului și o situație specifică temperaturii meteorologice.
Aluatul pentru mantas poate fi făcut ca și în cea mai simplă versiune "de vară": proaspătă fără ouă și lapte, și în variante mai complexe (pentru ao face mai somptuos și mai satisfăcător).
Uigurii, Dungan și alți oameni în zilele reci fac de obicei aluat de drojdie pentru manti. În preparatul tradițional, prezența în testul pentru ouă și lapte de manta, într-un anumit fel, este determinată de ciclurile sezoniere ale animalelor de la care se obțin aceste produse și, prin urmare, de disponibilitatea acestora.
Spuneți-vă cum și ce fel de aluat vă puteți pregăti pentru manti. Făina este mai bine să se utilizeze grâu de grâu sau grâu întreg grâu, puteți adăuga o mică făină de orz (care la domiciliu poate fi obținut prin slefuire într-un fel sau altul, perle sau orz de cereale).
Aluat proaspăt pentru razele manta fără lapte și ouă
ingrediente:
- făină - aproximativ 2 părți;
- apă - aproximativ 1 parte din cantitatea de făină;
- sare - foarte puțin, 1 vârf per 0,5 kg de făină.
preparare
Este mai bine să se curețe făina, desigur că va fi îmbogățită cu molecule de oxigen în proces, ceea ce înseamnă că aluatul va deveni mai bine, mai aerisit. Screeningul este foarte dorit în cazurile în care făina este caked sau a fost în condiții cu umiditate ridicată.
Se taie făina într-un castron sau pe suprafața de lucru, se face un canelat, se adaugă un vârf de sare și se frământă aluatul, se toarnă puțină apă rece. Ar fi frumos să lubrifiați mâinile cu ulei sau grăsime. Aluatul nu ar trebui să fie prea abrupt sau, dimpotrivă, lipicios. Amestecați cu grijă aluatul, rotiți-le în straturi, tăiați-le într-un fel sau altul, și puteți face chingi.
Se presupune că umplutura a fost deja pregătită. Desigur, dacă gătiți aluat pentru manti, urmând aceeași rețetă, dar pe lapte, va fi mai nutritiv și caloric, adăugând că un ou nu va face nici rău. Apropo, laptele poate fi atât acru, și nu neapărat o vacă.
Aluat de drojdie pentru razele manta pe lapte
ingrediente:
- făină - aproximativ 500 g;
- lapte (neacid) - aproximativ 250 ml;
- zahăr - 1 linguriță;
- Drojdie presată - aproximativ 20 g (sau de 3 ori mai puțin, uscată);
- sare - 1 vârf.
preparare
Prima opara. În laptele cald, introducem drojdie și zahăr. Adăugați 1/4 din făina cimentată și amestecați bine, puneți-o într-un loc cald timp de 20-30 minute.
Când opara sa apropiat, treaptă treptat făina și frăgește aluatul. Aripile aluatului pot fi ajustate cu lapte sau apă și făină. Se rotește aluatul într-un com, se acoperă vasul cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 20 de minute, după care frământăm și amestecăm. Puteți rula în straturi și sculpt manty. Sau puteți plasa din nou aluatul în căldură timp de aproximativ 20 de minute, să se deformeze și apoi să se lanseze în modelare.
Aluatul de mantel va fi și mai delicios dacă, conform aceleiași rețete, adăugați la compoziție 1-2 ouă (pui, curcani sau rață) și aproximativ 100 de grame de ghee (gâscă, rață sau pui). Noi adăugăm ouă și grăsime aluatului împreună cu făină. Densitatea și abstractizarea testului sunt corectate, din nou, cu făină. Desigur, în această variantă, aluatul se dovedește a fi foarte satisfăcător și de înaltă calorie, ceea ce este bun în timpul frigului și / sau pentru munca fizică în aer liber.
De asemenea, aluatul pentru manti cu adaos de oua si grasimi (sau unt) poate fi facut si bezdrozhevoe, pe apa, pe smantana sau kefir. Proporțiile sunt aproximativ la fel ca rețeta anterioară (vezi mai sus).