Sub curry este de obicei înțeleasă ca un amestec uscat, condimente armonioase, care este utilizat pe scară largă în multe bucătării, în special în indieni, thai și japonezi. Pe baza de curry se prepară o mare varietate de sosuri, paste și alimente mai complexe. Rețetele unor dintre ele sunt oferite mai jos.
Sos curry - reteta indiana acasa
ingrediente:
- curry powder - 1 linguriță;
- ceapa bulb - 60 g;
- mic dinte de usturoi - 0,5 buc;
- măr - 60 g;
- unt de țăran cremă - 2 lingurițe.
- făină de grâu - 3 lingurițe.
- pasta de tomate - 10 g;
- stafide fără gropi - 20 g;
- rădăcină de rădăcină de ghimbir - 10 g;
- nuc de cocos - 15 g;
- bulion - 340 ml;
- sare piatră.
preparare
Inițial, scoatem bulbul și usturoiul din coji, tăiem legumele melenko și prăjiți în unt topit până când este moale. Acum amestecați făina și praful de curry și treceți amestecul, amestecând, până la textură friabilă. Adăugați pasta de tomate în recipient, amestecați până când componentele sunt distribuite uniform între ele, scoateți recipientul de la foc și lăsați conținutul să se răcească.
În etapa următoare, se toarnă în bulionul de prăjire și se amestecă bine. Acum, adăugați mărul mărunțit, după ce îl curățați din piele, toarnați stafidele spălate, tigaia de nucă de cocos, rădăcina de ghimbir, turnați sosul peste gust și prăjiți pe căldură moderată, cu agitare periodică timp de o jumătate de oră.
Dacă se dorește, sosul curry poate fi amestecat cu un blender înainte de servire.
Curry pastă - rețetă
ingrediente:
- curry praf -3 linguri. linguri;
- făină de grâu - 140 g;
- zahăr granulat - 10 g;
- bulion sublimat - 1 lingura. lingură;
- apă 240 ml;
- piper negru picant și neted;
- sare piatră.
preparare
Curry paste este folosit pentru a adăuga la o varietate de feluri de mâncare japoneză tematice sau poate fi folosit pur și simplu ca un sos de carne. Este pregătit foarte simplu și rapid. Preîncălziți să fierbeți apă, adăugați bulion liofilizat, sare, zahăr și pudră de curry și fierbeți timp de un minut și jumătate. În acest timp, într-o cantitate mică de apă, se dizolvă făina și se toarnă cu agitare continuă în apă clocotită cu curry. Se adaugă piperul la gust, se încălzește până se fierbe și se gătește până se îngroașă, apoi se scoate din căldură și se lasă să se răcească.
Japoneză curry - rețetă
ingrediente:
- carne (carne de pui, carne de porc sau carne de vită) - 400 g;
- ceapa bulb - 130 g;
- ulei vegetal - 40 ml;
- morcovi - 190 g;
- cartofii sunt mari - 2 buc.;
- mere dulce de dimensiuni medii - 1/2 buc .;
- rădăcină de ghimbir - 20 g;
- bulion - 890 ml;
- condimente "garam masala" - 1 lingura. lingură;
- piper negru și sare;
Pentru amestecul de curry:
- curry praf - 1 lingura. lingură;
- unt de țăran cremă - 4 linguri. linguri;
- făină de grâu - 0,25 cești;
- ketchup - 45 g;
- condimente "garam masala" - 1 lingura. lingură;
- sos "thinkatsu" - 3 linguri. lingură.
preparare
În panza încălzită cu ulei vegetal, să tăiem ceapa topită și, după șapte minute, să adăugăm rădăcina de ghimbir zdrobită și să prăjim câteva minute. Acum, puneți două cubulete tocate, se prăjește până se schimbă culoarea, apoi se adaugă cana de morcovi purificați și se prăjește mâncarea pentru încă câteva minute. Acum turnați în bulionul fierbinte, lăsați conținutul vasului să fiarbă și să gătească, în funcție de tipul de carne, de la zece la patruzeci de minute. Pentru pui, determinăm timpul minim, iar carnea de vită este gătită la maxim.
Nu pierdeți timp, pregătiți un amestec de curry. Pentru a face acest lucru, trecem făina într-o umbră smântână pe untul topit, apoi turnați masala grame, curry pulbere, adăugați subțire și pisică, se amestecă și se amestecă puțin timp amestecând continuu la maximum textura omogenă a amestecului.
La carnea gătită, punem cartofii decojiți tocați, mărul ras și gătiți până când toate componentele sunt gata. În cele din urmă, amestecăm currul, amestecăm până când se dizolvă complet, se încălzește acum la fierbere și îngroșare și poate servi mâncarea, suplimentată cu orez fiert.