Rasstegay - forma originală foarte populară în tradiția rusă a plăcilor coapte cu o gaură mică din partea de sus. De obicei plăcintele sunt preparate dintr-un aluat de drojdie necorespunzător, umpluturile pot fi diferite - pește, carne, ciuperci. Mai ales plăcinte populare cu pește. Reteta pentru prepararea lor este simpla.
Cum să gătești plăcinte?
ingrediente:
- 300 ml de lapte;
- 400-500 g făină de grâu;
- 3-4 linguri de ulei vegetal;
- 30 g drojdie activă uscată;
- 600 g fileuri de pește (știucă, șopârlă, se poate depune hering nesărat);
- un pic negru macinat;
- sare;
- 3 oua de pui;
- 1 lingură de zahăr.
Mod de preparare:
Mai întâi, pregătește aluatul pentru plăcinte. Să începem cu lingurile: să încălzim laptele, să dizolvăm în el 1 lingură de zahăr, să adăugăm drojdie și o lingură de făină, să se amestecă cu grijă și să se pună într-un loc cald de o jumătate de oră. Când opara este potrivit, îl vom turna într-un castron și vom frămânța aluatul, adăugând treptat făină. Frăgeți cu grijă aluatul, acoperiți-l cu un prosop și puneți castronul într-un loc cald. După o jumătate de oră, aluatul ar trebui să fie frământat. După încă o jumătate de oră, din nou. Când volumul testului este aproximativ dublu, adăugați 2 gălbenușuri și 2 linguri de ulei în vas. Încă o dată bine vom frământa un aluat și din nou vom plasa într-un loc cald, care a crescut din nou.
Fileul de pește cu un cuțit cât mai mic posibil (sau elicopter), adăugați sare și piper și prăjiți ușor în ulei. Puteți, în principiu, să sudați ușor (nu mai mult de 2 minute) bucățele de fileuri și să le aruncați într-o șuviță și apoi să le ștergeți. Când aluatul se ridică pentru a doua oară, rotiți-l într-o foaie subțire și tăiați cani cu ajutorul unui pahar. Pentru fiecare cerc vom avea o cochilie de pește. Capetele plăcilor vor fi strânse astfel încât centrele să rămână deschise. Tăiați tava cu ulei de floarea-soarelui, așezăm plăcile pe ea și așteptăm 10-15 minute, astfel încât acestea să fie separate și în acest moment să încălzim cuptorul. Am pat fiecare plăcintă cu gălbenușul bătut, folosind o perie siliconică. Coaceți prăjiturile la temperatură medie până în momentul în care vor obține o nuanță frumoasă roșie. Înainte de a servi plăcinte, se toarnă în fiecare lingură de bulion de pește. După cum puteți vedea, plăcile de gătit nu sunt o sarcină ușoară, iar plăcintele sunt delicioase.
Placintele rafinate cu pește roșu
Puteți coace plăcinte delicioase cu somon roz. Aluatul este preparat în același mod ca și în rețeta de mai sus, deși este posibil să se adauge 100 de unt natural în aluat - astfel încât plăcile vor fi deosebit de delicioase. Pentru umplutură aveți nevoie de 600 de fileuri de somon roz, puțină sare, 2 cepe, piper roșu. Aveți nevoie încă de puțin ulei vegetal pentru a prăji și lubrifia tava de copt. Se taie fileul de somon roz cu un cuțit sau un tocător. Se topește fin ceapa tocată și, ușor de salvat într-o tigaie în ulei, o răsuciți peste o sită de metal sau o cârpă curată pentru a permite excesul de ulei de sticlă. Combinați peștele tocat cu ceapă, adăugați puțin și piper. Rotiți aluatul într-o foaie subțire după a doua ascensiune, tăiați canițele