Gătitul modern cunoaște o mulțime de rețete pentru prepararea cremelor. Tender, proteine, ulei - orice cremă este bună în felul său. Luați, de exemplu, o cremă de unt și lapte condensat, care datorită conținutului ridicat de grăsimi este perfect potrivit pentru impregnarea prăjiturilor de aproape orice fel de prăjitură.
Ca și toate rețetele culinare, crema cu unt și lapte condensat are o rețetă de bază și derivată care diferă în cantitatea produsului din rețetă, adăugând sau înlocuind unul sau două ingrediente noi sau sub formă de umplutură. În manualul "Tehnologia gătitului de produse de cofetărie", pe care aproape toți producătorii de cofetărie îl cunosc pe de rost, această cremă este menționată ca cremoasă, dar crema nu intră în compoziția sa, iar produsul principal pentru crearea acestei creme este bătut cu atenție untul. Dar, pentru a nu confunda ignorantul, vom numi lucrurile familiare cu noi în limba poporului.
Ulei de cremă cu lapte condensat
ingrediente:
- unt - 500-550 g;
- lapte evaporat - 220 g;
- zahăr pudră - 250-280 g;
- vanilie - 5 g;
- cognac sau vin de desert - 2 g;
- randament: 1000 g.
Această cremă este utilizată pentru îmbinarea cusăturilor, lubrifierea suprafețelor și laterale ale tortului, pentru decorare.
Pentru a pregăti crema, trebuie să scoateți untul și laptele condensat din frigider și așteptați până când aceste produse se încălzesc în mod natural la o temperatură apropiată de cameră. Apoi, uleiul este tăiat în bucăți și bătut bine cu un malaxor până când se formează o masă uniformă, bogată. Pudra de zahăr este adăugată în prealabil laptelui condensat și se toarnă treptat în ulei, continuând să-l amestece. Procesul de biciuire durează până când se obține din nou umflarea și uniformitatea (de obicei nu mai mult de zece minute), la sfârșitul biciuirii, adăugați pudră de vanilie, coniac sau vin.
Crema de unt cu lapte condensat și cacao
Reteta pentru această cremă nu diferă de cea principală, dar la sfârșitul biciuirii se adaugă aproximativ 50 g pulbere cacao cernut la masa rezultată.
Crema de cafea din unt și lapte condensat
Ingrediente pentru sirop de cafea:
- zahăr - 70 g;
- cafea prăjită - 5 g;
- apă - 40 g.
Pentru a prepara sirop de cafea, preparați extract de cafea (se fierbe și se lasă o jumătate de oră o soluție de cafea și apă (1: 3), se filtrează prin tifon), se adaugă zahăr și se fierbe. Siropul răcit se adaugă la cremă în momentul condensării laptelui condensat în untul bătut.
De asemenea, ca materiale de umplutură pentru crema se potrivesc piure de nuci prăjite, gem, adăugat la sfârșitul de biciuire și distribuite uniform pe toată masa. Puteți prepara o cremă pentru tortul din unt cu lapte condensat fiert și adăugarea de smântână (câteva linguri).
Crema de unt cu lapte condensat "Nou"
În primul rând, trebuie să preparați un sirop (2 părți zahăr pentru o parte din apă), fierbeți-l la o temperatură de 110 grade, apoi răciți la temperatura camerei. Siropul este amestecat cu laptele condensat (cantitatea de lapte condensat este de două ori mai mică decât cea din rețeta principală) și se toarnă în untul bătut. Mai departe pe principala rețetă.
În crema "Nou" puteți adăuga, de asemenea, nuci, praf de cacao, gem.
Sfaturi utile: pentru ca crema să nu se exfolieze, amestecarea ar trebui să aibă loc la viteza mică a mixerului, crescând treptat. De asemenea, pentru a evita delaminarea cremului în timpul biciuirii, recomandăm utilizarea laptelui condensat natural, fără conținutul de grăsimi vegetale.