Tom Yam este o farfurie tradițională în Thailanda și Laos (populară și în țările învecinate, adică în Malaezia, Indonezia și Singapore). Este o supă cu un gust caracteristic acru-ascuțit. De obicei, supa este pregătită cu creveți pe bază de bulion de pui, cu carne de pui, pește și / sau alte fructe de mare. Numele este format din două cuvinte. Cuvântul "tom" se traduce literalmente din Thai ca "bucătar", "yam" poate fi tradus ca "salată caldă". Adică, în Laos și Thailanda, carierele sunt un nume comun pentru supele calde, fierbinți și acide.
Despre tipurile de supe
Pentru clarificarea numelui principal al volumului se adaugă cuvinte care informează despre tipul de carne sau de bulion utilizat. De exemplu, volumul de yam thale - cu fructe de mare, sau volumul de yam kai - cu pui, etc. Soup tom yam kung - cea mai populara versiune a retetei - cu creveti. În țări precum Singapore, Indonezia și Malaezia, precum și într-un număr de restaurante naționale din diferite țări, denumirea carierelor este adesea folosită pentru a se referi la o varietate de supe fierbinți, conținutul, principiile și gustul gătitului care diferă drastic de rețeta autentică.
Ingrediente pentru supa Yam
Pentru a pregăti supă pentru gropi, de obicei folosim ingrediente exotice pentru bucătăria noastră, cum ar fi frunzele și sucul de kafir de var, rădăcina galangalului, frunzele mirosului eryngium, laptele de nucă de cocos (în pulbere sau lichid), florile de banane. Dar dacă sunteți dispuși să renunțați la o mică tradiție thailandeză, vă sugerăm să vă pregătiți o rețetă ușor mai simplă și mai adaptată.
Gătit supă thailandeză
Deci, supa este o groapă, o rețetă adaptată.
ingrediente:
- 24 bucăți de creveți mari sau congelați mari (pot fi înlocuiți cu un număr corespunzător de mici);
- gram 200 ciuperci (ciuperci de stridii);
- 5 linguri de sos de pește "Nam Pla";
- suc 2 fructe de tei + 5-7 frunze de var;
- 2 linguri de pastă "Tom Yam";
- 1,5 litri de bulion de pui;
- 2 tulpini de iarba de lamaie;
- coloana galangală (kalgan) sau ghimbir de aproximativ 3 cm;
- jumătate de copt cilantru;
- 3-7 fructe din ardei proaspeți de ardei chili.
Mod de preparare:
Cum se fierbe supa care găurește? Vom curata crevetii (proaspeti sau dezghetati) din scoici si capete. Tăiați picioarele dure de ciuperci și aruncați, restul va fi tăiat destul de mare. Rădăcina curată a galangalului (sau ghimbirului) este tăiată în paie subțire, scurte. Sorgul de lămâie este curățat din frunze uscate, tăiați fiecare tulpină în 3 părți și bătut ușor cu un ciocan. Aducem bulionul la fierbere, punem ciuperci tocate, galangal, sorg de lamaie, ardei iute si frunze de var. Încă o dată aduceți la fierbere și adăugați creveți în tigaie. După fierbere, reduceți căldura și îndepărtați zgomotul. Se diluează pastele cu o cantitate mică de bulion. Opriți focul. Se adaugă în tigaie o pastă diluată, suc de lămâie și sos de pește. Dacă este posibil, extrageți dintr-o bucată de cratiță de sorg de lamaie și o rădăcină de galangal. Înainte de a servi, vom îndrepta fiecare porție cu coriandru zdrobit din coriandru.
Despre opțiuni
Ca condimente pentru gropi de supa, se foloseste o pasta speciala (care include de obicei tamarindul, pasta de creveti, ceapa si usturoiul, uneori - piperul fierbinte). Desigur, în diferite regiuni, setul de ingrediente poate varia mai mult. Mult depinde de preferințele gustului personal al bucătarului - toată lumea are propriile trucuri și secrete ale supă de gătit în gropi. În conformitate cu lista de ingrediente, înțelegem că în condițiile noastre, cel mai probabil, nu vom putea găti o supă tradițională cu o rețetă pentru o rețetă autentică. Cu toate acestea, folosind unele produse din magazinele orientale sau departamentele specializate ale supermarketurilor din marile orașe, puteți încerca să vă pregătiți, ca să spunem așa, o versiune adaptată.