Cake "Sacher" - o invenție reușită a specialistului culinar austriac, care a reușit să câștige poziția de dinți dulci în întreaga lume. Turtele de biscuiți saturate se armonizează perfect cu impregnarea fructelor și glazura de ciocolată, creând un desert perfect, care este de obicei servit cu alb biciuit.
Cake "Sacher" - o rețetă clasică
În ciuda compoziției simple și a tehnologiei de gătit accesibile, tortul vienez "Sacher" este uimitor de delicios și este apreciat în special de fanii ciocolatei. Impregnarea trebuie să fie uniformă, pentru care confiture se încălzește, se amestecă cu burete, apoi se completează, dacă se dorește, cognacul.
ingrediente:
- ouă - 6 buc;
- făină - 140 g;
- ulei - 140 g;
- zahăr - 300 g;
- zahăr pudră - 110 g;
- ciocolată - 280 g;
- apă 120 ml;
- cognac - 2 lingurițe;
- cafeniu - 200 g;
- vanilie.
preparare
- Bateți untul cu pudră, vanilie și gălbenușuri.
- Se adaugă ciocolata topită (130 g), amestecată.
- Se amestecă făina și se amestecă cu zahăr (100 g) proteine.
- Coaceți un biscuit la 170 de grade și 50 de minute, tăiați în 2 prăjituri, impregnate cu un amestec de confiture și coniac.
- Din restul de zahăr și apă, siropul este gatit, răcit, ciocolată este pusă în el și tortul Viena "Sacher" este acoperit cu glazură.
Biscuiți de ciocolată "Sacher"
De-a lungul timpului, tortul clasic "Sacher" a dobândit o mulțime de interpretări, fiecare impresionând cu un gust excepțional. Următoarea este o versiune a preparatului de biscuiți cu migdale decojite și tocate, care dă desertului o saturație neegalată și o aromă delicată delicată.
ingrediente:
- ouă - 6 buc;
- făină - 150 g;
- ulei - 170 g;
- zahăr - 150 g;
- cognac - 1 lingura. lingură;
- ciocolata neagra - 100 g;
- praf de copt - 2,5 lingurițe;
- cacao - 40 g;
- migdale - 50 g;
- confiture și glazură - pentru 200 g;
- vanilie.
preparare
- Bateți untul, adăugând 50 de grame de zahăr, vanilie, coniac, ciocolată topită și gălbenușuri.
- Adăugați migdalele măcinate cu făină, cacao și praf de copt.
- Se amestecă biscuiții cu proteine de zahăr, se coace un biscuiți timp de 1 oră la 180 de grade.
- Fă-ți tortul de ciocolată "Sacher", după ce ai ratat prăjiturile de biscuiți cu confiture, acoperi produsul cu glazură.
Crema pentru tort Sacher
Ciocolata autentica "Sacher" nu necesita pregatirea niciunei creme, iar pentru impregnare se foloseste doar cafenie. Cu toate acestea, dacă există o dorință irezistibilă de a suplimenta prăjiturile cu o cremă adecvată, o puteți pregăti folosind recomandările acestei rețete.
ingrediente:
- ciocolata neagra - 300 g;
- ceai negru puternic - 270 ml.
preparare
- Vai ceai fierbinte.
- Adăugați ciocolata, amestecați.
- Așezați recipientul într-un recipient cu apă de gheață, bătut până la o grosime și lumină.
Glaz pentru tort "Sacher"
Mai multe detalii despre cum să decorezi tortul "Sacher" cu glazură și să-l pregătești corect. Numai ciocolata neagra este folosita ca o componenta de baza. Glazul acoperă partea de sus, părțile tortului și folosind o pungă de patiserie scrie-o pe suprafața numelui cofetarului, care este autorul unui desert uimitor.
ingrediente:
- ciocolată - 300 g;
- zahăr - 150 g;
- apă - 150 ml.
preparare
- Se amestecă apa și zahărul, se fierbe siropul timp de 2 minute.
- Scoateți vasul de pe placă, adăugați ciocolata, amestecați.
- Acoperiți tortul "Sacher" cu glazură după ce se răcește și se îngroațește.
Tort "Sacher" fără zahăr
Următoarea rețetă va fi de interes pentru cei care vor să învețe cum să facă un tort "Sacher" acasă fără zahăr. Produsul nu este inferior caracteristicilor gustului originalului, dar are în același timp un conținut redus de calorii. În acest caz, trebuie să aveți grijă de prezența gemului sau confiture pe sorbitol.
ingrediente:
- proteine - 4 buc.;
- făină - 150 g;
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
- stevia - 1,5 tsp.
- cacao - 20 g;
- ciocolată fără zahăr - 300 g;
- brânză de 120 g;
- copt praf - 2 lingurițe;
- apă - 6 linguri. linguri;
- migdale - 60 g;
- blocaj - 200 g;
- unt de cacao - 1 lingura. lingură;
- lapte - 4 linguri. linguri;
- suc de lamaie - 0,5 linguriță.
preparare
- Se topește 100 g ciocolată, amestecată cu apă caldă, brânză de vaci și unt.
- Adăugați făina cu cacao, praf de copt, lingură de stevia și migdale de pământ.
- Se amestecă în bici cu veverițe de suc de lămâie.
- Coaceți 40 de minute la 180 de grade, se răcește, se taie, se lipește cu gem.
- Se topește ciocolată cu unt de cacao, se adaugă vanilie, stevia, lapte.
- Acoperiți tortul de glazură fără zahăr Sacher.
Tort "Sacher" într-un multivariat
Pentru a îndeplini rețeta "Zacher" la domiciliu poate fi ușor și ușor cu ajutorul unui multivark. Biscatul de ciocolată este foarte arde, în timp ce rămâne moale, aerisit și suculent în interior, ceea ce are un efect pozitiv asupra caracteristicilor desertului. Glazura este preparată în mod tradițional din ciocolată neagră cu sirop.
ingrediente:
- ouă - 6 buc;
- făină - 150 g;
- ulei - 200 g;
- zahăr - 150 g;
- cacao - 40 g;
- ciocolata neagra - 100 g;
- copt praf - 2 lingurițe;
- migdale sol - 50 g;
- cafeniu si glazura de caise - 200 g fiecare;
- vanilină.
preparare
- Clătiți uleiul cu zahăr, ciocolată, gălbenușuri.
- Se adaugă făina cu cacao, praf de copt, migdale și vanilină.
- Se amestecă albii biciuiți și se transferă aluatul în castron.
- Pregătiți "Sacher" în multivark la "Coaceți" 60 minute, răcit, tăiat.
- Răspândiți prăjiturile cu gem, acoperiți produsul cu glazură.
Cozonac
Pregătiți un tort "Sacher" acasă poate fi în versiunea slabă, pentru care ar trebui să schimbați ușor ingredientele testului. În acest caz crustele sunt fragile și este extrem de dificil să le tăiați, deci este necesar să se împartă baza de făină în două porții, din care se coace sub diferite forme 2 biscuiți macră.
ingrediente:
- făină - 1,5 pahare;
- cacao - 0,5 cană;
- vanilie - 0,5 lingurițe;
- zahăr - 1,5 cești;
- soda rambursata - 1 lingurita;
- apă caldă - 1 pahar;
- ulei vegetal - 90 ml;
- confiture - 400 g;
- glazura - 300 g.
preparare
- Se amestecă zahăr, făină, cacao și sifon.
- Se toarnă apă și ulei, se amestecă și se coace din baza 2 a prăjiturii.
- Decoreaza maceratul "Sacher", imprastierea confiture-ului de prajituri, apoi acoperiti produsul cu glazura.
Tort "Sacher" fără făină
Tortul "Sacher", a cărui rețetă este prezentată mai jos, este pregătit fără participarea făinii, înlocuită cu amidon. Dacă se dorește, aluatul poate fi aromatizat cu vanilie și se adaugă pudră de copt la compoziție, ceea ce va face ca biscuiții să aibă un lirier. În cazul în care desertul este destinat pentru o audiență adultă, un mic coniac este adăugat la confiture.
ingrediente:
- ouă - 5 buc;
- amidon - 100 g;
- ulei - 200 g;
- zahăr - 200 g;
- ciocolată neagră - 150 g;
- cașcaval și glazură de ciocolată - pentru 200 g.
preparare
- Clătiți uleiul cu zahăr, adăugați un gălbenuș și ciocolată topită, amestecați.
- Se amestecă amidonul, biciuit până la alb.
- Coaceți un biscuit la 170 de grade 40-50 de minute, răcit, tăiat.
- Puneți prăjiturile cu confiture, acoperiți produsul cu glazură.
Zmeura "Sacher"
"Sacher" - o reteta care in performanta neconventionala are si mai multi admiratori. În acest caz, impregnarea gemului de zmeură este combinată cu ganache de ciocolată, iar prăjiturile sunt pre-lubrifiate cu sirop de ciocolată pentru sucuri. Gustul inconfundabil al desertului rezultat nu va lăsa pe nimeni indiferent.
ingrediente:
- marțipan - 170 g;
- făină - 40 g;
- cacao - 70 g;
- ouă - 5 buc;
- zahăr - 230 g;
- boabe de cacao - 40 g;
- ulei - 40 g;
- cremă cu un conținut de grăsime mai mare de 30% - 280 g;
- ciocolata neagra - 200 g;
- cognac - 20 ml;
- Zmeură de zmeură - 150 g;
- gelatină - 10 g.
preparare
- Marzipan de maracan cu gălbenușuri, 50 de grame de zahăr și unt topit cu boabe de cacao.
- Se amestecă făina, 20 g de cacao și se amestecă cu zahăr (50 g) de proteine.
- Coaceți la biscuiți de 180 de grade, răciți, tăiați în 3 părți.
- Blocajul este măcinat printr-o sită, îngroșată cu o jumătate de porție de gelatină.
- În crema încălzită (200 ml), ciocolata este dizolvată.
- Din 100 ml de apă, 15 g de cacao și 50 g de zahăr, sirop este gătit, înmuiați prăjiturile.
- Colectând prăjitura, prăjiturile inferioare și superioare sunt șterse cu ganache și gemuri medii.
- Se amestecă crema, restul de zahăr și cacao, se încălzește, se interpune gelatina rămasă.
- Umpleți tortul răcit cu o prăjitură.
Sacher cu fructe
Reteta pentru tort "Sacher" acasă, prezentată mai jos, vă va permite să obțineți o versiune mai plină de suculență a desertului prin adăugarea de felii de fructe în stratul intermediar dintre prăjituri. Completați perfect paleta de piersici conservate, ananas, banane felii sau fructe, felii de fructe de padure din gem.
ingrediente:
- ouă - 6 buc;
- făină - 150 g;
- ulei - 140 g;
- zahăr - 150 g;
- ciocolata neagra - 140 g;
- vanilie - 1 vârf;
- felii de fructe - 200 g;
- confiture - 200 g;
- glazură.
preparare
- Porniți untul cu zahăr și gălbenușuri.
- Adăugați ciocolata topită, vanilie, făină.
- Coaceți un biscuit la 180 de grade, răcit, tăiat.
- Lubrifiați prăjiturile cu confiture, supliment cu fructe.
- Acoperiti tortul cu glazura.
Cake "Sacher" de la Julia Vysotskaya
Prestigiosul interpret de televiziune, Julia Vysotskaya, a diversificat reteta pentru tortul delicios "Sacher", înlocuind impregnarea fructelor cu o cremă pe bază de ciocolată albă și pregătindu-le un aluat cu adaos de smântână, care va da produsului note suplimentare de aromă și va face desertul mai suculent, moale și mai delicat în textură.
ingrediente:
- ouă - 2 bucăți;
- făină - 160 g;
- ulei - 140 g;
- zahăr - 2 cupe;
- ciocolata neagra - 200 g;
- smântână - 1 pahar;
- apa este caldă - 6 linguri. linguri;
- cafea - 1 lingura de desert;
- praf de copt - 1,5 lingurițe.
- cacao - 60 g;
- cremă - 1 pahar;
- ciocolată albă - 200 g;
- glazură.
preparare
- Se dizolvă cafeaua în apă.
- Adăugați unt, ciocolată, încălziți, amestecând.
- Se amestecă oul bătut cu zahăr, smântână și făină cu cacao și praf de copt.
- Coaceți la biscuiți de 180 de grade, tăiate, cu cremă topită în ciocolată albă.
- Acoperiți produsul cu glazură.