Mâncarea Falafel este foarte populară în aproape toate țările din Orientul Apropiat și Orientul Mijlociu, în multe state din Africa de Nord. Falafel este, de asemenea, considerat un vas național în Israel, de obicei nu este gătit la domiciliu, ci este servit în marea majoritate a unităților de catering. În prezent, falafel - un fel de mâncare frecventă în restaurantele și cafenelele arabe și în țările occidentale.
Cum să gătești falafel?
ingrediente:
- 300 de grame de năut;
- 2 linguri de făină de grâu;
- 5 căței de usturoi;
- 1 bec;
- condimente uscate pe gust (semințe de coriandru, fenicul, chimen, ghimbir, piper cardamom, șofran și altele);
- sare;
- ulei vegetal.
Mod de preparare:
Năuturile (mazărea) sau fasolea (precum și, uneori, lămâie și / sau bulgur) sunt înmuiate, fierte până la gătit, apoi piure, la care se adaugă diferite condimente și condimente. Din această masă se formează bile cu dimensiunea unei nucuri, sunt prăjite în ulei până când se obține o culoare maro aurie frumoasă. În mod tradițional, pentru pregătirea masei inițiale se folosesc diverse condimente, ierburi proaspete, ceapă, usturoi, diferite tipuri de ardei (diferite tipuri de cereale).
Se înmoaie năut cu noaptea în apă rece. Apoi clătiți, umpleți-l cu apă rece curată și aduceți-o la fierbere. După 10 minute, sare apa. Vom clăti din nou și vom turna din nou apă rece. Gatiti pana gata (va dura cel putin o ora si jumatate). În timp ce puii se răcesc, vom curăța și mănâncă ceapa și usturoiul. Navele, usturoiul și ceapa vor fi plasate în recipientul de lucru al blenderului. Adăugați 2 linguri de făină, o lingură de ulei vegetal, mirodenii uscate și ierburi. Vom recunoaște. Aducem blenderul la starea de omogenitate. În absența unui malaxor, puteți folosi o mașină de măcinat cu carne sau puteți tăia năuturile fierte cu crusta manuală și apoi adăugați restul ingredientelor. Acum, din masa inițială, formăm bilele și le prăjim în ulei fierbinte într-un cazan sau într-o tigaie adâncă până când apare o nuanță plăcută de aur-maroniu. Scoateți bilele cu un zgomot și plasați-le pe un șervețel pentru a elimina excesul de ulei. Servim, decorate cu verdeață sau pe frunze de verdeață (potrivite, de exemplu, salată de frunze și busuioc).
Sosul de tahina
Falafel este servit cu sos "Deep tahina". Tahina este o pastă de semințe de susan mărunțită. Tahin amestecat cu usturoi ras în mortar, apoi se adaugă suc de lămâie și apă.
ingrediente:
- 2 linguri de suc de lamaie;
- 1 lingură de pastă de susan;
- 1-2 catei de usturoi;
- 1-2 linguri de apă;
- sare.
Mod de preparare:
Dacă nu există nici o pastă de tahini gata, pentru ao obține, puteți să mănânci semințele de susan într-un măcinător de cafea. Orez umplute cu sare, adăugați pastă de tahini și apă. Se amestecă bine. Densitatea sosului trebuie să fie similară cu cea a maionezei. Puteți adăuga oțet balsamic, piper roșu și puțin semințe de anason și / sau chimen. Sosul de tahina se serveste de obicei in boluri separate.
Despre sosuri
Falafel este, de obicei, servit cu sos. În mod tradițional, sosul pentru falafel este ales susan (desigur, în diferite țări există preferințe locale). De asemenea, în falafel se servesc legume brute sau coapte, în multe unități de catering care oferă pita (un tip de pâine, cum ar fi lavash), umplute cu falafel și legume. Falafel in pita - o varianta destul de convenabila de fast-food.