Gustul fripturii dvs. poate fi afectat nu numai de calitatea cărnii acelei părți a carcasei, din care a fost tăiată, de rasa animalului însuși, dar și de corectitudinea tehnologiei de gătit în general și a gradului de prăjire în special. De aceea, în recomandările noastre, vă vom spune mai târziu ce tipuri de fripturi sunt preparate, cum pot fi determinate și, cel mai important, cum să atingeți gradul de pregătire dorit la domiciliu.
Ce fel de fripturi sunt?
Există cinci tipuri de bază de gătit pentru fripturi: o friptura brută, dar caldă, suprafața căreia abia a atins gratarul, o friptură rară, cu sânge mult mai puternic prăjită din exterior, dar în interior este încă brută, , dar cu suc de roz, friptură medie de friptură medie, din care curge suc de roz deschis și bine făcut - carne puternic prăjită. Există și un alt tip de prăjire care nu se încadrează în lista clasică - bine bine, adică carne aproape prăjită, dar care nu a fost încă adusă texturii tălpii încălțămintei, ca o friptură bine făcută.
Gradul și temperatura fripturii de friptură
În mod ideal, determinați că pregătirea fripturii nu trebuie să taie și să examineze tăietura de pregătire (riscă să-și piardă sucul), dar folosind un termometru pentru carne. Deoarece temperatura tuturor fazelor de prăjire a fost mult timp reconciliabilă cu generațiile, nu este greu să faci carnea ideală acasă într-o companie termometră culinară.
Cel mai puțin prăjit, care este cald, dar totuși friptura prime prime, are o temperatură de 45-49 ° C. Cel mai rar tipic rinț poate ajunge la un interval de temperatură cuprins între 49 și 56 ° C, în timp ce temperatura celei mai corectă friptură medie friptură ar trebui să fluctueze la 5 grade, adică de la 55 la 60 ° C. Mediul de friptură prăjită, care de obicei dă naștere cunoștinței unui bucătar neexperimentat cu prepararea cărnii, are o temperatură de 65 până la 70 ° C, iar carnea supracolată fără aproape nici un suc nu poate ajunge la 100 ° C.
Cu toate acestea, dacă nu aveți un termometru lângă mâna dvs., exact cum nu există dorința de ao cumpăra, puteți determina cu ușurință gradul de pregătire a cărnii prin atingere, așa cum se arată în imagine. Atingeți friptura într-o tigaie și comparați-o cu densitatea cu densitatea suprafeței unei anumite zone a palmei.
Steak timp de friptura
Desigur, dacă sarcina dvs. este să ajungeți la o anumită temperatură în interiorul cărnii, ar trebui să respectați intervalul de timp de gătire. De asemenea, aveți grijă ca nimeni, cu excepția dvs., să nu poată specifica timpul de gătire al cărnii în mod special și motivul este simplu - grosimea, zona și tăierea fripturilor în fiecare caz în parte. Cu toate acestea, nu trebuie disperat, deoarece există puncte de referință aproximative în timp.
În mod ideal, carnea ar trebui să fie gătită pe grătar, și mai puțin friptură pe care doriți să o vedeți în cele din urmă, cu atât mai repede carnea ar trebui să fie pe farfurie. Înainte de a lua prăjitura, friptul trebuie adus la temperatura camerei, deoarece în această condiție căldura din carne va fi distribuită uniform și nu va ieși astfel încât piesa să rămână în interior roșu absolut, în ciuda faptului că partea exterioară este uscată. Apoi, încălziți o tigaie sau un grătar și puneți o bucată pe ea. 40 de secunde pe fiecare parte vor fi suficiente pentru a încălzi friptura brută, iar jumătate de minute vor fi suficiente pentru a face carnea cu sânge. Răsplata medie rară ar trebui să fie gătită timp de 4-5 minute, iar cel mai fierbinte este 5-7. În ceea ce privește carnea bine făcut, este greu să faci o greșeală cu ea - încrezător 9-10 minute și o bucată cu un minim de suc de carne este gata să servească.