Printre altele, soiul de struguri este, de asemenea, responsabil pentru gustul chachului georgian, motiv pentru care este mai bine să acordați preferință unor fructe de pălincă puțin mai dulci, care îmbogățesc băutura cu dulceață naturală sau îndulciți-vă singur.
Detalii despre mai multe rețete de chacha din struguri la domiciliu sunt descrise mai jos.
Reteta de struguri de struguri acasa
Dacă gătiți chacha dintr-o struguri proaspeți și nu un prăjit, atunci acesta este baza ideală pentru o băutură clasică. Înainte de prepararea fructelor de padure este strict interzisa sa se spele, exact, precum si curata de la oase, care dau saturația băuturii.
ingrediente:
- apă - 1 parte;
- struguri - 2 părți.
preparare
Înainte de a face o chacha din struguri, strugurii înșiși sunt sortați, înlăturându-se fructele pătate, apoi se toarnă în vasul smalț și încep să se zdrobească. Asigurați-vă că aproape fiecare dintre fructe de padure este zdrobit. Se toarnă în apă, asigurându-se că aproximativ 10% din volumul panului este lăsat gol. Apoi, puneți băutura să se fermenteze sub sept. Odată ce în câteva zile va fi necesar să se amestece baza rătăcită a Chacha pentru a rupe filmul de pe struguri, pe care mucegaiul nu se rezolvă adesea. Fermentația are loc în căldură și durează o lună.
Băutura fermentată este trecută prin tifon, tortul este strâns bine și colectat într-o pungă. Același preparat se toarnă într-un recipient pentru distilare și atârnă o pungă cu un tort în lichid. Distilarea primară nu implică o împărțire în fracțiuni, aceasta ar trebui să se încheie atunci când puterea băuturii scade sub 30 de grade. După măsurarea rezistenței băuturii obținute prin orice metodă preferată și reducerea acesteia la 20%, începeți a doua distilare. Primele 10% din lichidele distilate se revarsă - este periculos pentru consum, iar restul este distilat, așteptând căderea cetății la 45%.
Pregătirea chachului din struguri la domiciliu este completă, rămâne să se dilueze băutura până la 40% și se lasă la rece pentru câteva zile înainte de consum.
Chacha dintr-un tort de struguri în casă
După obținerea sucului de struguri , tortul poate fi folosit pentru a face chacha.
ingrediente:
- struguri de struguri - 1 parte;
- apă - 2 părți;
- zahăr - 0,5 părți.
preparare
Ultimul ingredient nu este necesar atunci când se utilizează struguri dulci, dacă faceți chacha din struguri isabella și alte soiuri similare, zahărul este obligatoriu.
Se diluează tortul (nu mai mult de 25 de grade) cu apă și se toarnă zahărul. După amestecare, recipientul este plasat sub sigiliul hidraulic și trimis să fermenteze în căldură timp de aproximativ o lună sau mai mult, concentrându-se asupra finalizării emisiilor de dioxid de carbon.
După fermentare, băutura este trecută prin tifon, tortul este stors și aruncat, iar lichidul este distilat (fără a fi împărțit în fracții) până când tăria scade la 30%. Distilatul finit este diluat la 20% și distilat din nou. Primele 10-12% din alcool au fost turnate - acesta este un pericol pentru sănătatea fracțiunii dăunătoare, ceea ce se numește popular "cap". Restul lichidului - "corpul" băuturii - este distilat înainte de căderea cetății într-un curs sub 40%. Băutura finită este apoi diluată la puterea dorită în intervalul de 40 până la 60 de grade.
Chacha se poate bea imediat după distilare, însă producătorii experimentați de alcool acasă recomandă să lase băutura pentru câteva zile într-un loc răcoros, astfel încât gustul său să se poată forma și să se deschidă complet degustorului în toată gloria sa.