Samsa este un vas complex și multivariat, ocupând un loc special printre toate produsele de patiserie uzbece. Samsa este pregătită pentru mâinile unor gospodine cu experiență, deoarece proporțiile corecte ale aluatului și umpluturii, precum și ingredientele în interiorul celor două componente, sunt garanția unui vas de succes.
În mod tradițional, samsu se coace în Tyndyr, dar este destul de logic să presupunem că pentru marginile noastre cuptorul va fi opțiunea cea mai optimă. După coacere, samsa poate fi prăjită în ulei.
Ca umplutură puteți alege aproape orice: dovleac, mazăre, ierburi, cartofi sau chiar varză, totuși vom lua în considerare cea mai clasică variantă sub formă de umplutură din carne tocată de carne de oaie.
Baza samsei uzbece este un aluat, vom încerca să spunem despre tot felul de detalii în acest articol. Cu toate acestea, cea mai populară este samsa uzbekă din patiserie. Textura sa crocantă, care acoperă umplutura suculentă și grasă, nu va lăsa indiferent nici un mâncător.
Pregătirea aluatului pentru samsa
Aluatul pentru samsa uzbecă este împărțit în: aluat, fără unt, drojdie, aluat simplu de drojdie și patiserie.
Supa samsa se prepară pe bază de făină și apă, cu adăugare de sare. Dintre aceste ingrediente, de obicei, un ochi (aproximativ 2 pahare de apă pe 1 kg de făină) este amestecat cu un aluat elastic, în care umplutura este apoi înfășurată.
Într -un aluat fără drojdie pentru 1 kg de făină se adaugă 2 cesti de lapte, câteva ouă și sare. De asemenea, este posibil să se utilizeze unt topit, grăsime sau margarină.
Pentru un aluat simplu de drojdie în apă caldă, drojdia este pre-dizolvată la o viteză de 23 grame la 1 kg de făină, ouă și lapte nu sunt adăugate. Această rețetă face ca pregătirea aluatului să aibă cea mai mare cantitate de timp, deoarece aluatul este lăsat pentru fermentație timp de 1-4 ore.
Aluatul de drojdie este diferit de o versiune simplă, numai prezența laptelui, 5-6 ouă și 3 linguri de zahăr. Aluatul amestecat este lăsat să fie abordat ca de obicei într-un loc cald.
Cu toate acestea, cea mai populară este samsa laminată uzbecă, a cărei rețetă este descrisă mai jos.
ingrediente:
Pentru test:
- făină - 4 articole;
- ouă - 2 bucăți;
- apă - 1 articol;
- unt - 100 g;
- sare - 1 lingurita;
- amidon - 2-3 linguri. lingură.
Pentru umplere:
- miel - 400 g;
- grasime de grau - 300 g;
- ceapa - 250 g;
- sare, piper - la gust;
- verzui - pentru gust.
preparare
În apă caldă, amestecați ouăle, untul și sarea, treciți treptat făina în paralel, fără aluat intermitent. Oasele dense sunt amestecate în elasticitate și apoi împărțite în trei părți, care vor forma baza straturilor noastre. Fiecare dintre cele trei bucăți de aluat este frământat, acoperit cu un șervețel și lăsat să meargă timp de 20-30 de minute. Între timp pregătim umplutura: carnea de oaie și grăsimea sunt tăiate manual sau cu ajutorul unui măcinător de carne, adăugăm cuburi mari de ceapă, condimente și ierburi.
Înainte de pregătirea corectă a samsa, trebuie să fie rulată corespunzător. Pentru aceasta, masa este impregnată cu amidon (!) Și aluat laminat într-un strat de 2-3 mm grosime. Lubrifiați stratul cu un strat subțire de unt sau grăsime topită și lăsați-l să se usuce, între timp continuând să aliniați al doilea strat. Foaia laminată de aluat este înfășurată pe un știft de rulare și așezată pe partea superioară a primului strat, iar din nou, ungeți totul cu un strat subțire de ulei și continuați să rulați ultimul kolobok în același mod. Când toate straturile sunt fixate, pliați rulourile samsa și tăiați în bucăți 1,5-2 cm.
O altă bază pentru modul în care să pregătim în mod corespunzător samsa uzbecă este rularea exactă a fiecărui tort.
O samsa umflată cu carne este servită pe un vas mare, decorat cu ierburi, și este mâncat cu ceai sau o gustare cu primul fel de mâncare. Bon apetit!