De fapt, ruloul de varza din frunze de struguri, sau dolma (tolma), este un vas cu o istorie si o geografie incredibil de bogata. Dolma sub diverse nume este prezentă în bucătăria Turciei, Libanului, Siriei, Abhaziei, Uzbekistanului și a altor țări din Asia Centrală și de Sud. Este timpul să încercați noi variante ale acestui fel de mâncare populară.
Ardei roșii de varză cu frunze de struguri
ingrediente:
- carne de vită (carne de vită) - 500 g;
- ceapa - 2 buc;
- conserve de frunze de struguri;
- orez - o jumătate de secol;
- sare, piper - la gust;
- roșii în suc propriu - 1 oală (800 g);
- mieluri de miel - 1 kg;
- mentă, cilantru, busuioc - o grămadă;
- ulei vegetal.
preparare
Orezul fierbe până se fierbe și se toarnă apă rece. Orez răcit amestecat cu carne tocată, apoi se adaugă sare, piper și cilantru tocat cu busuioc.
Cu o lingurita puneti carnea tocata cu orez pe frunzele de struguri conservate si pliati-le cu un plic. Pentru Dolma, nu este important să folosiți frunze de struguri conservate. Puteți lua în condiții de siguranță o foaie proaspătă, o bateți cu apă clocotită și o folosiți ca o coajă.
Luați cazanul și puneți-i pe coastele tocate de jos. Acest truc nu este accidental, pentru că astfel prevenim arderea frunzelor de struguri în partea de jos a vesela. Am pus dolma și menta pe frunze. Apoi vin roșiile în suc propriu, care în sezon pot fi înlocuite cu cele proaspete.
Acum rămâne să umpleți dolma cu apă, pe degetul de deasupra conținutului cazanului și închideți bine placa, apăsați-o în jos. Se prepară roșii de varză de strugure timp de aproximativ o oră la căldură scăzută, apoi se servesc cu sos de roșii sau matzoni cu usturoi.
Varza moldovenească se rostogolește în frunze de struguri
Varza de varza din frunza de struguri, a carui reteta vom discuta mai jos, este prezenta pe mesele moldovenesti in timpul sarbatorilor pentru orice ocazie. Acest lucru nu este surprinzător, un astfel de fel de mâncare delicios nu poate fi ignorat.
ingrediente:
- forță de carne (carne de porc) - 500 g;
- frunze de struguri tineri;
- ceapa - 2 buc;
- morcovi - 2 bucăți;
- orez - o jumătate de secol;
- porumb crupa - o jumătate de secol;
- proaspete roșii - 4 buc;
- Cvadru moldovenească - 250 ml;
- bulion - 500 ml;
- verdeață;
- sare, piper.
preparare
La uleiul vegetal, să trecem peste ceapa fin tăiată și morcovii răzuți până când este moale. Tăiați tomatele în bucăți mici și adăugați-le în dressing. Puneți legumele până se evaporă umezeala și apoi se amestecă cu carne tocată. Orezul este de asemenea fiert până se pregătește și se adaugă la umplutura cu porumb.
Frunzele de viță sunt acoperite cu apă fierbinte și umplute cu carne tocată. Stivuim sulurile de varza formate intr-o oala de lut si o umplem cu bulion si cuve din tarate. Se topește vasul într-un foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate, apoi serviți-l la masă cu smântână.
Varza georgiană se rostogolește în frunze de struguri
Am reușit deja să ne dăm seama care sunt rulourile de varză umplute din frunzele de struguri și cum să gătești, dar am lăsat cea mai faimoasă rețetă pentru desert. Așadar, vă cerem să vă bucurați și să salutați rulouri de varză în limba georgiană, o rețetă din frunze de struguri!
ingrediente:
- carne de miel (miel) - 500 g;
- conserve de frunze de struguri;
- ceapa - 1 buc.;
- proaspete verzi;
- ulei vegetal;
- suc de lamaie;
- sare, piper.
preparare
Se amestecă carnea tocată cu sare, piper și ierburi tocate. Se taie separat mărunt ceapa și se adaugă și umplutura. Din nou, amestecați cu grijă totul și adăugați tocată cu puțină cantitate de ulei sau apă, astfel încât în dolma să-și păstreze friabilitatea și nu se transformă într-o crustă.
Foaia de conserve este îndreptată și pusă pe placă cu o față grosieră în jos. În centrul foii se pune o porție de carne tocată și se rostogolește totul cu o rolă. Am pus-o timp de o oră și jumătate și o servim cu unt și suc de lămâie.