Indiferent cât de autentic este rețeta lui plov, acesta poate primi un titlu de onoare doar dacă este gătit într-o ceramică specializată - kazan. Este un cazan cu pereți groși care poate oferi nu numai o pregătire uniformă a unui vas, datorită conservării și răspândirii căldurii, dar și păstrării tuturor aromei sale.
Reteta pentru gătit pilaf în kazan
ingrediente:
- carne de vită (brânză) - 750 g;
- ulei vegetal - 80 ml;
- ceapă albă - 210 g;
- morcovi - 210 g;
- paprika - 6 g;
- chimen - 5 g;
- coriandru - 3 g;
- frunze de laur - 2-3 buc.;
- orez (boabe lungi) - 290 g;
- capul de usturoi.
preparare
Înainte de a găti un pilaf într-un cazan, lăcusta de vită sau orice altă bucată de carne de vită de calitate este curățată de filme și vene, dacă există. După aceea, uscați carnea și tăiem în cuburi mari.
Se încălzește cazanul și se toarnă o cantitate mare de ulei vegetal. În uleiul preîncălzit, punem bucăți de carne de vită și le prăjiți timp de aproximativ 6-7 minute până când se sclipesc. Acum puteți reduce căldura și pune legumele: ceapa tocată și morcovii. După câteva minute, presărați conținutul de croissant cu boia de ardei, coriandru și chimen, puneți frunzele de laur și turnați toate 400 ml de apă. După 40-45 de minute, carnea trebuie să fie umflată și înmuiată, astfel încât să puteți adăuga orez.
Înainte de adăugare, boabele de orez trebuie să fie spălate până la apă curată, apoi se toarnă peste carne și se toarnă un alt litru de apă. După adăugarea orezului, nu amestecați, ci puneți un întreg cap de usturoi în centru și așteptați până când aproape toată umiditatea este absorbită (aproximativ 10 minute). Faceți o suprafață de 7-10 găuri pentru ieșirea de abur, acoperiți vasul cu un capac și reduceți căldura. Acum pregătirea pilafului în cazan va dura încă 15-20 de minute. După ce a trecut timpul, scoateți recipientul de la căldură, lăsați orezul să stea timp de încă 15 minute și se amestecă.
Pilaf din carne de porc în cazan
ingrediente:
- carne de porc - 1,2 kg;
- orez (cereale lungi) - 420 g;
- ulei vegetal - 90 ml;
- morcovi - 130 g;
- ceapă albă - 210 g;
- usturoi denticle - 4-5 buc.;
- ardei iute;
- Cumin - 4 g.
preparare
Nu contează dacă gătiți pilaf într-un cazan pe foc sau pe o sobă convențională, turnați uleiul în vase și puneți-le pe foc. În timp ce uleiul se încălzește, carnea trebuie curățată de excesul de grăsime, toate vene și filmele, apoi tăiate în cuburi mari și puse în ulei ars. În timp ce carnea de porc va fi rumenită, aveți suficient timp să tăiați ceapa și morcovii. Adăugați legumele la carne, amestecați din nou, apoi puneți chili (la gust) și chimen. Se toarnă carnea cu apă, astfel încât să se acopere și să lăsați minutele 40-45, să se scurgă și să se înmoaie. După aceea, toarnă orezul în cazan, se spală într-o apă curată și se condimentează. Se amestecă fâșia nu este necesară, umpleți-o cu apă, acoperind două centimetri și lăsați-o să absoarbă. În mijloc puneți catei de usturoi, faceți câteva găuri pentru ieșirea de aburi și lăsați pilaful să ajungă la pregătire sub capac.
Pilaf dintr-o rață într-un cazan
Pilaf de la o rață nu este cea mai tradițională variantă a acestui fel de mâncare, însă nu este mai puțin delicioasă. Dacă nu vă place rața, atunci puteți repeta cu ușurință această rețetă plov într-un pui cu pui.
ingrediente:
- ulei vegetal - 60 ml;
- ceapa albă - 190 g;
- usturoi - 3 buc;
- rață - 1,5 kg;
- chimen - 5 g;
- morcovi - 430 g;
- orez - 550 g;
- ceapa verde si rodia pentru depunere.
preparare
Tăiați morcovii și ceapa aproximativ și apoi le transferăm într-o cantitate mare de ulei încălzit direct în cazan. După 4-5 minute, adăugăm la legume usturoi, chimen și bucăți mari de rață, scutite anterior de piele. Când rață se apleacă, se toarnă cu apă, astfel încât să se acopere, apoi lăsați-o să se înnebunească timp de 40-45 de minute până când este moale. Se toarnă orezul spălat, se toarnă 2 cm de apă și sare. Lăsați pilaful până la pregătire sub capac.