În prezent, carnea uscată este o raritate și este considerată o adevărată delicatețe. Dar, de fapt, a fost odată cea mai obișnuită mâncare de vânători, care a reușit să mențină produsul proaspăt pentru o perioadă mai lungă de timp. Deci, să aflăm cu dvs. cum să gătiți carnea uscată și să vă surprindeți oaspeții cu o gustare originală pentru bere.
Carnea uscată la domiciliu
ingrediente:
- carne de vită - 3 kg;
- sos de soia - la gust;
- Sos Worcestershire la gust;
- cârnați - 5 picături;
- lichid de fum - 5 picaturi;
- usturoi - 2 cuișoare;
- condimente.
preparare
Deci, pentru prepararea cărnii uscate, luăm pulpa de carne de vită și punem bucata timp de 1-2 ore în congelator. În acest timp, se va întări puțin și toate acțiunile viitoare cu aceasta vor fi mult mai ușoare. După ce a trecut timpul, carnea este tăiată în benzi subțiri, cu o grosime de aproximativ 3 milimetri. De asemenea, tăiați cu atenție toată grăsimea disponibilă. Am pus toate felii de carne într-un recipient adânc unul peste altul și lăsat deoparte. Acum, să pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați ingredientele în următoarele proporții: 40% sos Worcestershire și 60% sos de soia. Umpleți carnea cu această marinadă, adăugați puțin piper, alte condimente, câteva picături de tutasco și puțină fum lichid. Am amestecat cu grijă totul cu mâinile noastre, acoperim recipientul cu carne și scoatem totul în frigider timp de 6-8 ore. Apoi se amestecă din nou amestecul și se trimite din nou la rece timp de 2-3 ore. După aceea, încălzim cuptorul la 50 ° C, reglează regimul de intemperii și atârnă carnea. După aproximativ 2 ore, scoateți încălzirea și lăsați carnea de vită timp de încă 3 ore în același regim. Cand este gata, veti intelege: va deveni negru si va fi elastic. Ei bine, asta e tot, carnea uscată este gata în cuptor!
Carne uscată
ingrediente:
- carne de vită cu un conținut scăzut de grăsime - 10 kg;
- sare;
- apă fiartă;
- condimente.
preparare
Spalam carnea de vita, procesam, taiem grasimea si taiem pulpa peste fibre in bucati subtiri, lungi. Apoi, înmuiați carnea într-o soluție salină abundentă și lăsați-o timp de o zi să stea. Acum acoperim tava cu un ziar, împrășăm uniform felii de carne, le grăsim cu generozitate și piper. Vom trimite carnea de vită în cuptor, inclusiv pe cel mai slab foc. Ușa cuptorului este ușor deschisă, pentru o evaporare mai bună a umidității. Periodic scoatem tigaia și schimbăm cu atenție ziarul într-unul nou. După aproximativ 3-4 ore, scoatem din cuptor carnea fină uscată, puneți-o într-o cutie de plastic deschisă și lăsați-o în cele din urmă uscată într-un loc aerisit. Apoi presărați din nou carnea uscată cu sare, astfel încât să ia toată cantitatea de umiditate rămasă și formează o crustă subțire pe suprafața bucăților. Am ambalat carnea uscată în sticle de plastic și o servim la bere în orice moment.
Carne de pui uscată
ingrediente:
- file de pui - 3 kg;
- sare;
- piper negru - 5 buc;
- frunze de dafin - 2 buc;
- chimen - 0,5 tsp.
- condimente;
- nucșoară - pinch.
preparare
Spălați fileul și uscați-l cu un prosop. În partea de jos a vaselor se toarnă sare, se pune carnea, se presară generos cu sare, se pune frunza de laur și piper. Scoatem feluri de mâncare cu pui în frigider timp de aproximativ 12 ore. După aceea, luăm fileul, clătiți bine din sare, frecați-l cu condimente și puneți-l în uscător timp de 6 ore. Dacă nu există uscător, puteți folosi cuptorul prin setarea temperaturii de uscare la 40-60 ° C sau prin deschiderea ușii. După această perioadă, fileul de pui uscat este gata! Tăiați-o în felii subțiri și serviți-o.