Sosul francez "Aioli" (aïoli sau all-i-oli, literalmente înseamnă "usturoi și ulei de măsline", franceză.) Este un sos lichid simplu, destul de omogen, pe bază de ulei de măsline cu usturoi, uneori cu gălbenuș de ou sau proteină) și adăugarea de sare. Sosul de usturoi "Aioli" este foarte popular pe teritoriul lung de-a lungul coastei de nord a Mediteranei, de la Italia la Spania. Uneori se adaugă suc de lamaie și muștar, în Catalonia - suc de pere și carne, iar în Malta până la setul clasic de ingrediente se adaugă roșiile și / sau miezurile de biscuiți.
Ediția clasică
Deci, sosul "Aioli", reteta este tradițională.
ingrediente:
- 2-4 catei de usturoi;
- 1 gălbenuș dintr-un ou proaspăt de pui;
- 150-200 ml ulei de măsline (prima presare la rece);
- suc de jumătate de lămâie;
- sare - la gust.
Mod de preparare:
Îndepărtați bine usturoiul într-un mortar cu adăugarea de sare. Transferăm usturoiul crescut într-un castron (pial), adăugăm sucul de lamaie și gălbenușul. Se amestecă bine și se înmoaie (și nu un malaxor!) Într-o direcție - textura sosului trebuie să fie cât mai aproape de cea omogenă. Treptat, adăugați ulei, treptat, fără a opri biciul. Sosul ar trebui să fie destul de gros, de culoare și de consistență, se va asemăna cu o maioneză clasică. Dacă se dorește, putem adăuga o linguriță de muștar Dijon pregătit și câteva picături de oțet de struguri balsamic ușor.
Salata cu sos "Aioli"
Dacă ați pregătit deja sosul "Aioli", nu este rău pentru ei să umple salata în stil mediteranean.
ingrediente:
- 3-4 carcase de calmar mic;
- 150 g de sparanghel murat sau fiert;
- 80 g de măsline prăjite;
- 1 piper roșu dulce;
- 2 roșii coapte;
- verdeață (busuioc, rozmarin, pătrunjel, coriandru), mararul poate fi pus, dar în mod ideal nu este necesar, nu este folosit în Europa de Vest;
- salată frunze.
Mod de preparare:
Carcasele carcasei vor fi spălate cu apă clocotită, curățate de cartilaje și filme și apoi fierte timp de 3 minute. Nu gătiți mai mult, în caz contrar, carnea de calmar va deveni rigidă, ca o talpă din cauciuc. Vom tăia carnea cu paie scurtă și se va prăji ușor într-o tigaie de ulei de măsline la foc mare. Manipulați în mod activ scapula astfel încât să nu ardă. Așezați frunzele de salată pe o farfurie de servire. Pe partea de sus a frunzelor se pune calmarul prăjit împreună cu ardeiul dulce, tăiate în paie scurtă. Adăugați tulpini de sparanghel și măsline tocate. În continuare - felii subțiri de roșii, puteți folosi cireșele - tocmai au tăiat în jumătate. Sos de salată uleioasă "Aioli". Garnitură cu verdeață. Această salată este bine să se presară cu brânzeturi franțuzești nobile și să se servească cu un pahar de lumină (alb sau roz) de masă de masă, cu o aciditate bine exprimată a fructelor.
Care este "Aioli" servit cu?
În mod tradițional, în zonele de coastă mediteraneene, sosul "Aioli" este servit cu fructe de mare, salate diverse, supe de pește și crotoni. În Catalonia, "Aioli" este servită cu carne la grătar dintr-un miel tânăr și legume fierte sau fierte,