Basturma este o carne sacră și premarinată într-o coajă de condimente. De regulă, este gătit fără tratament termic, iar gătitul durează până la zece zile. Puteți accelera procesul de obținere a unei delicatețe găindu-l în cuptor, dar nu va mai fi o basturma clasică în original, ci o gustare de carne care amintește mai mult de o carne de porc fiartă în condimente, un carbonat sau o patiserie .
Oferim ambele variante de gătit acest fel de mâncare uimitoare, care în orice caz se va dovedi a fi excelentă.
Cum să gătești o basturma de la un piept de pui?
ingrediente:
- piept de pui - 1,2 kg;
- condimente pentru carne - 10 g;
- piper negru - 45 g;
- piper roșu - la gust;
- ardei gras negru - 25 g;
- sumac - 25 g;
- piper dulce - 25 g;
- sare ne iodată - 20 g;
- zahăr granulat - 40 g;
- usturoi - la gust;
- cognac - 100 ml.
preparare
Pentru a face o basturma, pieptul de pui se spala bine cu apa rece, separam filmele de os si indepartam pielea. Acum amestecați în sare, zahăr, piper negru, condimente pentru carne, sumac, paprika dulce și gustați piperul roșu. Turnăm în coniac. Ar trebui să fie atât de mult încât mirodeniile să fie umezite și să devină o tulbureală groasă, la care vom mânca cu generozitate pieptul pregătit. Am pus-o într-un container sau sudok, punem încărcătura deasupra și o determinăm în frigider timp de patruzeci și opt de ore.
După timpul alocat pentru marinare, scoatem pieptul din frigider, clătiți bine din condimente și ștergeți-l cu prosoape de hârtie aproape uscate. Mazăre de piper negru rustolchem într-un mortar și amestecat cu piper roșu măcinat și pre-curățate și a trecut prin presa de usturoi. Cu cât doriți mai mult o basturma, cu atât ar trebui să fie mai mult proporția de piper roșu în amestecul picant. Dacă preferați un gust mai moale și nu prea ascuțit al vasului, apoi boia de ardei se poate înlocui cu boia dulce sau alte condimente aromatice și nu ascuțite, ierburile uscate alese și gustate.
Lubrifiați suprafața pieptului de pui cu amestecul picant, puneți-l pe o bucată de tifon curat, împăturit în jumătate, înfășurați bine și legați-vă cu un fir sau un fir puternic. Am suspendat ambalajul într-un loc aerisit, protejat de lumina directă a soarelui timp de cinci până la șapte zile. După timp, basturma de pui delicioasă va fi complet pregătită. Bon apetit!
Basturma din piept de pui în cuptor - rețetă
ingrediente:
- piept de pui - 1,2 kg;
- sare ne iodată - 40 g;
- vin uscat - 350 ml;
- frunze de laur - 4 buc.;
- usturoi - la gust;
- piper negru și mazăre dulce - 30 g;
- miere - 70 g;
- boia de paprika - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmarin - 15 g.
preparare
Primul pas este de a pregăti o marinadă. Pentru a face acest lucru, turnati vinul in scoarta, aruncati sare, stoarse prin presa de usturoi, frunze de laur, mazare de piper negru si dulce, frunze de lauri si miere. Se amestecă binele, se încălzește masa până se fierbe, se fierbe timp de trei până la cinci minute și se lasă să se răcească complet.
În timp ce marinada se răcește, spălăm pieptul de pui, scăpăm de oase și piei, tăiem filmele și cartilajele. Se pune carnea într-un recipient adecvat, se toarnă brânza răcită picantă răcită și se determină în frigider o zi. Asigurați-vă că urmați
După ce timpul a expirat, pieptul de pui dulce este înmuiat cu un prosop de hârtie și se freacă cu un amestec de oregano, rozmarin, piper negru și piper roșu și boia de ardei. Legăm pieptul cu un șnur sau cu un fir puternic și îl definim într-un vas de copt, având o folie în prealabil. Am pus mucegaiul cu basturma în cuptor încălzit la temperatura maximă timp de douăsprezece până la cincisprezece minute.
Apoi opriți cuptorul, nu deschideți ușa și nu lăsați pieptul de pui până când se răcește complet timp de câteva ore și, de preferință, noaptea. La pregătire vom răci un vas mai mult în frigider și îl putem tăia și îl vom servi la masă.