Khinkali - un vas național de bucătărie georgiană, care a apărut inițial în regiunile muntoase ale acestei țări. Particularitățile khinkali sunt forma, metodele tradiționale de modelare și obiceiurile alimentare care nu se schimbă în timp.
Cum să gătești khinkali în casa georgiană?
ingrediente:
- file de carne de vită - 350 g;
- untură - 150 g;
- zira - 1 linguriță;
- făină - ½ kg;
- sare;
- coriandru - 1 grămadă;
- piper alb rosu;
- apa rece fiarta - 150 ml;
- apa este rece - 250 ml.
preparare
Pregătirea khinkali întotdeauna începe cu prepararea cărnii tocate. Carnea de vită și untul au trecut prin cea mai mare duza din mașina de măcinat cu carne. Sareti bomboanele, adaugati piperul rosu, ziru si amestecati bine. Kinzu se taie foarte bine cu un cuțit și se adaugă la carne de pământ. Acum este necesar să adăugați apă rece, dar fiartă la umplutură, pentru a le face suculente. Cu cat se toarna mai mult carnea tocata, cu atat mai delicioasa va fi chinali. Dar aici principala este să nu vă prindeți, deoarece, cu umplutură foarte subțire, khinkali poate fi făcută numai de gospodinele cu experiență foarte gastronomice, care au gătit acest vas încă din copilărie. Toate, acum poți lăsa deoparte umplutura, ca să zic așa.
Se amestecă făina cu apă, sare cu o linguriță de sare și se amestecă bine, aluatul trebuie să fie abrupt. Iată cum să facem un aluat pentru khinkali. Rulați aluatul până la o grosime de aproximativ 5-7 mm, iar acum cu o ceașcă sau sticlă taiați canața pe întreaga suprafață a aluatului. Apoi trebuie să introduceți fiecare cerc separat. Pentru a simplifica modelarea, introduceți un cerc de aluat într-un farfurie. Apoi puneți o lingură de umplutură în centru, aproximativ 40 de grame. Și sculptați, prinzând două degete în jurul marginii, și cu cealaltă mână, hrăniți următoarea creion și așa mai departe pe cerc. Două treimi din coada obținută din aluat poate fi scoasă în siguranță, nu aveți nevoie de ea.
Khinkali gătește într-o mulțime de apă sărată care fierbe și se agită periodic, deși georgienii nu se amestecă, ciugesc tigaia.
Există chinali mâini corecte, apucând coada de sus și după prima mușcătura de băut bulionul rezultat. Acum știi cum să gătești khinkali georgieni acasă.
Cum să gătești khinkali de casă în mod corespunzător și gustos
ingrediente:
- file de carne de vită - 250 g;
- carne de porc - 200 g;
- ceapa - 2 bucati;
- făină - ½ kg;
- sare;
- usturoi - 2 dinți;
- piper verde - 1 pod;
- piper negru;
- patrunjel - 1 ciorchine;
- coriandru - ½ linguriță;
- piper alb rosu;
- supă de carne - 120 ml;
- apa este rece - 250 ml.
preparare
Ca întotdeauna khinkali începe cu pregătirea de umplutură. Carnea, ceapa, usturoiul și ardeii verzi sunt aruncați cu un măcinător de carne sau cu un mixer. Apoi adăugați mirodenii, pătrunjel mărunțit, sare. Acum este necesar să adăugați bulion de carne și carne tocată în carne tocată. Urmăriți consistența, deoarece, cu umplutură foarte subțire, va fi dificil să sculptați khinkali, deși se știe că cu cât mătasea mai mult umplutura, cu atât mai bine este khinkali. Lăsați bomboanele infuzate și luați aluatul.
Se amestecă făina cu apă rece și sare, se amestecă bine. Aluatul ar trebui să devină destul de abrupt.