Oțetul din balsamico (denumirea prescurtată "balsamică") este un anumit tip de oțet dulce și acru, inventat în orașul italian Modena, preparat din must de struguri proaspăt. Prima mențiune scrisă a produsului - în 1046 din BC În prezent, balsamicul are statutul de produs controlat de regiunea de origine.
Prin modul de gătit, oțetul balsamic tradițional, într-un fel, diferă de alte soiuri, are o consistență groasă, o aromă dulce de fructe și o culoare foarte închisă. Există, de asemenea, o tehnologie simplificată mai ieftină pentru gătitul balsamic pe bază de vin roșu de struguri. Balsamicul simplificat diferă de la clasic la gust și culoare (este mai multă lumină).
Oțetul balsamic - un condiment rafinat și scump, bogat în tonuri de arome și nuanțe, este considerat una dintre cele mai bune soiuri de oțeturi alimentare. Perioada de maturare a balsamicului în butoaie de la 3 la 100 de ani, cu cât este mai mare, cu atât mai mare este evaluată. Balsamicul este unul dintre cele mai populare condimente folosite în cele mai bune restaurante din lume.
Un produs similar numit "doshab" se pregătește în Caucaz și Iran. În SUA, rețete similare pentru oțet sunt, de asemenea, populare, care se produc cu adăugarea de nucă de cocos, mandarine, coacăze negre, smochine, boabe de cacao și alte produse.
Oțetul balsamic este utilizat în prepararea salatelor, sosurilor, marinelor, deserturilor. Oțetul balsamic este servit și cu mâncăruri din carne, pește și fructe de mare.
Chicken shashlik cu sos de otet balsamic
ingrediente:
- Carne de pui fara piele si oase, taiata din coapse;
- ierburi proaspete pentru decorare;
- susan;
- ulei vegetal sau grăsime de pui pentru prăjire.
Pentru marinată:
- oțet balsamic - 4 linguri. linguri;
- sos de soia - 3 linguri. linguri;
- mirin (vin dulce de orez) sau vin puternic: Madeira, sherry, 2-3 linguri. linguri;
- miere naturale florale - 2-3 linguri. linguri;
- ulei de susan - 2 linguri;
- un amestec de varietăți diferite de ardei grași (parfumați, negri, roșii);
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- nuc?
- Semințe de coriandru de grâu și inflorescență de cuișoare (nu mai mult de 3 bucăți).
preparare
Înmuiați frigaratorii din lemn în apă rece timp de 30 de minute înainte de a găti. În timp ce frigărele sunt înmuiate, pregătiți sosul: amestecați toate ingredientele lichide pentru sos, adăugați mirodenii condimentate, usturoiul stors, lăsați sosul să persiste, apoi presați-l printr-un filtru. Carnea de pui tăiați în bucăți mici și puneți-le pe frigarui. Se încălzește tigaia într-o tigaie și se prăjește kebab-urile de shish aproape la gata, întorcându-l, până la o nuanță de aur ușor, la foc mediu. Acum, turnați kebaburile de shish cu sosul pregătit și aduceți-l la gata. Kebaburile finite sunt presate cu semințe de susan și decorate cu ierburi. Serviți cu orez sau orez .
Carne cu oțet balsamic
ingrediente:
- fripturi (carne de vită, miel, carne de porc);
- oțet balsamic;
- ceapa verde;
- ulei de măsline sau grăsime de porc;
- piper negru;
- lamaie.
preparare
Pentru acest fel de mâncare alegem carne verificată doar de serviciul veterinar și sanitar.
Carnea nu trebuie să fie umedă, deci dacă o spălați cu apă - uscați cu un șervețel. Carnea poate fi ușor respinsă, dar nu este necesară. Ei bine, încălziți grăsimea într-o tigaie (și, de preferință, într-o tigaie de gratar) și prăjiți din ambele părți, în măsura dorită. Pentru fiecare piesă finită, aplicăm o cantitate mică de oțet balsamic. Se presara sucul de lamaie. Se presara cu piper negru macinat. Servit cu cartofi și ceapă verde, va fi bine să serviți măsline, sparanghel murat, un pahar de vin roșu de masă sau sherry.