Kutabsurile din Azerbaidjan sunt produse de patiserie tradiționale, care sunt plăcinte cu unele umpluturi, adesea sezoniere, turnate sub formă de semilună. Aluatul pentru kutabs este de obicei pregătit proaspăt, ca o umplutură folosiți carne, dovleac, ceapă, verdeață și chiar boabe de rodie. Pregătiți-vă și kutaby cu brânză. În prezent, umplutura de carne pentru kutabs este cel mai adesea făcută din carne de oaie (inclusiv și din produse secundare). În trecut, carnea pentru kutabs a fost făcută din carne de cămilă. În general, pregătirea kutabilor este o chestiune simplă, chiar și un culinar începător se va descurca cu el, pentru că un aluat proaspăt aluat nu necesită o concentrare specială.
Reteta simpla de kutabs
ingrediente:
- gram de carne de miel 400-500;
- 2 cesti de făină de grâu;
- 2 cepe;
- 2-3 linguri de verdeturi tocate (patrunjel, coriandru, tarhon, busuioc si altele - de fapt, este o chestiune de gust);
- piper negru macinat;
- sare - la gust.
Mod de preparare:
Cum să gătesc kutaby? Mai întâi pregătim umplutura. Vom trece carnea prin măcinătorul de carne împreună cu ceapa. Adăugați verdeața zdrobită. Se condimentează cu piper și se adaugă ușor. Dacă doriți, vă puteți sezoniza cu mirodenii și alte condimente uscate. Se amestecă bine. Făina trebuie să fie cusută pentru îmbogățirea cu oxigen - astfel încât coacerea se dovedește mai magnifică. Frămurăm aluatul cu adăugarea unui vârf de sare și apă. Răsuciți stratul cu o grosime de aproximativ 1 mm și decupați cercurile de dimensiunea unei plăci mici. Puteți face altfel: împărțiți aluatul în roți egale și, din fiecare rolă, scoateți o bază rotundă pentru kutaba. Dimensiunea cercului depinde de diametrul tăvii de prăjire.
Etapa finală
Răspândiți umplutura pe cercuri de la o margine, distribuiți cu grijă la mijloc și acoperiți cu o margine liberă a aluatului, am patch-uri margini - se dovedește kutab sub formă de semiluna. Se curăță kutuburile în prăjituri (în uleiul fierbinte) timp de 4-6 minute, ciorchinii ar trebui să devină chiar maronii aurii. Servim kutaba cald sau rece cu ceai, ayran, kumys, shubat.
Cum să gătești kutaby cu verdele?
De fapt, aceasta este o mare alternativa pentru vegetarieni. Pentru a pregăti kutabov cu verdețuri, aluatul este preparat în același mod ca și în rețeta anterioară. Pentru umplutură, pregătiți orice ierburi proaspete comestibile care pot fi găsite în zona dvs. de sezon. Poate fi sorrel, spanac, ceapa verde, marar, patrunjel, tarhon, coriandru, busuioc, lovage. Puteți folosi alte plante comestibile - este o chestiune de gust. De asemenea, pentru umplere aveți nevoie de puțin unt natural.
Gatit kutaby
Verzii trebuie spălați și uscați. Îndepărtați și îndepărtați tulpini groase. Toate verdele ar trebui să fie tocate fin. Formăm kutabs cu verdețuri și le prăjiți din ambele părți pe o uscată (doar uscată!) Tavă de căldură bine încălzită fără ulei. Deci, Kutaby se va dovedi extrem de util - fără substanțele cancerigene conținute în grăsimi adânci. Acum kutaby prăjit cu unt topit. Serviți cu smântână, kefir sau ayran.
Kutaby cu brânză
Pentru prepararea kutabs cu brânză, puteți folosi orice brânză. Inclusiv acasă, cheag și chiar brânză de vaci. Apropo, atunci când folosiți brânzeturi de casă pentru umplutura de kutaburi, este bine să le combinați cu verdeața. Brânză pentru umplutură, desigur, trebuie să o tăiați - grătar, și apoi amestecați-l cu verde zdrobit. Prisalivat astfel de umplutură nu este necesar - brânză și astfel conține o cantitate suficientă de sare. Tehnologia de gătit a brânzeturilor de brânză este aceeași cu cea pentru kutabs cu verdețuri.
Kutabs în pita pita
Pentru cei care au puțin timp, care nu-i place să se obosească cu aluatul și să se obosească cu pregătirea lungă de coacere, există o versiune simplificată: să pregătim kutabs în pâine pita. În prezent, lavash este inclus în sortimentul departamentului de pâine al supermarketurilor mari. Desigur, în acest caz, kutabs nu sunt obținute sub formă de semiluna. Lavash subțire gata este împărțit în părți egale cu un cuțit, înfășurați umplutura lavash cu un "plic" - se dovedește ceva de genul unei clătite, sunt prăjite într-o tigaie. Umplut pentru astfel de kutabs este mai bine să ia una care nu necesită tratament termic lung. O astfel de "leneș" kutaby o opțiune destul de bună, dacă ați venit în mod neașteptat la oaspeți.