Cârnații din ficat de origine nu pot fi comparați cu analogii magazinului, se caracterizează printr-un gust excelent de carne, deși este un produs foarte bugetar. Procesul de pregătire va dura mult timp, ceea ce compensă pe deplin rezultatul excelent.
Cum să faci cârnați ficat acasă?
Pregătirea cârnaților ficatului la domiciliu nu este la fel de dificilă cum ar părea la început.
- Ca componente de bază pentru prepararea produsului, puteți utiliza orice ficat de porc, carne de vită sau de pasăre: inimă, plămâni, ficat, rinichi. În compoziție se adaugă adesea carne tocată, grăsime animală sau vegetală, unt, legume, cereale și tot felul de arome.
- Cea mai bună coajă pentru cârnați de casă va fi pregătită în mod corespunzător, curățată cu grijă, curată cu grijă. De asemenea, puteți folosi carcase de colagen pentru cârnați.
- Shell-urile sunt umplute cu ficatul, tăindu-se fragmentele dorite mai întâi prin bandajele marginilor, după care tăblițele sunt fierte sau coapte în plus în cuptor, punching intestine în mai multe locuri.
Cârnați din ficat conform GOST USSR - rețetă
Amintiți-vă că gustul mult uitat al produsului dvs. preferat va reuși prin această rețetă. Cârnații din carne de vită, fabricați conform GOST, cu excepția ficatului, conțin carne de porc și carne de vită. Din produsele secundare se utilizează ficatul, în carnea de vită originală. Utilizarea unui mixer după mașina de măcinat cu carne vă va ajuta să atingeți textura delicată dorită.
ingrediente:
- carne de vită - 250 g;
- porc - 380 g;
- ficat - 330 g;
- ou - 1 bucată;
- ceapă - 1 bucată;
- făină - 20 g;
- lapte - 50 ml;
- sare, piper, zahăr, nucșoară.
preparare
- Răsuciți separat carnea de porc, carnea de vită și ficatul.
- Se amestecă mixerul cu un mixer, se adaugă în etape ceapa, carnea de vită și carnea de porc.
- Adăugați ingredientele rămase, amestecând din nou masa cu un blender.
- Umpleți carcasa de bază, conectați marginile și gătiți la 85 de grade 45 de minute.
- Cârnața de ficat gătit acasă este răcită și răcită în frigider timp de 6 ore.
Cârnați din ficat de porc
Elementar și pur și simplu preparat cârnați ficat la domiciliu în intestinul de următoarele rețetă. Baza aici este ficatul de porc, plămânii, inima și, dacă se dorește, rinichiul. Acesta din urmă trebuie să fie în prealabil îmbibat în apă, schimbându-l periodic și apoi de 2-3 ori pentru a aduce la fierbere într-o porție nouă a lichidului.
ingrediente:
- ficat de porc - 1 kg;
- grăsime - 350-400 g;
- ceapa - 0,5 buc;
- usturoi - 1 dinte;
- lapte - 50 ml;
- sare, piper, zahăr, lauri de masă, alte mirodenii, unt.
preparare
- Inima, rinichii, plămânii sunt fierți cu adaos de sare și mirodenii timp de 10 minute, se adaugă ficatul, se lasă să fiarbă din nou și se îndepărtează din căldură.
- Acestea trec de mai multe ori subprodusele printr-o mașină de măcinat cu carne sau în plus pun masa cu un malaxor cu adaos de lapte, ceapă, usturoi și condimente.
- Umpleți umplutura de coajă, legați marginile, străpungeți în mai multe locuri.
- Cârnața de carne de porc din carne de porc este prăjită.
Cârnați din ficat de miel
Următoarea rețetă pentru cunoscători de miel. Prăjită în conformitate cu recomandările de mai sus, cârnații de la ficat de acasă vor fi încântați de un minunat gust bogat și de o piquancy uimitoare. Însoțirea invariabilă a produselor secundare de carne va fi coriandrul proaspăt, alte verdeațe și usturoiul.
ingrediente:
- ovine de miel - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- ceapă - 4 bucăți;
- usturoi - 4 dinți;
- coriandru - 1 grămadă;
- sare, piper, zahar, condimente, ulei.
preparare
- Ficatul este răsucite într-o mașină de măcinat cu grăsime, ceapă, ceapă, usturoi și verde, dăruind în plus blenderul.
- Umpleți carcasa de umplutură, legați-o, perforați, puneți-l într-un cuptor încălzit la 220 de grade.
- După 40 de minute de coacere, cârnații din ficat vor fi pregătiți.
Cârnați din ficat de ou - rețetă
Echilibrat și armonios pentru a gusta și corecta textura, se obține cârnați fictivi. Puteți înlocui ficatul de pui cu un porc sau utilizați numai subprodus de carne de vită, dacă celălalt nu era disponibil. În loc de smântână, se permite cremă cu un procent similar de conținut de grăsime.
ingrediente:
- carne de vită și ficat de pui - câte 1 kg;
- untură - 800 g;
- ouă - 12 bucăți;
- ceapa - 250 g;
- usturoi - 3 dinți;
- smântână 20% - 0,5 kg;
- unt - 200 g;
- Sare, piper, zahăr, nucșoară și pudră de laur.
preparare
- Rotiți de trei ori sau măcinați suplimentar produsele secundare pre-gătite cu un blender.
- Adăugați ouă, mirodenii, smântână, ulei moale, amestecați, umpleți baza de coajă rezultată, străpungeți perimetrul.
- Se fierbe sticlele timp de 30 de minute la 80 de grade.
- Ouatul din ficat, preparat din cârnați, este răcit și, dacă se dorește, este prăjit.
Cârnați din ficat într-o rețetă de șuncă
Dacă nu doriți să vă deranjezi cu curaj și alte cochilii, atunci opțiunea ideală pentru gătit la domiciliu este mezelurile ficatului într-o șuncă . Ca o componentă din carne, puteți folosi carne de pui, curcan sau carne de porc mai bogată în hrana și calorii, combinând produsul cu orice ficat.
ingrediente:
- carne de pui, carne de porc sau de vită - 700 g;
- ficat - 700 g;
- untură - 800 g;
- ouă - 4 bucăți;
- lapte praf și gelatină - 2 lingurițe. linguri;
- sare, piper, condimente.
preparare
- Răsuciți ingredientele printr-o mașină de măcinat cu carne și măturați mai mult blenderul.
- Se adaugă restul ingredientelor.
- În șuncă introduceți un sac pentru coacere, legat de jos și turnați lichidul de umplutură.
- Strângeți forma izvoarelor și gătiți cârnații timp de 1,5 ore cu o liniște liniștită în apă.
- Cârnații de casă din ficat trebuie răciți timp de cel puțin 6 ore.
Cârnați din ficat din cap
Cea mai nutritivă și mai hrănitoare este cârnații din ficat și cap, care trebuie fierți cu un bulb, cu tot felul de rădăcini și condimente timp de cel puțin două ore. Componentele însoțitoare pot fi orice organe, care, ca și capul, necesită pre-digestie.
ingrediente:
- Cap de porc - 0,5 buc;
- ficat și piept - câte 1 kg;
- ceapa - 2 bucati;
- morcovi și rădăcină de țelină - 1 bucată;
- usturoi - 4 dinți;
- sare, piper, condimente.
preparare
- Capul de porc și piept se fierb cu adaos de condimente și rădăcini 2-2,5 ore.
- Se fierbe ficatul timp de 5 minute sau produsele secundare (când se utilizează) până când se fierbe.
- Zdrobiți carnea separată de oase cu ficatul și ceapa prăjită cu usturoi folosind o mașină de măcinat cu carne.
- Se condimentează masa, se umple cu mucegai, se prăjește și se fierbe timp de 30 de minute.
Cârnați din ficat de pui
Lakomoy și apetisant va ieși cârnați ficat de la stomacuri de pui , ficat și inimi. Pentru a completa gustul în compoziție, adăugați un mic file de carne de pui sau de carne de la picioare sau coapse. În loc de mango, este permisă adăugarea de făină sau amidon, care va juca rolul de agent de îngroșare și echilibrarea structurii componentei produsului.
ingrediente:
- carne de pui - 750 g;
- carne de pui - 300 g;
- ceapă - 3 bucăți;
- ouă - 4 bucăți;
- manga - 5 linguri. linguri;
- usturoi - 2 dinți;
- sare, piper, condimente, ulei.
preparare
- Se fierbe organele de pui separat până se fierbe.
- Grind ingredientele și carnea cu ceapa și usturoiul prăjită în unt și usturoi într-un măcinător de carne sau într-un blender.
- Se adaugă restul ingredientelor, se amestecă, se umple cu o masă de coajă, se leagă și se sparge.
- Cârnatul de ficat este fiert timp de 30 de minute la 85 de grade, apoi prăjit.
Cârnați cu ficat de hrișcă acasă
Plăcut în textura și gustul este obținut cârnați de ficat cu hrișcă, care este pre-preparată până când este pregătită în apă sărată cu adaos de unt. Din ficat puteți să luați numai ficatul sau să adăugați alte organe comestibile: preparate cu inima până la moale, plămâni, rinichi.
ingrediente:
- ficat - 1 kg;
- untură - 200 g;
- hrișcă - 200 g;
- ceapa - 2 bucati;
- ulei - 100 ml;
- usturoi - 2 dinți;
- sare, piper, condimente.
preparare
- Ficatul este răsucite într-o mașină de măcinat cu ceapă.
- Adăugați hrișcă fiert, usturoi, sare, piper, condimente.
- Umpleți intestinul rezultat sau alte mucegaiuri, legați-l, străpungeți-l, puneți-l într-o matriță, turnați puțină apă, acoperiți recipientul cu folie, trimiteți-l în cuptor timp de 30-40 de minute încălzite până la 180 de grade.
Cârnați din ficat într-un borcan
Cârnați la ficat acasă fără fecale pot fi gătiți chiar în borcan. Și, dacă se dorește, după un tratament termic lung, produsul poate fi înțesat pentru o depozitare mai lungă într-un loc răcoros. Compoziția produsului poate fi modificată prin adăugarea altor produse secundare sau a cărnii.
ingrediente:
- carne - 250 g;
- ficat - 150 g;
- grăsime - 50 g;
- ceapă - 1 bucată;
- morcovi - 0,5 buc;
- gheață de apă - 150 ml;
- sare, piper, condimente.
preparare
- Grind carnea cu ceapă și morcovi folosind un măcinător de carne și apoi un mixer.
- Adăugați sare, piper, mirodenii, amestecați bine, transferați într-un borcan.
- Acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l într-un recipient cu apă, puneți un prosop pe fund și gătiți sub capac timp de 3-4 ore.
- După răcire, tăiați în interiorul cârnați cu un cuțit în partea de jos și agitați jumătățile alternativ.
Cum se păstrează mezelurile ficatului?
Durata de valabilitate a cârnaților ficatului va depinde de condițiile de temperatură și de ambalajul utilizat.
- După gătire, produsul poate fi înghețat și depozitat la o temperatură sub minus 18 grade timp de 3-4 luni.
- Pentru depozitarea pe termen lung la o temperatură constantă în frigider, cârnații se toarnă în cârnați și se păstrează timp de până la șase luni.
- Fără a oferi condiții suplimentare, produsul depozitat în frigider la o temperatură de 2 până la 6 grade, ar trebui să fie consumat în 2 zile.