O supă consistentă și gustoasă de harcho este o proprietate tradițională a bucătăriei georgiene, care, în execuția ei autentică, este pregătită pe baza a trei ingrediente de neînlocuit: carne de vită, tkemali și nuci. Vom lua în considerare toate tradițiile și vă vom spune cum să preparați carne de vită reală din carne de vită.
Harcho din carne de vită în stil georgian
ingrediente:
- carne de vită (o bucată cu os) - 500 g;
- usturoi - 1 cap;
- verzui (marar, coriandru, patrunjel) - 1 buchet mare;
- nuci - 1 pumn;
- tkemali - o jumătate de secol;
- ceapă - 1 bucată;
- morcovi - 1 bucată;
- hamei-suneli - 1 lingurita;
- coriandru - 1 lingurita;
- ardei iute - la gust;
- orez - o jumătate de secol;
- sare, piper - la gust.
preparare
Se spală carnea de vită, se pune într-o cratiță și se toarnă cu 1,5 litri de apă. Puneți tigaia pe foc și gătiți bujorul puternic și bogat, îndepărtând periodic spuma de pe suprafața apei. Odată ce carnea de vită este gata, supa se filtrează, iar carnea se taie din os și se taie în bucăți mari.
Acum, să ne ocupăm de legume: ceapa tăiată în fâșii de-a lungul bulbului, morcovi - cuburi. Am pus legumele în bulion și apoi adăugăm tkemali la o cantitate de 2 linguri. lingurițe pentru 2 litri de bulion. Dacă doriți ca finisajul finit să aibă o culoare roșie, adăugați apoi o lingură de piure de roșii sau lipiți. Pentru a gusta carnea de vită cu tkemali ar trebui să fie acru, dar gustul poate fi ajustat prin adăugarea de suc de rodii, sare și piper. De îndată ce legumele se înmoaie, adormiți orezul spălat și gătiți-l timp de 10 minute.
În timp ce orezul este fiert, mănâncă nucile și usturoiul într-un mortar. Ne umplem supa cu pasta aromatica si punem condimentele care au fost imprastiate intr-un mortar: hops-suneli, corynadr si piper fierbinte. Gatiti supa timp de 5 minute cu o fierbere slaba, apoi scoateti tava din foc, adaugati verdele si capacul cu un capac. Harsho pregătit ar trebui să gătească cel puțin 5-10 minute, după care îl puteți servi la masă.
Sucul tradițional de carne de vită poate fi, de asemenea, pregătit într-un multivariat. Puneți toate ingredientele în castronul multivarkerului și umpleți-l cu apă. Porniți dispozitivul în modul "Soup" sau "Quenching" timp de 1,5 ore, apoi bucurați-vă de gustul minunat al acestui vas simplu.
Rețeta pentru carne de vită cu bacon de supă
Dacă înainte de a ne întoarce atenția numai la rețeta tradițională de harko, acum vrem să vă spunem despre o versiune mai modernă a acestui fel de mâncare, care, în ciuda noutății sale, prezintă un gust și mai viu.
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- orez - o jumătate de secol;
- nuci - o jumătate de secol;
- cireșe uscate - 1/3 din st.;
- paprika - ½ linguriță;
- patrunjel, corynadr - 1 grămadă;
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
- ceapa - 1 buc.;
- țelină rădăcină - 1 buc;
- morcovi - 1 bucată;
- frunze de dafin - 2 buc;
- Paste uscata din prune de cires - o bucata de 10x10 cm;
- tomate - 3-4 buc.;
- usturoi - 1 cap;
- suc de lamaie - la gust.
preparare
Înainte de a găti carnea de vită din carnea de vită, carnea mea de vită și se toarnă apă. Gatiti broscul puternic de carne de vita, adaugand felii de telina si frunze de dafin. Agitați filtrul de bulion și înmuiați în el o bucată de pastă uscată din prune de cireșe. Tăiați carnea de vită în bucăți mari și returnați-o în bulion.
Roșiile sunt blăncate, se curăță și se curăță fructul până se formează o pastă omogenă. Umplem supa cu pastă și punem în ea morcovii tăiați în cuburi și ceapă. Adăugați cireșe. De îndată ce legumele devin moi, puneți orezul în tigaie și gătiți-l timp de 10-12 minute. Se freacă nuca cu usturoi și se umple cu pastă harsho. Adăugați boia de ardei, sare și piper. Gatiti supa timp de 10 minute, apoi adaugati verdele taiate si scoateti kharchul din foc. Înainte de servire, dăm supa timp de 15-20 de minute.