O băutură delicată poate servi ca o componentă obligatorie a unui tort sau a ornamentului pentru orice alt desert, precum și un fel de mâncare complet independentă care poate fi coaptă în cuptor într-o stare de meringu și servită ca un tratament pentru o ceașcă de ceai sau cafea.
Cum să gătești meringue franceză?
Înainte de a merge direct la rețetă și la tehnică, trebuie să fiți atenți la câteva reguli simple care vă vor fi utile nu numai dacă doriți să pregătiți meringuri, ci dacă trebuie doar să biciuiți veverițele:
- Înainte de a biciui proteinele, atenție la curățenie. Grăsimea nu lasă proteinele să intre în spumă, spălați atât de bine castronul și corola, încercând să scapi de cele mai mici rămășițe de grăsime.
- Proteinele înainte de bătăi ar trebui încălzite la temperatura camerei, astfel încât acestea bate mult mai ușor și mai repede, astfel încât pentru o oră înainte de gătire, scoateți ouăle din frigider.
- Aveți grijă să nu proteine perevzbit. Masa supraponderală își pierde aerul când este coaptă, iar pe coronetă se pare că este uscată și îngroșată, așa că asigurați-vă că meringa finită nu-și pierde textura strălucitoare și netedă.
- Fiți în siguranță de la "căderea" vârfurilor de proteine prin adăugarea unui pic de acid de lamaie sau amidon la proteină. Acesta din urmă este mai întâi cernut cu zahăr.
- Zahărul în meringue se adaugă treptat și se împarte în bucăți. În mod preliminar, proteinele ar trebui bate până la vârfurile moi și apoi continuă să adauge zahăr.
Rețeta pentru meringue franceză
Meringue-ul francez este considerat unul dintre cele mai simple și de bază tipuri de meringue, deoarece prepararea sa constă doar în biciuirea proteinelor cu zahăr, iar zahărul în greutate ar trebui luat exact exact de 2 ori mai mult decât proteina.
ingrediente:
- proteine clare - 90 g;
- zahăr - 180 g;
- acid citric - 1/8 tsp.
preparare
Spargeți albușurile de ou până la vârfurile moi, cu adăugarea de acid citric. Pentru masa bogată obținută prin adăugarea de zahăr, nu opriți biciuirea. De îndată ce masa devine strălucitoare și netedă și, de asemenea, se va menține cu siguranță în aureole fără a aluneca - merenga este gata. Acum poate fi folosit pentru decorarea sau prepararea prăjiturilor.
Cea mai ușoară modalitate de a transforma un meringue francez într-un adevărat desert este de a face o meringură din ea. Pentru a face acest lucru, puneți aerul merengue într-o seringă de cofetărie și puneți-l pe o coală de pergament care acoperă tava de copt. Uscați meringa la 100 de grade timp de 1 oră.