Tradus din limba greacă, cuvântul "pectină" înseamnă "înghețat". Această substanță se referă la fibrele solubile în alimente. Ajută la depozitarea mai multor mâncăruri și menținerea umezelii în ele. În scopuri industriale, pectina este extrasă din citrice, mere, floarea-soarelui și sfecla de zahăr. Prima pectină a fost izolată din sucul de fructe acum 200 de ani, după care oamenii de știință au descoperit proprietăți extraordinare ale acestei substanțe. Curăță corpul de toxine, menținând în același timp microflora intestinului și reglează metabolismul.
Compoziția pectină
Astăzi, pectina sau E440 este un aditiv alimentar. De fapt, este o polizaharidă purificată, derivată din material vegetal. Este în același timp un agent de îngroșare, stabilizator, gelant și clarificator. Pectina din alimente este conținută într-un număr diferit. Pectina este sub forma unui extract lichid și a unei pulberi. Ambele specii sunt utilizate în mod activ în diverse produse alimentare. Pectina lichidă este destinată produselor fierbinți, iar pulberea poate fi amestecată cu sucuri reci. La vânzare pe rafturi în magazine pectina sub formă de pulbere este cel mai adesea îndeplinită.
Proprietățile pectinei
Pectina are o proprietate gelifiantă. Prin urmare, este utilizat în mod activ în industria alimentară. Această substanță este utilizată în diferite produse de cofetărie, produse lactate, precum și ketchup și maioneză. O valoare deosebită sunt pectinele obținute din mere. Conform particularităților de gelificare în diferite medii, se disting două grupuri de pectine: esterificate scăzut și foarte esterificate. Datorită proprietății de gelifiere, pectinele sunt utilizate ca agenți de îngroșare, stabilizatori, sorbenți și geluanți. O altă proprietate importantă a pectinelor este formarea complexă. Datorită acestui fapt, pectinele acționează ca detoxifianți, care elimină nitrați, radionuclizi, metale grele și multe alte lucruri inutile din organism, economisind în același timp microflora.
Ce este util pentru pectină?
Cel mai mare avantaj al pectinei este normalizarea metabolismului . Reduce colesterolul, îmbunătățește peristaltismul intestinal și circulația periferică. Această substanță este implicată în procesele de purificare ale corpului. Pectina îndepărtează metalele grele, pesticidele, elementele radioactive și alți compuși nocivi. Prin urmare, pectina poate fi denumită în mod sigur o "ordine de sănătate a corpului".
Utilizarea pectinei există în produsele farmaceutice. Ea are un efect benefic asupra membranei mucoase a tractului gastro-intestinal, iar în bolile ulceroase apare ca un bun antiinflamator și analgezic. Pectina este o substanță cu conținut scăzut de calorii. În 100 de grame de produs conține 52 kcal. Dar pe lângă avantajele pectinei aduce și rău.
Contraindicații la pectină
Această substanță trebuie utilizată numai cu un sentiment de proporție. Cu un exces de pectină, organismul poate absorbi absorbția unor elemente importante pentru oameni, și anume calciu, magneziu, zinc și fier. Consecința utilizării ne-normalizate a acestei substanțe poate fi
Pentru a înlocui pectina, gelatina , amidonul de porumb sau agar-agar va funcționa. И ши ши ши ши ши ши ши 褌 ши C ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш Ш ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши ши