Reteta pentru carpaccio (Carpaccio italiană) a fost creată în 1950 în Veneția de către proprietarul unuia dintre barurile de cult, un anume Giuseppe Cipriani. Felul a fost numit după Vittore Carpaccio, pictor renascentist. Carpaccio clasică este un fel de mâncare cu bucăți de carne de vită în formă de felii foarte subțiri, condimentată cu sos de ulei de măsline și oțet natural și / sau suc de lămâie. Cipriani a dezvoltat această rețetă nontrivială, în mod special, pentru o persoană de origine aristocrată, care din motive medicale a fost interzisă să mănânce carne tratată termic. Acest fel de mâncare este servit ca o gustare rece. În prezent, termenul "carpaccio" este utilizat în legătură cu aproape orice fel de fel de mâncare crudă subțire. Este posibil să preparați carpaccio din pește, carpaccio de la pahare, de asemenea, carpaccio este preparat din diferite tipuri de carne, legume, fructe, fructe de mare etc.
Cum să gătesc carpaccio?
Carpaccio clasică este preparată din file de carne de vită (sau mai bună), care este tăiată foarte subțire peste fibre cu un cuțit ascuțit sau cu ajutorul unei mașini speciale. Adesea, pentru o feliere mai convenabilă, fileurile sunt pre-plasate pentru o perioadă de timp în congelator. În mod tradițional, carpaccio este servită cu arugula, cu brânză parmezan și roșii de cireșe - această combinație de gusturi este cea mai armonioasă. Felul este condimentat cu un amestec de ulei de măsline din prima oțet presat la rece și oțet natural, sau suc de lamaie. Sosul original de carpaccio, proiectat de Giuseppe Cipriani însuși, a constat din cremă, maioneză, suc de lamaie, piper proaspăt măcinat și sos Worcester.
Ce ai nevoie pentru carpaccio?
Deci, carpaccio, rețeta este aproape clasică.
ingrediente:
- 300 g de carne de vită răcită (carnea trebuie să treacă prin control veterinar!);
- 100 de grame de brânză parmezan;
- 1 lămâie;
- 80 ml de ulei de măsline;
- 0,5-1 linguriță de oțet natural balsamic;
- 3-4 boabe de piper negru;
- 1 cățel de usturoi;
- frunze de busuioc;
- 2 roșii coapte.
Mod de preparare:
Se îngheață fileul la -18 ° C. Luăm fileul congelat, așteptăm 20-30 de minute, usucă-l cu un șervețel și freacă usturoiul. Tăiați fileul cu un pai subțire sau cu felii foarte subțiri. Se amestecă sucul de lamaie, uleiul de măsline și oțetul balsamic. Se toarnă carnea cu acest sos și se presară cu piper proaspăt măcinat și brânză, frecată pe răzuitul mijlociu. Decorăm cu frunze de busuioc și servim cu roșii (tăiate în felii și așezate pe o placă separată). Carpaccio servește vin roșu sau roz de masă.
Carpaccio de pește
Puteți prepara carpaccio și ton.
ingrediente:
- 300 g fileuri proaspete de ton;
- o jumătate de lămâie;
- 4 linguri de ulei de măsline extra virgin;
- 80 g de măsline (negru sau verde);
- 3-4 mazăre de piper negru parfumat;
- 4-8 frunze de busuioc;
- 2-3 roșii;
- 1-2 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Vom tăia fileul de ton în bucăți mici și le vom pune pe farfurie. Piper și se toarnă un amestec de ulei de măsline (2 linguri) cu suc de jumatate de lamaie. Să promarinuetsya cel puțin 10 minute. Să servească salata separat. Măsline tăiate în felii, roșii - felii, sezon cu usturoi zdrobit, ulei de măsline, decorați cu frunze de busuioc. Vinul este mai bine sa alegi o sala de mese roz cu o aciditate bine exprimata a fructelor.
Carpaccio de pui
Puteți găti carpaccio de pui.
ingrediente:
- 1 piept de pui fără piele;
- 1 var;
- 1 lămâie;
- 1 lingura de rom light;
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin;
- câteva mazăre de piper alb și roz;
- verdeață.
Mod de preparare:
Pieptul de pui este împărțit în fileuri, înfășurat în film de alimente și pus o oră pentru 2 în congelator. După aceasta, fileurile trebuie să fie tăiate în felii subțiri, așezate pe o farfurie de servire și împodobite cu piper proaspăt măcinat. Pregătiți sosul: se amestecă ulei de măsline cu suc de jumătate de lămâie și 1 var, adăugați romul. Se toarnă felii de pui cu sos fiert. Să așteptăm 15-20 de minute. Să facem felii de lămâie și verdeață. Puteți pregăti o salată de fructe ușoare (banană, avocado, citrice, iaurt). La acest carpaccio de file de pui puteți servi rom, grappa, tequila, Madeira sau sherry.