Astăzi vă vom spune ce fel de carne face o friptură și vă va dezvălui câteva secrete care vă vor ajuta să alegeți cea mai bună carne pentru o friptură, deoarece cheia succesului în pregătirea oricărui fel de mâncare este, fără îndoială, materiile prime de calitate și de calitate.
De ce fel de carne este o friptură?
În varianta clasică, carnea de vită este folosită pentru friptura, dar este, de asemenea, posibilă prepararea mâncărurilor din carne de porc, miel și păsări de curte. Fripturile din carne de porc sunt cel mai bine preparate din părțile scapulei, femurului și colului uterin al carcasei, iar pentru oi puteți folosi doar gâtul și coapsa. Fripturile din carnea de pasăre sunt fabricate din coapse și tibie.
Vom vorbi mai mult despre alegerea materiilor prime pentru fripturi de carne de vită, deoarece acestea sunt cele mai populare și insanely delicioase.
Cum sa alegi carnea pentru o friptura de vita?
Pentru a face vasul perfect, părțile principale sunt de obicei luate din cele mai bune părți ale carcasei de carne de vită și, în funcție de ce fel de carne se utilizează pentru feluri de mâncare, friptura își are numele specific. Listați principalele tipuri de fripturi, care sunt adesea bucătari în restaurante.
- " Carnea de marmură" sau "Ribei" este preparată din carnea din partea subcapulară a carcasei, care are o mulțime de straturi intermediare mici de grăsime. Cu cât stratul intermediar este mai mic și mai subțire, cu atât va fi mai delicios friptura finită.
- Steak "T-bons" implică utilizarea de carne pe un os în formă de T, sculptate la marginea părților lombare și dorsale ale carcasei. Astfel de carne, ca regulă, este vândută în tăieri gata făcute, deoarece este tăiată imediat de gulere atunci când carcasele sunt sculptate.
- "Striplone" este preparat din carnea părții lombare a carcasei, partea sa subțire de la coapsă până la coaste. Această friptură are cea mai intensă aromă de carne de vită și, prin urmare, este foarte populară.
- Pentru friptură, felii rotunjite de paste de vită sunt tăiate pe fibre.
- "Fillet Mignon" este pregătit de la partea de mijloc a licitației. Se taie fibrele în felii în
un fel de "penechka" și ușor bătut cu mâner sau cuțit de cuțit, dar nu cu un ciocan de bucătărie.
După ce ați decis să alegeți carnea pentru o friptură și cumpărați-o pe piață sau într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție prospețimii și culorii acesteia. Cu cât produsul este mai întunecat, cu atât este mai mare animalul și cu atât mai greu va fi felul de mâncare. Când apăsați degetul pe produsul din carne pentru o vreme, trebuie să existe o urmă și să dispară treptat. Dacă carnea izvorăște, friptura se va dovedi a fi dură. Deloc lipsa tiparului indică stagnarea materiilor prime din carne. Și un alt punct important. Straturile grase ar trebui să fie neapărat albe, și nu galben sau cremă. Astfel de nuanțe de țesut adipos pot fi inerente numai în carnea de oaie.