Cei care au încercat (și prima încercare este aproape nereușită) să frământe aluatul de secară, știu că acest proces este diferit de lotul de grâu simplu și ușor de înțeles. Făina din făină are alte proprietăți, are mai puțin gluten, dar deoarece aluatul din făină de secară nu are aceeași elasticitate și elasticitate ca făina de grâu. Este friabil, dacă transferați făina, devine prea greu, dacă nu este raportat - se răspândește. Prin urmare, pentru a face patiserie din făină de secară la domiciliu este un succes, va trebui să practice. Cel mai adesea găsiți o rețetă pentru branduri din făină de secară, dar oferim câteva alte opțiuni.
Simplu aluat
Cel mai simplu mod de a coace prăjiturile din făină de secară. Aluatul este frământat în două etape - mai întâi puneți buretele și apoi frământați-l.
ingrediente:
drojdie uscată (este mai bine să lucrați cu ele) sau umed - 1 lingură / 20 g;- secară de făină - aproximativ 200 g;
- nisip alb de zahăr - 1-2 linguri. linguri;
- Apă caldă (fiartă și răcită) - aproximativ 100 ml;
- un ou este mare - 1 bucată;
- praf de copt sau praf de copt - 1 lingurita;
- ulei "Țărănesc" sau margarină de calitate - 70-80 g;
- iodat sau sare de munte - 1 pinch.
preparare
Din drojdie, zahăr, 2 lingurițe. linguri de făină și apă caldă (nu mai mult de 40 grade C) se amestecă și se pune într-un loc cald pentru câteva ore. Opara ar trebui să crească în volum aproximativ jumătate. Restul făinii este cusută cu praf de copt. Bateți oul cu sare și topiți (nu este fierbinte - în caz contrar oul va curge) sau un unt bine înmuiați. Se adaugă apă caldă, se adaugă treptat făină, la sfârșit se toarnă buretele și se frământe rapid aluatul. Blocul rezultat (nu va fi frământat ca grâul într-o singură minge elastică) este împărțit în bucăți, laminate și coapte. Se pare că un astfel de lot de făină de secară este moale și foarte gustos. Dacă adăugați cât mai mult zahăr, puteți coace cookie-urile din făină de secară. Preparatele de coacere trebuie să fie atente - este întunecată și trebuie să navigați nu prin culoarea crustă, ci prin structura aluatului, astfel păstrați un bivol din lemn sau doar un meci ascuțit la îndemână. Când ea iese din aluat uscat, biscuiti sau pechenyushki gata.
Despre plăcinte
Pentru a fi sincer, plăcile de secară sunt bune doar în basme. Pâlnia de grâu se transformă în moale, luxuriantă, ceea ce nu înseamnă să spunem despre secară. Dar dintr-un amestec de făină de grâu și secară puteți coace un pahar foarte interesant.
ingrediente:
- calitate de făină de secară și grâu - 1,5 cupe;
- margarina pentru copt "Pyshka" - 100 g;
- apă rece fiartă - 1 pahar;
- tocată de pește de mare (de exemplu, biban) - 0,5 kg;
- ceapa alb mare - 1 buc.;
- grăsime sau grăsime de pui - 100 g;
- ou mare proaspăt - 2 buc;
- sare - la gust.
preparare
Am amestecat făina și sită, adăugăm ulei și apă înmuiate, frământăm aluatul - acest lucru trebuie făcut foarte repede. Transferați aluatul în frigider (nu uitați să îl înfășurați cu un film) și umpleți-l. Luchok tăiat în mici,