Reteta clasica crema-brulee provine din bucataria franceza. Este un delicios desert copt, în cea mai mare parte alcătuit din ouă și o bază de lapte, acoperit cu crustă de caramel. Acesta din urmă, apropo, determină corecta cremă-brulee nu mai puțin decât textura sa în sine: crusta corectă are o densitate suficientă pentru a sparge sub presiunea unei linguri și a produce o fisură caracteristică.
Crema brulee clasică
ingrediente:
- înghețată - 490 ml;
- lapte - 115 ml;
- gălbenușuri de ou - 5 buc;
- zahăr - 85 g + pentru crustă;
- un van de vanilie.
preparare
- Preîncălziți un amestec de cremă și lapte cu o cremă de vanilie tăiată.
- În timp ce amestecul de lapte se aprinde, bateți albușurile de ou împreună cu zahărul timp de cel puțin 3-4 minute sau până când devin albe și se îngroașă.
- Continuând biciuirea, porniți în porții pentru a turna lapte și cremă fierbinte până la gălbenușuri, livrând în prealabil podul de vanilie.
- Distribuiți crème brlelée pe matrițe ceramice unsă și puneți-le într-o tavă umplută cu apă caldă.
- Apa trebuie să acopere matrița la jumătate.
- Coaceți desertul crem-brulee timp de aproximativ 40 de minute la 140 de grade.
- După aceea, lăsați tratamentul complet rece.
Dacă nu știți cum să faceți o crustă de caramel pe crema brulee, atunci nu este nimic mai ușor. Se toarnă o lingură de zahăr pe suprafața desertului și se întoarce în cuptor sub grătarul maxim încălzit până când zahărul se dizolvă și se rumenă sau se utilizează un arzător special de gătit în acest scop.
Crema desert brulee franceză cu var
Suplimentul compoziției de cremă-brule poate fi orice. Am decis să rămânem pe limes, dar puteți prefera orice alt citrus.
ingrediente:
- cremă - 245 ml;
- gălbenușuri de ou - 3 bucăți;
- zahăr - 65 g;
- Suc de lămâie - 15 ml;
- coaja de var - 1 lingurita.
preparare
- Înainte de a pregăti crema brulee, încălziți crema până când încep să absoarbă abia în jurul marginilor.
- Zahăr bate cu ouă, se toarnă suc de lămâie și se adaugă coaja de citrice.
- Porții turnă cremă fierbinte în ouă cu agitare continuă.
- Amestecul rezultat este turnat peste matrițe ceramice și lăsat să se coace la 160 grade timp de 40 de minute.
- Lasati desertul sa se raceasca si presarati suprafata cu o lingura de zahar.
- Cu un arzător de gătit, topiți cristalele de zahăr și lăsați crusta de caramel să înghețe.