Faptul că nu toate produsele achiziționate sunt la fel de utile - un fapt bine cunoscut, în acest sens, este din ce în ce mai posibil să constatăm că gospodinele moderne preferă produse de casă: maioneză, brânză, kefir și chiar iaurt. Popularitatea produselor de origine nu este în zadar atât de mare, deoarece absența agenților de îngroșare, coloranți și conservanți joacă în avantajul nostru, iar fabricarea unui produs de uz casnic, în cea mai mare parte, este mult mai ieftină decât cumpărarea.
În acest articol vom învăța cum să facem iaurtul acasă și să luăm în considerare toate nuanțele acestui proces.
Cum să facem iaurt natural?
Pregătiți iaurtul la domiciliu, la început, nu este atât de simplu, totuși, având în vedere detaliile tehnologice și microbiologice ale acestui proces, devine clar că fabricarea iaurtului cu propriile mâini nu este mult mai dificilă decât cumpărarea acestuia într-un supermarket.
Deci, pentru început, alegem un starter: farmacie sau magazin lichid sau aluat pulbere de lactobacili, lactococi sau streptococi termofili, împreună - primul constituent al viitorului produs. Nu conteaza cat de mult incercati, insa nu puteti sa va pregatiti singur de la inceput de iaurt - este imposibil, cu toate acestea, culturile concentrate pot fi inlocuite cu cateva linguri de iaurt gata preparata, fara umplutura.
A doua cheie pentru gătitul reușit este menținerea tehnologiei de gătit. Înainte de a fi preparate, este necesar să sterilizați vasele folosite: o tigaie și o lingură, cu ajutorul aburilor sau pur și simplu prin turnarea cu apă fiartă. Este mai bine să folosiți o cratiță cu pereți groși sau cu un fund dublu pentru a păstra mai bine căldura. Apropo, temperatura ideală pentru fermentarea iaurtului se situează în intervalul de la 40 la 44 de grade.
Iaurtul fără iaurt poate fi gătit timp de aproximativ 5-6 ore, cu atât mai mult - cârnații vor fi produsul finit, dar nu exagerați, altfel se poate transforma în lapte coapte. Consistența produsului finit este moderat densă și densă, ușor vâscoasă, dar nu clodică.
Pentru a opri gătitul, după procesul de aluat, tigaia cu iaurt este plasată în frigider și consumată timp de 4-5 zile.
Cum să faci iaurtul acasă?
Această rețetă descrie prepararea iaurtului fără un starter special, dar pe baza unui produs gata preparat. Când cumpărați iaurt pentru starter, asigurați-vă că aveți în vedere compoziția sa: nu trebuie să conțină aditivi și umpluturi (compoziția este numai lapte și aluat), iar termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 1 lună. De asemenea, evitați produsul tratării termice trecute sau etichetați ca "produs de iaurt".
ingrediente:
- lapte (grăsime) - 1 l;
- iaurt - 100 g.
preparare
Laptele aduce la fierbere, fierbe timp de aproximativ 5 minute, apoi se răcește la 40 de grade, nu uitați să îndepărtați spuma formată. Iaurtul se toarnă în laptele răcit și se amestecă bine cu o măturică. Mai mult, sarcina noastră este să menținem temperatura la 40 de grade. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri: se toarnă amestecul într-un termos, se înfășoară tigaia cu o pătură și se pune o baterie sau se pune recipientul în cuptor cu o constantă de 40 de grade. În orice caz, timpul de fermentare va dura o medie de 5-6 ore, în această perioadă panul nu poate fi deschis sau mutat! După fermentație, verificăm consistența - dacă iaurtul este moderat lichid, atunci poate fi extras și răcit, deoarece se va îngroșa cu timpul.
Reteta pentru iaurt de casa cu aluat
Folosirea starterului este chiar mai convenabil.
ingrediente:
- lapte - 1 l;
- sourdough - 1 plic.
preparare
Lapte încălzit, fiert și răcit ca în rețeta anterioară. Drojdia este dizolvată în 2-3 linguri de lapte și amestecată cu cantitatea rămasă. Mai mult, încercăm să menținem temperatura cu un termos, cuptor sau baterie, asigurându-ne că temperatura nu scade sub 40 de grade. După 5-6 ore, produsul este gata de utilizare.
Câteva linguri de iaurt finit pot fi păstrate timp de 2-3 zile, ca un starter pentru următoarea preparare.