Roșca carne de vită - un fel de mâncare foarte populară în întreaga lume - provine din tradițiile culinare englezești. Este o bucată mare de carne de vită, coaptă în cuptor (uneori carnea de vită este roșie sau prăjită pe grătar). Această carne de vită în limba engleză, se pare, este un fel de mâncare simplă. Simplitatea, totuși, este evidentă - trebuie să faci totul bine.
Carne - alegeți corect
Cum să gătești carne de vită roșie? În primul rând, ar trebui să alegeți ingredientele potrivite. Carnea pentru carnea de vită nu trebuie să fie înghețată, dar aburul nu funcționează: cel mai bine este ca carcasa să atârne timp de cel puțin 3 zile la o temperatură de aproximativ + 4 ° C într-o încăpere bine aerisită și astfel suficient de "coaptă". O bucată de carne de vită destul de mare și groasă (poate fi pe os) trebuie mai întâi să se încălzească până la temperatura camerei (aproximativ 20-22 ° C). Puteți alege din diferite părți ale carcasei: o margine groasă, o margine subțire sau un giulgiu. Desigur, toate părțile diferă în ceea ce privește gustul, structura și conținutul în grăsimi, care trebuie luate în considerare la pregătire. Firește, cu cât animalul este mai tânăr, cu atât mai blând și mai blând va fi carnea de vită friptă. Există câteva moduri diferite de a pregăti carnea de vită friptă. Rețeta poate fi selectată dintre cele existente și poate fi ușor modificată în funcție de preferințele dvs.
Carne de vită friptă clasică
Dacă se folosește o bucată de carne fără os, ea este laminată strâns și strâns legată de firul unui bucătar. Legarea începe de la centru. Stratul superior de grăsime este pre-tăiat la carne astfel încât căldura să ajungă la mijlocul piesei. Carnea este turnată cu ulei de măsline (sau orice altă legume) pentru a forma o crustă caracteristică. Unii bucătari adaugă muștar Dijon. Cu preparatul tradițional de carne de vită clasică, sarea și alte condimente nu sunt folosite. Cuptorul este încălzit la maxim. Carnea este așezată pe o grătare pe o tavă de copt, în care puteți turna puțină apă - astfel carnea de vită friptură se transformă mai sănătos. În cazul în care carnea este dezosată, aceasta este întoarsă periodic. În decurs de 15 minute, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 250 ° C, apoi să se scadă temperatura la 150 ° C și să se aducă la starea de pregătire dorită. Pregătirea este determinată de piercing (sapa proeminentă trebuie să fie roșie: o adevărată carne de vită friptă engleză - cu sânge). Acum, carnea trebuie să fie înfășurată în mai multe straturi de folie și să se lase timp de 15-20 minute pentru a evita pierderea de suc atunci când se taie chiar înainte de servire.
Alte opțiuni
Câteodată carnea de vită este gătită pe foc deschis, pe grătar. Cu această metodă de preparare, nu se fac incizii sau perforări în carne. Puteți stinge carnea de vită friptă într-un recipient închis, cum ar fi o cratiță. Uneori, înainte de friptură, este chiar ușor fiartă pentru mai multă înmuiere (bineînțeles, o astfel de rețetă nu poate fi considerată clasică). Uneori, carnea este pre-marinată pentru o mai mare juiciness și aroma. Marinada este aproximativă: amestecați legumele și verdele zdrobite (ceapă, morcovi, telina, patrunjel), adăugați frunze de dafin, piper dulce, puțin ulei vegetal și zahăr. Carnea cu marinadă este plasată într-o ceramică (poate fi din sticlă sau smalțată) și poate fi maturată timp de până la 24 de ore. Imediat inainte de tratamentul termic, carnea este decojita din legumele tocate si este apoi prajita sau tocata.
fii creativ
Uneori, pentru o crustă mai bună, carnea este presărată cu făină de grâu. Dacă nu este prea suculent, puteți să-l udați periodic cu grăsime în primele 15-20 de minute ale procesului de gătire pe grătar. Carnea de vită fină se taie în felii subțiri peste fibre. Roșca carne de vită în varianta clasică, adică coaptă sau prăjită pe grătar, nu ar trebui să fie complet arsă. Culoarea tăiată în mijlocul bucății de carne ar trebui să fie ușor roz. Desigur, carnea de vită friptură nu poate avea o astfel de umbră.
Cu ce să alimentați carnea de vită friptă?
De obicei, cu carne de vită friptă nu servit garnitura, dar servesc o varietate de sosuri, precum și gustări ușoare. Sosurile pentru carne de vită sunt foarte diverse (muștar, lămâie, usturoi, urs, verde și altele). Uneori servit "ulei verde" (un amestec de unt sărat natural cu ierburi tocate și suc de lamaie). La masa de carne de vită puteți servi fierbinte sau rece. Carnea de vită friptă rece este de obicei servită cu mazare verde, muștar și hrean. Puteți servi ceapa mărunțită (inclusiv verde sau praz), varză fiartă de diferite tipuri, sparanghel, cartofi prajiti sau cartofi piure, budinca Yorkshire și salate de legume. Desigur, un vin roșu de masă este bun pentru carnea de vită friptă.