De la colegul său cel mai apropiat - un aluat fără drojdie - aluatul cu drojdie în compoziție este mult mai mult pompă și moale și, prin urmare, mult mai potrivit pentru a face plăcinte și croissante preferate.
Puff aluat de drojdie - reteta acasa
În ciuda ingredientului suplimentar sub formă de drojdie, tehnologia pentru prepararea unui astfel de test, inclusiv plierea, nu diferă de varianta fără adăugarea drojdiei. Da, acest proces are foarte mult timp, dar nimeni nu vă interzice să pregătiți imediat aluatul în mai multe loturi, pentru viitor, deoarece tolerează perfect înghețul.
ingrediente:
- făină - 410 g;
- lapte - 310 ml;
- drojdie - 10 g;
- ulei vegetal - 45 ml;
- zahăr - 10 g;
- Unt - 335 g.
preparare
Începeți cu prepararea gumei simple, pentru care zahărul este împrăștiat în lapte puțin cald și drojdia este turnată pe suprafața acestuia. Când suprafața este acoperită cu un capac subțire de spumă, conectați soluția de drojdie cu făina și stropiți puțin ulei vegetal. Se amestecă aluatul timp de aproximativ 7 minute, apoi dați-i timp probei, aproximativ o oră și jumătate. Clătiți uleiul într-un pătrat, pre-acoperind o bucată de film. Mutați o bucată de ulei în congelator timp de 20 de minute până când se întărește complet, apoi rostogoliți aluatul într-un dreptunghi și puneți un pătrat de ulei mai aproape de bază. Lățimea benzii de aluat ar trebui să fie puțin mai mare decât o bucată de ulei.
Acoperiți o bucată de unt de 2/3 din aluat pe o parte și restul de al treilea pe celălalt, apoi o pliați în jumătate, rotiți-l până la dimensiunea anterioară, împăturiți ambele margini în centru și pliați din nou în jumătate. Repetați procedura prin răcirea prealabilă a aluatului de drojdie de puf în casă în congelator timp de aproximativ 15 minute.
Pregătirea aluatului de drojdie dulce în țara de origine
ingrediente:
- făină - 740 g;
- drojdie proaspătă - 50 g;
- ou - 1 bucată;
- zahăr - 75 g;
- unt - 255 g;
- lapte cald - 370 ml.
preparare
Combinați laptele cald cu zahăr, adăugați drojdia cu ouă și făină. După ce frământați aluatul, lăsați-l pentru o probă timp de o oră. Clătiți uleiul într-un pătrat și înghețați. Așezați uleiul pe aluat într-un dreptunghi și acoperiți-l cu marginile libere, pliați în jumătate, rotiți-l și repetați procedura. Aluatul de drojdie de casa este gata.