Carnea sau peștele gătit peste cărbuni fumatori este una dintre cele mai vechi idei culinare ale oricărei triburi și popoare umane care locuiesc pe Pământ.
La sărbători și la sfârșit de săptămână, mulți merg în țară, pescuiesc, picnic pentru natură, unde gătesc cu plăcere kebaburi. Shashlik, după cum se știe, este un fel de mâncare pregătit peste cărbunelui smălțuitor din orice produs tăiat în bucăți și strâns pe o bîțuță, și pot fi folosite și fiare de lemn speciale de metal sau de unică folosință, chiar făcute din scule improvizate (ramuri de copaci). De obicei, ingredientul principal al kebabului shish este carnea pre-marinată a diferitelor animale sau păsări, uneori + felii de legume și / sau fructe.
Shish kebab poate fi gătit nu numai din carne, dar și din pești de diferite tipuri. Ventilatoarele de feluri de mâncare "cu un fum" cu șeful de pește se amestecă cu siguranță, în plus, ele sunt mai rapide decât carnea preparată și mai ușor de digerat de corpul uman.
Deși puteți face fără ea: înainte de tratamentul termic, carnea sau peștele pentru kebab shish este pre-marinat fie pentru înmuiere, fie pentru a da nuante speciale de gust.
Culturile culinare ale diferitelor popoare cunosc o mare varietate de marinate diferite pentru kebaburile shish (cel puțin de pește, chiar din carne). De obicei, acestea sunt fabricate pe bază de vin de masă, bere, oțeturi de fructe, produse lactate fermentate, sucuri de fructe cu usturoi, ceapă, condimente uscate și ierburi aromate. Prepararea unor astfel de marinade este atât tradițională, cât și creativă. Există un spațiu real pentru o fantezie culinară.
Cel mai bun mod de a marina pește pentru kebab shish?
Principalul punct în pregătirea marinadei este întrebarea asupra efectului pe care dorim să-l realizăm: trecerea la un anumit grad de nerecunoaștere sau doar umbra gustului principalului ingredient marinat (adică pește). În multe privințe, depinde de tipul de pește utilizat. Trebuie remarcat faptul că, indiferent de mărimea bucăților, nu merită să murăm peștele pentru șeful kebab, atâta timp cât carnea (în orice caz, marinarea peștelui nu trebuie să dureze mai mult de 30-40 de minute).
În general, o marinadă pentru kebab shish din pește (mai ales dacă este un pește valoroasă și este gustoasă în sine) poate fi cea mai ușoară, poate fi pur și simplu stropită cu suc, de exemplu, cu o lămâie chiar înainte de gătit. Aceasta este cea mai bună metodă de a proceda dacă gătiți kebab shish din pește roșu.
Folosirea termenului de "pește roșu" este ambiguă în înțelegerea vorbitorilor ruși moderni. Din punct de vedere istoric, această expresie a însemnat pește de sturioni, dar în limbajul modern de zi cu zi, somonul roșu este uneori denumit "specie de somon", datorită culorii caracteristice a cărnii. În orice caz, atât somonul, cât și sturionul sunt gustoase în sine și, prin urmare, nu au nevoie de marinare în general, sau acest proces ar trebui să fie extrem de simplu și de durată, pentru a nu distorsiona gustul peștilor.
Pestele de pește ar trebui să fie presărat cu suc de citrice (lamaie, tei, grapefruit) sau kiwi. Puteți, de asemenea, să acționați atunci când preparați pește de somon, sau puteți să-l marinați în vin alb deschis sau roz (desigur, negru). Puteți da tonuri suplimentare de gust ușoară adăugând cantități mici de piper roșu fierbinte, usturoi, condimente uscate și ierburi aromate. Deși verdele sunt mai bine servite separat de peștele gata preparat.
Dacă gătiți kebab shish din pește gras (somn, halibut, alte specii) sau doriți să vă schimbați în mod semnificativ gustul, puteți face o marinadă în stil indian (produse lactate + curry, chutney) sau în Orientul Îndepărtat (sos de soia + oțet de fructe și / , condimente uscate).
Timpul de preparare a kebabului de pește pe grătar este de 8-15 minute, în funcție de mărimea bucăților, tipul de pește și temperatura. Shish kebab (într-un sens larg) de pești de dimensiuni medii este mai bine să gătești pe grătar, nu tăiați-l în bucăți. Grăsime sau ulei de grătar.
Este destul de bine să pregătiți un kebab delicios de pește și în cuptor, folosind un grătar sau frigăci scurte de lemn (acestea ar trebui să fie ude) și o tavă mică.
Este bine să serviți kebaburi de pește cu legume, fructe, orez , cartofi, vinuri ușoare, gin, vodcă (inclusiv orez), aquavit, bere.