Carnea burgundă de carne de vită (bœuf bourguignon) este o mâncare tradițională a bucătăriei franceze, dar nu este folosită pe scară largă. Aceasta este una dintre multele feluri simple de țărani, adoptate în timp în "bucătăria înaltă". Cum să gătești carne de vită în Burgundia? De obicei, pentru această carne tăiată în bucăți mici și la început ușor prăjiți, apoi stingeți cu ceapă, morcovi și ciuperci într-un sos de vin gros picant pe bază de bulion de carne de vită. Până la sfârșitul sezonului de proces cu usturoi și verdeață.
Cu privire la tehnologia de gătit
Cel mai probabil, tehnologia de gătit acest fel de mâncare în două etape (prima prăjire și apoi căderea îndelungată) se datorează faptului că carnea utilizată ar putea fi destul de rigidă, ceea ce înseamnă că o prăjire simplă într-o tigaie nu este suficientă pentru ao face moale. În prezent, echipa culinară are o selecție largă de carne pentru fiecare gust, dar trebuie amintit că originalul prepară carne de vită cu vin de burgundă (nesulfatată), cel puțin în versiunea autentică.
Despre tradițiile culturale
Carnea de vită din Burgundia este o rețetă misterioasă, pentru mulți nu este clar, probabil datorită faptului că de-a lungul anilor a suferit modificări semnificative. Principalele puncte sunt în continuare frigerea corectă și consistența suficient de groasă a sosului de vin. Felul este pregătit suficient de lung - timp de 2,5-3 ore. În ultimii ani (mai precis, din 2009), mulți au devenit interesați de modul de gătire a cărnii în Burgundia, grație performanței talentați a rolului principal în filmul "Julie și Julia" Mariel Streep. Personajul ei din film a fost autorul unei cărți despre bucătăria franceză. Trebuie remarcat faptul că nu există o rețetă recunoscută universal pentru acest fel de mâncare, prin urmare, este posibil să abordăm prepararea carnii de Burgundia destul de variabil, dar vinul nu ar trebui să conțină sulfiti.
Cum să gătești carne de vită în Burgundia?
ingrediente:
- aproximativ 1 kg de carne de vită (coadă fără os);
- aproximativ jumătate de litru de vin roșu din Burgundia (în principiu, orice vin roșu nealocat de masă tip "Cabernet" este potrivit);
- 50 ml de coniac;
- 2 morcovi de dimensiuni medii;
- 2 cepe;
- o mână de ceapă marinată;
- 16-20 șampițe sau bomboane de dimensiuni medii;
- gram 100-130 slănină grasă;
- 1 lingură de făină de grâu;
- 2 linguri de ulei de măsline (puteți, de asemenea, floarea soarelui, nu prea zapashistogo);
- 2 linguri de unt topit natural;
- 2-4 catei de usturoi;
- verzui (rozmarin, cimbru, patrunjel, praz);
- bay de frunze;
- condimente negre uscate (piper, frunze de dafin etc);
- sare.
Mod de preparare:
Morcovii și ceapa sunt curățate și tăiate fin. Baconul este tăiat în benzi scurte, prăjite cu ulei de măsline într-o tigaie adâncă la foc mediu. Extrageți baconul din tigaie, mutați-l într-o farfurie și lăsați-l deoparte. Roșiți morcovii și ceapa tăiați: morcovi - până când apare o nuanță de culoare brun-auriu. Reduceți focul și țineți-l timp de încă 3-4 minute. Extrageți-l și transferați-l la o capacitate liberă. Carne tăiată în bucăți de aproximativ 4x4 cm, se rostogolește în făină și se prăjește la căldură medie-mare în aceeași tigaie timp de aproximativ 5 minute. Am amestecat și adăugați legume prajite anterior, brandy și vin. Amestecați spatulul, aduceți ¾ volum. Acum deplasați conținutul tăvii de prăjit într-o cratiță cu pereți groși