Proteinele bătut sunt un ingredient al celor mai apetisante deserturi, ingredientul fiind fundamental, determinând calitatea întregului produs finit.
Dacă sunteți o gospodină tinerească care se întreabă întrebarea: "Cum să biciuiți proteinele în spumă?" Apoi sfatul din acest articol vă va ajuta cu siguranță să deveniți un maestru în această chestiune.
Cât de repede și corect să biciuiți proteinele?
Înainte de a biciui proteinele la vârfurile albe dorite, ele trebuie separate de gălbenușuri. Acest lucru se face elementar, fie prin trecerea printr-o pâlnie sau prin "gâturi" speciale pentru gălbenușuri, fie prin aruncarea gălbenușului o jumătate din oul rupt în altul (proteina va curge liber din coaja de ouă).
Înainte de a separa proteina, atenție la temperatura ei: ele sunt mai bine biciuite, dacă temperatura oului este egală cu temperatura camerei. Pentru a realiza acest lucru, puteți să aduceți ouă din frigider în prealabil sau să le coborâți într-o apă caldă (dar nu fierbinte!).
O întrebare importantă este și despre unde să biciuiți veverițele. Pentru procesul de biciuire a ouălor cu un fund rotund, adânc, dar de dimensiuni mici, sunt excelente. Materialul din care este fabricat este, de asemenea, important - un bol de cupru va da vârfuri albe și moi, datorită reactivității ridicate a cuprului cu proteine, nu numai ouă. Dacă utilizați materiale plastice sau din sticlă, adăugați acid citric sau oțet care va acidula proteinele prin analogie cu cuprul, dar nu folosiți ustensile din aluminiu - dă produselor o nuanță verzui sau cenușiu și, în plus, dăunează de sănătate.
Pot biciui proteinele cu un mixer sau un mixer?
Da, bătând veverițele cu un blender va fi cu siguranță mai convenabil decât să o faci manual. Cu ajutorul ajutatorilor bucătăriei, mușchii sunt biciuiți, pornind de la viteza minimă și adăugând treptat ture.
Cum să bată albii fără un mixer și un blender?
Bineînțeles, cu ajutorul unei șocuri, principiul de funcționare este similar cu blender-ul: pornim de la o viteză minimă, adăugând treptat. Principalul lucru din această afacere se va opri în timp - după atingerea vârfurilor albe, biciuirea ar trebui oprită, altfel proteinele vor reveni din nou la consistența inițială și vor fi imposibil de a le readuce la fluffiness. Proteinele bine bătut au vezicule mari cu pereți groși care explodează numai cu agitare.
Și, în cele din urmă, principalul lucru - împușcați veverițele înainte de utilizarea directă, astfel încât să nu stea în așteptare pentru rândul lor, și, prin urmare, nu se soluționează.