Pate (pate) este un nume comun pentru feluri de mâncare ca terina sau pate, un fenomen culinar exclusiv francez. Experții culinari și gurmanii francezi disting trei tipuri de paté și o varietate de specii și subspecii. Poate fi tocată din ceva (pe bază de carne, pește, ciuperci, legume), coaptă în aluat (inclusiv tartule) sau în forme ceramice speciale (în felul terinei). Patul în aluat poate fi servit în forme reci și calde, coapte în forme ceramice - numai în frig. Tartulele sunt, de obicei, făcute din aluat (sau mai bine) aluat în formă de bomboane (puteți folosi gata preparate sau dulce și le puteți coace singur).
Pate de carne cu ficat de pui și coniac
ingrediente:
- carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - aproximativ 200 g;
- o piept de carne de porc afumat - 200 g;
- carne de pui fără coajă din coapse sau sân - aproximativ 200 g;
- ficat de pui - aproximativ 200 g;
- ceapa - 2 buc;
- mustard dijon - 1 lingura. lingură;
- lapte cremă naturală;
- cognac - 5-80 ml;
- condimente uscate (piper parfumat, nucșoară, cuișoare, coriandru etc.).
preparare
Carnea de pui și carne de porc trecem prin mașina de măcinat cu carne. Pieptul de piept va fi tăiat ca niște cracklinguri și vom dresa o anumită cantitate de grăsime într-o tigaie. Se prăjește ceapa mărunțită până ce culoarea este de culoare aurie. Adăugați ficatul de pui . Se prăjește toate împreună, se întoarce spatulă, apoi se fierbe cu mirodenii, care acoperă capacul, timp de încă 15 minute. Răciți conținutul tăvii de gătit și trageți ușor blenderul, ceea ce nu conduce la uniformitate (puteți folosi o mașină de tocat cu o duză mare).
Se amestecă puiul de porc tocat cu masa de ceapă hepatică. Adăugați muștar, puțină cremă și coniac. Se amestecă bine, dacă este necesar, sare. Consistența poate fi ajustată prin adăugarea de făină de grâu sau de grâu (amidon). Apoi, puteți coace pata într-o formă globală mare, strângeți-o cu o folie sau acoperiți-o cu un capac sau plasați masa rezultată în tartule. Coaceți la o temperatură de 180-200 grade C timp de aproximativ 40-60 de minute. În cazul în care se coace în tartlets - puteți stropi cu brânză rasă și decora cu mai multe frunze de verdeata. Dacă se află în forma generală - mai întâi se răcește, apoi se îndepărtează și se taie în felii.
Pate de șprot și ciuperci
ingrediente:
- șprote - 1 bancă;
- proaspete ciuperci de stridii - aproximativ 300 g;
- cartofi fierti - 2-4 bucati;
- condimente uscate;
- cremă de lapte natural;
- masline fara gropi - 10 buc.
preparare
Luăm șproții din borcan și le punem pe o sită pentru a elimina orice ulei în exces. Ciupercile spalate se agita si se taie cu un cutit nu este prea putin adanca. Șprotul, ciupercile, măslinele și cartofii fierți sunt procesați într-un amestecător până la omogenitate. Adăugați condimente. Crema și cartofii fierți reglează densitatea. Umpleți masa rezultată de tartule și coaceți în cuptor timp de 25-30 minute. Patul este servit cu vinuri de masă.