Vrei să te simți ca un domn rus? Apoi pregătiți urechea de la stiuca. Acest fel de mâncare a fost odată un oaspete frecvent al sărbătorilor furtunoase, însă, în timp, fie modul de pescuit de pradă a rămas uitată, fie populația de șobolan din țările noastre a fost mult mai subțire, altfel, urechea de șobolan pe o masă modernă poate fi întâlnită destul de rar.
Puteți reînvia tradițiile făcând supă conform rețetei noastre. Serviți-o cu o plăcintă sau cu o bucată de curlin pentru a vă bucura pe deplin de bucătăria veche rusă.
Rețetă pentru gătit supa de stiuca la domiciliu
Nu este un secret că urechea cea mai delicioasă este obținută tocmai în condiții de mars. Dar dacă fereastra din afara iernii și ieșirea în natură nu poate visa decât? Este posibil să uiți de supa de pește bogată cu miros de foc? Bineînțeles că nu, încercați doar să urmați rețeta de mai jos și veți obține un fel de mâncare care nu este inferior vasului de mars.
ingrediente:
- stiuca - 2 kg;
- cartofi - 4-5 bucăți;
- mei sau orez - 2/3 din element;
- morcovi - 1 bucată;
- ceapa - 1 buc.;
- vodka - 50 ml;
- frunze de dafin - 3-4 buc.;
- marar uscat - 1 lingura. lingură;
- sare, piper - la gust.
preparare
Puiul intestinal, capul și aripioarele tăiate și spălate cu grijă. Peștele rămas tăiat în bucăți mari.
O jumătate de ceapă mare sau o ceapă de dimensiuni medii întregi, tăiată în jumătate și pusă în kazan împreună cu morcovii, capetele și cozile de pește. Puneți frunza de dafin. Am pus bulionul preparat timp de aproximativ o oră, îndepărtând în mod constant spuma formată pe suprafață.
În timp ce bulionul este fiert, clătiți orezul sau alte cereale selectate, apă curată, curățați și tăiați cartofii și tăiați restul de ceapă și morcovi.
Agitați filtrul de bulion prin tifon și reveniți la foc. Puneți orezul și cartofii în bulion cu restul de legume, adăugați sare, piper, resturile de laur și marar. Gatiti legumele timp de 10-15 minute, puneti bucati mari de peste. După încă 10 minute, ne întoarcem la procedura de adăugare a aromelor. Am ars focurile de la var sau branza de mesteacan si le toaca direct in supa. Repetați procedura de 5-7 ori, apoi se toarnă vodka, scoateți urechea din foc și lăsați-o timp de 10-15 minute. O ureche delicioasă, conform rețetei noastre, este garantată!
Rețeta maghiară pentru urechi de la știfturile de știucă
Halasle - supa de pește maghiară, adesea pregătită de la crap, dar din moment ce aceasta este o farfurie națională care are caracteristicile sale regionale, nu este neobișnuit ca rețetele unei astfel de supă să provină din capul unui știuc. De asemenea, în supa finită nu se adaugă rar fidea, se fierbe separat, apoi se pune individual pe plăcuță.
ingrediente:
- stiuca - 1,5 kg;
- roșii - 2-3 buc.;
- ceapă - 2-3 buc.;
- Ardei bulgari - 1 buc.;
- tomate - 1/2 linguriță. linguri;
- sare, piper, zahăr - la gust;
- paprika afumata - 1 lingurita;
- ulei vegetal - pentru prăjire;
- frunze de dafin - 2 buc.
preparare
Curățăm pește, intestine, a mea. Coada, aripioarele și capul sunt tăiate, iar carcasa este tăiată în bucăți mari.
Ceapa tocat fin si prajita in ulei vegetal. La ceapa prăjită, adăugați roșii zdrobite fără piele, tăiați aripioarele și capul și turnați toate 2 litri de apă. Puneți tigaia cu tot conținutul de pe foc și aduceți lichidul
Gătiți filtrul de bulion prin mai multe straturi de tifon, amestecat cu pasta de tomate și reveniți la foc. Adăugați frunza de dafin, ardeiul, ardeiul, ardeiul, ardeiul, ardeiul negru și zahărul la gust. După câteva minute, punem bucățile de pește. Gatiti urechea ungureasca timp de 10-12 minute si scoateti-l din caldura. În mod tradițional, rețeta maghiară pentru supa de șobolan conține o mulțime de aditivi diferiți, de la cartofi la brânză de vaci, dar puteți să presați pur și simplu vasul gata preparat cu ierburi și să-l serviți la masă.