În prezent, varietățile și subspecii de ardei roșu cu denumirea comună "Chile" în agronomie, comerț și gătit sunt cultivate în multe țări cu un climat cald. Ardeiul roșu picant este folosit proaspăt (copt și verde), precum și în ciuperci uscate (și ciocan). Este utilizat pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare în diferite tradiții culinare, precum și pentru prepararea diferitelor amestecuri de condimente.
Cu un ardei roșu fierbinte, diferite sosuri sunt preparate sub denumirea generală "chili" cu diferite grade de claritate și modificări ale aromelor date de alte ingrediente. Cea de-a doua componentă indispensabilă a sosurilor clare de chilli sunt roșiile.
Sosurile chilian, provenind din tradițiile culinare mexicane, sunt acum foarte populare în multe țări. Aceste sosuri sunt de tip dip (dip, engleza); au o consistență cu privire la smântână groasă. Sosul de chili este perfect combinat cu cartofi, homine , orez, paste și, bineînțeles, cu orice preparate din carne, pasăre și pește.
Desigur, acum puteți cumpăra sos de chili gata aproape în orice magazin alimentar, industria alimentară și lanțurile de magazine oferă acest produs într-o gamă largă de gusturi și branduri. Dar trebuie să fiți de acord, este mai bine să gătiți sos de chili acasă - deci veți fi cu siguranță siguri de compoziția sa, cel puțin în absența oricăror aditivi chimici neutilizați.
Reteta de baza pentru sosul de chili
ingrediente:
- piper verde fierbinte (proaspăt sau uscat) - 1-4 buc. (sau pământ - în funcție de gustul dvs.);
- piper dulce rosu dulce - 2 buc;
- pasta de tomate fara conservanti - 4 linguri. linguri;
- usturoi - 2-5 denticule;
- sare.
Alte ingrediente:
- proaspete ierburi (cilantru, patrunjel, rozmarin);
- condimentele măcinate sunt diferite;
- oțet, suc natural de fructe sau suc de lamaie;
- ulei vegetal (de exemplu, măsline Extra Virgin sau porumb);
- vin alb sau roșu;
- amidon și apă fiert - pentru a obține coerența dorită.
preparare
Vom spăla ardeiul dulce, îl vom usca, vom scoate semințele și tulpinile și le vom tăia în mod arbitrar, nu prea mici. Ardeiul picant este de asemenea eliberat din semințe, pediceluri și îl sfărâmă într-un fel sau altul. Vom curata usturoiul. Toate acestea folosind un malaxor, un combinat sau o mașină de măcinat cu carne vor fi transformate într-un măcinat. Acum puteți adăuga restul ingredientelor la gustul dumneavoastră. Unele nu digera mult sosul, dar rosul este deja gătit, iar pentru piper nu este util. Consistența este reglementată de apă și amidon. Toate se amestecă cu grijă. Este, de asemenea, posibil să ștergeți printr-o sită rară, dacă doriți. Acest sos poate fi depozitat într-un recipient de sticlă sau ceramică sigilat în frigider din
Pentru a pregăti un sos dulce de chili, vom include zahăr (care nu este util) sau miere naturală. Aceste ingrediente prelungesc, de asemenea, durata de valabilitate a sosului.
Pentru a găti sos de chilli Thai, modificăm puțin rețeta, inclusiv produse tipice pentru tradițiile culinare thailandeze: suc de lămâie, ulei de susan, ghimbir (sub orice formă), vin dulce de orez (mirin); este posibilă adăugarea de pastă tamarinidă, sosuri de pește ingredientele pot fi cumpărate în magazine specializate sau departamente de supermarket).