O mare varietate de paste, plasate pe rafturile supermarketurilor, atrage un număr ridicol de cumpărători datorită compoziției sale. În afară de ficat în sine, pot intra și alte produse secundare, împreună cu conservanți și agenți de îngroșare. Toate acestea, bătute într-o masă gri murdară, nu pot fi comparate cu un borcan de pateu de ficat de casă, despre rețetele despre care vom discuta mai departe.
Cum să gătești pateu de ficat acasă?
Pentru a păstra mai mult pateul și a nu provoca intemperii, acesta nu este turnat rar cu unt. Există, însă, umpluturi de alt tip, destinate să diversifice și să completeze gustul amestecului hepatic. Unul dintre acestea este jeleul de merișor dulce-acru, care conferă pastei incomparabile de pate un aspect luminos și pitoresc.
Pentru paie:
- ulei de măsline - 45 ml;
- unt - 55 g;
- ceapa - 95 g;
- morcovi - 75 g;
- șampițe - 65 g;
- usturoi de usturoi - 1 buc;
- ficat de pui - 460 g;
- vin alb uscat - 30 ml.
Pentru jeleu:
- vin rosu - 230 ml;
- afine - 35 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- vârf de muscat;
- gelatina - 1 lingurita;
- coaja 1/2 lămâie.
preparare
Pregătirea patei de ficat la domiciliu este cel mai bine pentru a începe cu turnarea din jeleu de afine, deoarece este nevoie de timp pentru a se răci. Pentru a pregăti jeleul, fructele de merișor ar trebui să fie turnate cu vin și aruncate în foc. După 10 minute de gătit, adăugați zahăr și mirodenii vinului, dizolvați gelatina și îndepărtați amestecul de la foc. După câteva minute, atunci când gelatina este complet dizolvată, amestecul este trecut printr-o sită și fructele sunt extrase din ea.
Într-o tigaie, încălziți amestecul de cremă și ulei de măsline. Treceți în ceapă unt cu morcovi și ciuperci timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugați usturoiul și așteptați încă 2 minute. Adăugați la legumele spălate cu legume, așteptați până când acestea se apucă și turnați vinul în tigaie. Se frigează ficatul timp de 13-15 minute, abia se răcește și se bate. După împrăștierea pastei ficatului pe recipiente, umpleți-o cu jeleu și puneți-o în frigider.
Homemade pateu de ficat din carne de porc - reteta
ingrediente:
- Ficat de porc - 740 g;
- gălbenușuri de ou - 8 bucăți;
- brandy - 45 ml;
- pinch de Muscat;
- unt - 330 g;
- înghețată - 470 ml.
preparare
Setați cuptorul la 135 de grade. În vasul blenderului, puneți ficatul de porc curățat și amestecați împreună cu brandy, ouă, nucșoară și sare într-o pastă omogenă. Fără oprirea cursei mixerului, începeți să introduceți în cuburile de pastă de ulei moale, apoi ștergeți pateul printr-o sită și amestecați cu cremă. Se toarnă pateul într-un vas de coacere și se pune pe o tavă de copt cu apă, astfel încât lichidul să acopere mucegaiul la jumătate. Coaceți paste 1 oră și 10 minute, și degustare numai după ce sa răcit complet.
Homemade pate de ficat de pui - reteta
Dacă aveți o pasăre mare la îndemână, ficatul ei poate fi suficient pentru a face mai multe porții de pate delicioasă de casă. Se dovedește o astfel de producție fără deșeuri, în cadrul căreia o pasăre poate fi făcută mai multe feluri de mâncare delicioase dintr-o dată.
ingrediente:
- ou - 1 bucată;
- ficat de pui - 190 g;
- unt - 55 g;
- ceapa - 45 g;
- oțet de vin roșu - 15 ml;
- cimbru proaspăt - 1 linguriță;
- piperul de cayenne - la gust.
preparare
Fieruleți rapid ficatul de pui cu ceapă pe jumătate de unt, răciți-l ușor și bateți cu un blender până când se păstrează consistența. Se adaugă cimbrul, oțetul, piperul, mâncarea generoasă de sare, uleiul rămas, piperul și oul fiert. Încă o dată, bateți pateul, transferați-l într-un mic recipient etanș și lăsați-l să se răcească înainte de servire.